Introdução a Nutrição Funcional

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Profa. Socorro Vanesca Frota Gaban 
 
 Termo desenvolvido na década de 1980. 
 Japão. 
 Programa do Governo – objetivo de desenvolver 
alimentos saudáveis para uma população que 
envelhecia. 
Devem apresentar propriedades benéficas além das 
nutricionais básicas. 
Consumidos em dietas convencionais. 
Alimentos funcionais 
 
ALIMENTOS FUNCIONAIS 
 Se caracterizam por oferecer vários benefícios a 
saúde, além do valor nutritivo inerente à sua 
composição química, podendo desempenhar um 
papel potencialmente benéfico na redução do risco 
de DCNTs. 
Definições 
 
Quanto a fonte: 
 Origem vegetal ou animal; 
Quanto aos benefícios que oferecem: 
 Sistema gastrintestinal; 
 Sistema cardiovascular; 
 Metabolismo de substrato; 
 Crescimento, desenvolvimento e diferenciação celular; 
 Comportamento das funções fisiológicas; 
 Antioxidante. 
 
Classificação dos alimentos 
ou ingredientes funcionais 
 
Devem ser alimentos convencionais e 
consumidos na dieta normal/usual. 
Devem ser constituídos por componentes 
naturais, algumas vezes em elevadas 
concentrações ou presentes em alimentos que 
não supririam esses componentes. 
Devem ter efeitos positivos, aumentando 
qualidade de vida. 
Características dos 
alimentos funcionais 
 
A alegação de funcional deve ter embasamento 
científico. 
Pode ser um alimento natural ou um alimento 
em que um componente tenha sido removido. 
Pode ser um alimento em que a natureza de um 
ou mais componentes tenha sido modificada. 
Pode ser um alimento em que a bioatividade de 
um ou mais componente tenha sido modificada. 
 
Características dos 
alimentos funcionais 
 
Alimentos ou parte de um alimento que 
proporcionam benefícios médicos e de saúde, 
incluindo a prevenção e/ou tratamento de 
doença. 
Abrange os: 
 nutrientes isolados; 
 Suplementos dietéticos na forma de cápsulas; 
 Produtos beneficamente projetados; 
 Produtos herbais; 
Alimentos processados (sopas, cereais e bebidas). 
 
Nutracêuticos 
 
Fibras dietéticas; 
Ácidos graxos poliinsaturados; 
Proteínas; 
Peptídeos; 
Aminoácidos ou cetoácidos; 
Minerais; 
Vitaminas antioxidantes e outros 
antioxidantes glutationa e selênio). 
Nutracêuticos - 
classificação 
 
Nutracêuticos Alimentos 
funcionais 
Prevenção e 
tratamento de 
doenças. 
Redução do risco de 
doenças. 
Suplementos 
dietéticos e outros 
tipos de alimentos. 
Estar na forma de 
alimento comum. 
Nutracêuticos x 
Funcionais 
 
 Probióticos, prebióticos e simbióticos. 
 Fibras dietéticas 
 Alimentos sulfurados e nitrogenados 
 Glicosinolatos 
 Antioxidantes 
 Isoflavonas 
 Fitosteróis 
 Ácidos graxos poliinsaturados 
Algas 
 
 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Probióticos, prebióticos e simbióticos. 
Manter o equilíbrio da microbiota intestinal. 
 
 
 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Probióticos: 
Microorganismos vivos. 
 Gêneros dos Lactobacillus e Bifidobacterium. 
 reforça os mecanismos de defesa natural do hospedeiro; 
 Estimulação do sistema imune; 
 Alívio da constipação; 
 Aumento da absorção de minerais e vitaminas; 
 Prevenção do câncer. 
 Alimentos mais comuns suplementados: iogurtes e leites 
fermentados. 
 
 
 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Prebióticos 
 oligossacarídeos não digeríveis, porém fermentáveis 
que afetam o hospedeiro, por estimularem a 
proliferação ou atividade de população bacteriana 
desejável no cólon. 
Mudam a atividade e a composição da microbiota 
intestinal. 
Atuam mais no intestino grosso. 
Oligofrutose e inulina. 
 
 
 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Simbióticos 
 Probiótico e prebiótico estão combinados. 
 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Alterações favoráveis na microbiota intestinal 
foram observadas: 
 com doses de 100 g de produto alimentício 
contendo 109 unidades formadoras de colônias 
(UFC) de microorganimos probióticos (107 
UFC/g de produto) e com doses de 5 a 20g de 
inulina e/ou oligofrutose , geralmente no período 
de 15 dias. 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Para o consumidor: 
Alcançar a população acima de 106 ou 107/ g ou 
ml de bioproduto. 
Doses diárias de 4 a 5g de inulina ou 
oligossacarídeos. 
 
 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Fibras dietéticas 
Classificadas segundo o papel que cumprem em: 
Polissacarídeos estruturais: 
 Estão relacionados à estrutura da parede celular e 
incluem celulose, hemiceluloses, pectinas, gomas, 
mucilagens segregadas pelas células e polissacarídeos, 
tais como ágar e carragenas produzidas pelas algas e 
líquens marinhos. 
Polissacarídeos não estruturais: 
 Lignina. 
 
 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Fibras dietéticas 
Classificadas em: 
solúveis: 
Pectinas e hemicelulose. 
insolúveis: 
Lignina, celulose e algumas hemicelulose. 
 
 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Fibras dietéticas 
Frutanos 
Inulina 
Beta-glucanas 
Frutooligossacarídeos 
 
 
 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Alimentos sulfurados e nitrogenados 
Compostos orgânicos usados na proteção contra a 
carcinogênese e mutagênese, sendo ativadores de 
enzimas na detoxificação do fígado. 
Vegetais crucíferos: repolho, brócolis, rabanete, 
palmito e alcaparras – alto conteúdo de glicosilatos. 
 Isotiacianatos e indóis – compostos antioxidantes, 
presentes em crucíferas como brocolis, couve-flor, 
couve de bruxelas, couve e repolho. 
 
 
 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Glicosinolatos 
 São glicosídios sulfurados. 
 Podem ser produzidos ou perdidos pelas hortaliça 
durante o armazenamento. 
O processamento pode degradar os glicosinolatos, 
porém a inativação enzimática pelo calor os 
preserva. 
 Indóis 
 Isotiociantos 
 Sulforafanos 
 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Glicosinolatos 
 Indóis 
 Estimulam a produção de enzimas que inibem a atividade 
do estrógeno. 
 Reduzem os tipos de cânceres dependente de estrógeno 
(Cânceres de mama e de útero). 
 Presentes em brócolis, couve-flor, mostarda e repolho. 
 Isotiociantos 
 Sulforafanos 
 
 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Glicosinolatos 
 Isotiociantos 
 Inibem o metabolismo e o ataque ao DNA de várias 
nitrosaminas (substâncias carcinogênicas). 
 Presentes em couve-de-bruxelas, couve-flor, nabo e repolho. 
 
 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Glicosinolatos 
 Sulforafanos 
 Tem ação bactericida contra o Helicobacter pylori, 
causadora de úlcera e câncer de estômago. 
 Presente no brócolis. 
 
 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Antioxidantes 
 Reduzem as lesões causadas por radicas livres nas células. 
 Existem antioxidantes endógenos (superóxido-dismulase, 
glutationa-peroxidase, e catalases) e produzidos pelos 
alimentos (fitoquímicos, vitaminas e minerais). 
 Minerais  cobre, manganês, zinco, selênio e ferro. 
 Vitaminas  ácido ascórbico, vitamina E e vitamina A. 
 Carotenóides betacaroteno, licopeno e luteína. 
 Bioflanonóides  genisteína e quercetina. 
 Taninos  catequinas. 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Isoflavonas 
 Efeito protetor contra doenças crônicas. 
 Encontradas em legumes, principalmente em grãos de 
soja. 
 Apresentam estrutura semelhante ao estrógeno humano. 
 Conhecidas como fitoestrógenos. 
 Protege o organismo contra doenças do coração, e câncer 
de mama pela ação de estrógenos bloqueadores. 
 Teor de isoflavonas nos alimentos a base de soja varia de 
100 a 300mg/100g. 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Fitosteróis 
 São compostos esteróis oriundos dos óleos vegetais e 
apresentam grande similaridade estrutural com o 
colesterol. Exs.: sitosterol, campesterol e estigmasterol. 
 Presentes em alimentos in natura como soja, frutos 
oleaginosos e os óleos vegetais (canola, arroz e girassol). 
 Consumo: 
 Dieta ocidental: 100 a 300 mg de fitosterol por dia 
 Norte europeu: 200 a 300 mg/dia. 
 Japoneses e vegetarianos: 300 a 450 mg/dia. 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Ácido graxo poliinsaturado 
 Ômega-3  alfa-linolênico, o eicosapentaenóico, (EPA) e 
o docosa-hexaenóico (DHA). EPA e DHA são sintetizados 
nos seres humanos a partir do ácido linolênico. 
 Ácido linolênico  precursor das prostaglandinas, 
leucotrienos e tromboxanos, com atividade antiinflamatória, 
anticoagulante, vasodilatadora e antiagregante. 
 Exercem efeito positivo sobre os níveis de triglicerídeos, 
pressão sanguínea, câncer e arteriosclerose. 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Ácido graxo poliinsaturado 
 Ômega-6  linoléico e araquidônico. 
 Participam da estrutura da membrana celular, influenciam a 
viscosidade sanguínea, a permeabilidade dos vasos, a ação 
antiagregadora, a pressão arterial, a reação inflamatória e as 
funções´plaquetárias. 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Ácido graxo poliinsaturado 
 Ômega-3 e Ômega-6 
 Consumo: 
 5:1 de omega-6 para ômega-3. 
 Fontes: 
 peixes de água fria: salmão, atum, sardinha e bacalhau. 
 Óleos vegetais, sementes de linhaça, nozes e alguns vegetais. 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
Algas 
 Dotadas de compostos funcionais: ácidos graxos 
poliinsaturados, carotenóides, polissacarídeos, ficobilinas, 
vitaminas, esteróis e compostos bioativos naturais 
(antioxidantes). 
 Comercializados como alimento natural ou suplemento 
alimentar (na forma de pó, tablets, cápsulas ou extratos). 
Classe de compostos 
funcionais e nutracêuticos 
 
 
 Dolinsky, M. Nutrição Funcinal. Cápitulo 1 – Bases e 
Princípios da Nutrição Funcional. Editora ROCA Ltda, 
2009. 
Referência