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JEANNE ALMEIDA DIAS
Avaliação AV
 
 
201907187057 EAD VIA CORPVS - CE
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Disciplina: SDE4618 - TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Período: 2021.1 - F (G) / AV
Aluno: JEANNE ALMEIDA DIAS Matrícula: 201907187057
Data: 11/04/2021 17:26:44 Turma: 9001
 
 ATENÇÃO
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 1a Questão (Ref.: 201912261319)
Em relação aos receptores sensoriais, assinale a alternativa correta:
B) O sentido da visão tem pouca relevância para a análise sensorial, uma vez que os sentidos olfato e
paladar são os que determinam o flavour.
E) As características dos alimentos dependem mais do aroma do que do gosto, e ambos, juntos, constituem
o sabor ou flavour.
A) O sistema olfatório tem uma curta conexão com o cérebro, o que pode explicar o poder que o olfato tem
de evocar memórias e estimular emoções.
C) Os sons provocados pela mordida ou mastigação completam a percepção de sabor.
D) A mão é o único receptor do sentido do tato que fornece informação sobre a temperatura e a forma.
 
 2a Questão (Ref.: 201912261355)
Sobre os tipos de grãos de trigo e suas aplicações, relacione a primeira coluna com a segunda e assinale a
alternativa que apresenta a sequência correta.
I. Duro ( ) Massas alimentícias
II. Mole ( ) Bolos
III. Durum ( ) Pães
(C) II, III, I
(A) III, I, II
(E) I, III, II
(B) I, II, III
(D) III, II, I
 
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 3a Questão (Ref.: 201912261352)
(Pref. Tapejara - Gastronomia-2019) A pasteurização é um método de conservação dos alimentos muito
utilizada em leites e sucos de frutas. Esse é um método de conservação por:
A) Calor.
C) Desidratação.
E) Adição de conservantes químicos.
D) Defumação.
B) Frio.
 
 4a Questão (Ref.: 201912261338)
(Ano: 2019 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de
Laboratório - Nutrição e Dietética) Em relação às embalagens ativas empregadas em alimentos, analise as
afirmativas a seguir.
1) Dispensam abridores de lata.
2) Podem interagir com o alimento.
3) Podem conter absorvedores de etileno.
4) Possuem dois ou mais filmes flexíveis.
 
Estão corretas, apenas:
B) 1 e 3.
D) 2 e 3.
C) 1 e 4.
E) 2, 3 e 4.
A) 1 e 2.
 
 5a Questão (Ref.: 201912261362)
O objetivo principal da desidratação é prolongar a vida útil dos alimentos por:
B. Aumento do seu pH.
D. Aumento de sua atividade de água.
C. Redução de sua atividade de água.
E. Inativação de enzimas microbianas.
A. Redução do seu pH.
 
 6a Questão (Ref.: 201912261363)
Assinale a alternativa que apresenta em quais testes de análise sensorial o provador indica a sua reação
subjetiva a respeito do produto, indicando se gosta ou não gosta dele, se o aceita ou não, ou se prefere um a
outro.
D. Testes afetivos.
B. Testes duo-trio.
E. Testes discriminativos.
A. Testes de diferença de controle.
C. Testes descritivos.
 
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 7a Questão (Ref.: 201912261326)
O processamento de alimentos envolve quatro fases: beneficiamento, processamento, conservação e
acondicionamento. As técnicas utilizadas nestas fases variam de acordo com o produto de interesse. Assinale a
alternativa que apresenta apenas métodos presentes na fase de conservação:
(D) Liofilização, resfriamento e seleção.
(A) Branqueamento, esterilização comercial e adição de solutos.
(E) Seleção, classificação e limpeza.
(B) Redução do tamanho de partícula, pasteurização e apertização.
(C) Esterilização, apertização e extração
 
 8a Questão (Ref.: 201912261329)
A Tecnologia de alimentos envolve técnicas que garantem a qualidade sensorial e segurança microbiológica do
produto final. Com o processamento, é possível obter alimentos seguros que atendam a necessidade e desejo
dos consumidores. Sobre o processamento de alimentos, é incorreto afirmar:
(D) O acondicionamento não apresenta importância para a manutenção da qualidade microbiológica dos
alimentos industrializados. Apenas é utilizada para comercialização.
(C) Durante o beneficiamento é possível evitar que contaminantes físicos cheguem aos processos e cause
danos nos equipamentos.
(A) O processamento de alimentos é composto pelas fases de beneficiamento, elaboração, conservação e
acondicionamento.
(E) Muitos processos usados na elaboração dos produtos podem também ter utilidade na conservação do
mesmo, como é o caso da fermentação.
(B) A conservação de alimentos pode utilizar de diferentes técnicas como aquecimento, resfriamento,
aumento da pressão osmótica para criar condições inadequadas para o crescimento de microrganismos.
 
 9a Questão (Ref.: 201912261318)
(ENADE-2019) Um dos processos biotecnológicos mais antigos é o da produção de pães, cuja sequência de
eventos inclui a adição do fermento biológico à farinha de trigo e posterior adição de água. Num processo de
produção industrial de pães, esses ingredientes são misturados na masseira e seguem para posterior descanso.
Durante a fase de formação da massa, o amido da farinha de trigo sofre hidrólise e gera um carboidrato
simples, o qual é consumido pelo agente de fermentação e, como resultado do metabolismo, observa-se a
produção de um gás, responsável pela expansão da massa. Com base nas informações apresentadas, assinale
a opção que apresenta o produto de hidrólise, o agente de fermentação e os produtos gerados nesse processo.
(C) O amido é hidrolisado até a obtenção da molécula de glicose, que é consumida por bactérias, as quais
produzem ácido lático e gás carbônico
(A) O amido é hidrolisado até a obtenção da molécula de glicose, que é consumida por leveduras, as quais
produzem ácido lático e etanol.
(E) O amido é hidrolisado até a obtenção da molécula de sacarose, que é consumida por leveduras, as quais
produzem gás carbônico e etanol.
(D) O amido é hidrolisado até a obtenção da molécula de sacarose, que é consumida por bactérias, as quais
produzem gás carbônico e etanol.
(B) O amido é hidrolisado até a obtenção da molécula de glicose, que é consumida por leveduras, as quais
produzem gás carbônico e etanol.
 
 10a Questão (Ref.: 201912261354)
(BANCA AOCP / Concurso EMSERH / 2018 ¿ TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) Os processos de
conservação dos alimentos são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos
ou na modificação ou suspensão de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne não propício
a qualquer modificação vital. De acordo com os métodos de conservação dos alimentos, é correto afirmar que
o calor úmido causa:
A) Desnaturação e coagulação das proteínas vitais, como enzimas.
E) Um aumento da pressão osmótica levando a plasmólise dos germes.
C) Desidratação em condições de pressão e temperatura em que a água previamente congelada passa do
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estado sólido diretamente para vapor.
D) Eliminação da água do alimento por exposição ao sol.
B) Oxidação dos constituintes orgânicos da célula.
 
Autenticação para a Prova On-line
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Período de não visualização da avaliação: desde 16/04/2021 até 11/06/2021.