Valor Nutricional das Frutas

Prévia do material em texto

Frutas 
 Tipos 
 Com caroço (Ameixa) 
 Duras (Maçã e Pêra) 
 Moles (morango e uva) 
 Cítricas (Laranja e limão) 
 Mediterrâneas e tropicais 
 
 Composição e valor nutricional 
 ↓Gordura 
 Vitaminas (C e caroteno) 
 Minerais (potássio, ferro) 
 ↓Proteína 
 Carboidratos 
 Fibras 
 
 
 O valor nutricional depende : 
 Espécie 
 Grau de amadurecimento 
 Natureza do solo 
 Cuidados na colheita e conservação 
Para melhor aproveitamento 
desses nutrientes, as frutas 
devem ser consumidas cruas 
. 
 
 
 
 
 
 
Abacaxi 
Banana 
Goiaba 
Melão 
Manga 
Glicose 
 Frutose 
Sacarose 
Amido( (gelatinização) 
Pectina Celulose 
Potássio: Abacate, figo, banana e laranja 
Ferro: Uva-passa e damasco seco 
FRUTA: 
↑ C e caroteno 
↓ complexo B 
↓ Proteína 
↓Gordura 
Parte polposa que envolve a semente de 
plantas 
Hercílio Araújo
Carimbo
 
 
 Sabor adocicado 
 Carboidratos simples 
 Ácidos orgânicos 
 Componentes aromáticos 
 
 
 
 
 
 Consistência 
 Celulose 
→Adipocelulose (Cutícula mais fina) 
→Lignocelulose (Casca endurecida) 
 
 Compostos pécticos 
→Pectina (Fibra solúvel) 
 →Cimetante 
 
 
protopectina é abundante em frutas verdes que já tenham atingido o pleno 
desenvolvimento.→ Durante o amadurecimento, é hidrolisada para pectina por ação de 
enzimas→ durante o apodrecimento ou o amadurecimento demasiado, cuja pectina 
pode ser decomposta e formar o álcool metílico, fora o ácido péctico. 
 
 
 Propriedades da pectina 
 Agente gelificante (Textura de geleia a produtos 
alimentícios); 
 Fibra solúvel: Forma géis- Efeito probiótico 
 São amplamente utilizadas na indústria de alimentos, no 
preparo de geleias, doces de frutas, produtos de 
confeitaria e sucos de frutas, principalmente devido a sua 
capacidade de formar géis. 
 Em meio ácido precipita-se como um cristal maleável e 
transparente. 
 
 
 
 
Maçã: málico 
Uva: tartárico 
Laranja( frutas cítricas): 
cítrico 
Ameixa: benzoico 
Morango e laranja: oxálico 
 
Abacaxi: 
Metilbutirato 
 
 Pigmento 
 Carotenóides: laranja 
 Antocianinas: vermelho 
 Clorofila: verde 
→Caratenoide, antociânicos e flavanóides: flavanol ( maça, ameixa e uva) 
→Flavonas(casca de limão, laranja) 
 
 Classificação 
 Qualidade 
 Extra: elevada qualidade→ tamanho, cor e conformação uniformes→ bem 
desenvolvida, →Sem manchas e defeitos na casca e madura. 
 
 De primeira: boa qualidade→ tamanho, cor e conformação uniformes → tolerados 
pequenos defeitos. → Polpa intacta e firme 
 
 De segunda: boa qualidade→ pode apresentar defeitos na cor, no desenvolvimento e 
na conformação, os quais não devem prejudicar as características e a aparência da 
fruta. →Não pode ter rachaduras. 
 
 De terceira: destinada a fins industriais→ é constituída por frutas que não foram 
incluídas nas classes anteriores→ mas que preservam suas características→. Frutas 
com rachaduras → Pequenos defeitos e manchas. 
 
 Teor de carboidratos 
 
 Grupo A (5 a 10%)→Abacaxi, melão, laranja, caju, melancia, maracujá, goiaba, 
pitanga, umbu, limão, pêssego, cajá, jambo, jaca, entre outras. 
 
 Grupo B (10 a 20%)→Maçã, mamão, ameixa, amora, manga, graviola, banana, 
uva, pera, damasco, cereja, cupuaçu, framboesa, caqui, dentre outras. 
o outros grupos 
 
 35% → Frutas especiais: tuturubá, uchi. 
53%→ Frutas especiais :tamarindo 
 
 16% de CHO 
20% de proteínas → 
60% de lipídios 
 
Contém também, PTN de 
alto valor biológico e 
Minerais: cobre, selênio e 
magnésio 
Frutas oleaginosas: Amêndoas, avelãs, 
castanha de caju, castanha-do-pará, nozes