Avaliação final discursiva Técnica e dietética

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Disciplina:
	Técnica e dietética (17497)
	Avaliação:
	Avaliação Final (Discursiva) - Individual Semipresencial ( peso.:4,00)
	Nota da Prova:
	-
	
	
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	1.
	Atualmente, muitas pessoas apresentam intolerância à lactose, devido a distúrbios genéticos ou danos da mucosa intestinal, causados pela doença de Crohn, por exemplo. A intolerância à lactose pode ser classificada em três tipos: intolerância congênita, primária e secundária. Sobre o exposto, disserte sobre o que é a intolerância à lactose, citando os sintomas e indicando quais alimentos devem ser evitados ou substituídos.
	Resposta Esperada:
A intolerância à lactose acontece por problemas na digestão ou absorção da lactose, no qual o corpo humano deixa de produzir ou produz em quantidade insuficiente a enzima lactase que é responsável por fazer a quebra da lactose. Como não há a quebra da lactose, ela não é digerida e absorvida, irritando a mucosa intestinal, causando flatulência, inchaço, dor abdominal, diarreia e em alguns casos vômitos. Os alimentos a serem evitados são leite e derivados: leite de vaca UHT, leite em pó, leite fermentado, leite condensado, coalhadas, iogurtes, manteiga, margarina, queijos e produtos de queijo, sobremesas, creme de leite, chantili.
	2.
	Segundo Philippi (2014), para que os procedimentos de pesagem e medição de ingredientes sejam adequados, são essenciais o conhecimento da capacidade volumétrica dos utensílios e sua padronização de medidas. Assim, é possível saber a densidade do alimento (gramas de alimento por unidade de volume) e estimar a quantidade do ingrediente para qualquer utensílio utilizado. Para a medição e pesagem de ingredientes existem técnicas específicas. Disserte sobre como deve ser realizada a medição de ingredientes secos, ingredientes líquidos e ingredientes pastosos ou gordurosos.
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética: 3. ed. Barueri: Manole, 2014.
	Resposta Esperada:
Ingredientes secos: peneirar para eliminar grumos; com uma colher colocar o ingrediente no medidor; com auxílio de uma espátula ou faca nivelar.
Ingredientes líquidos: colocar o medidor em uma superfície plana; despejar o líquido, verificando o nível na altura dos olhos até que chegue à demarcação desejada.
Ingrediente pastoso: deixar o ingrediente em temperatura ambiente; colocar no recipiente com auxílio de uma colher, pressionando para que não haja espaços livres; nivelar com auxílio de uma espátula.
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