RELATORIO BROMA

Prévia do material em texto

FARMÁCIA – FA4N
LILLIAN SANTOS ALVES AGNE
MÁRCIO VALADARES DE OLIVEIRA
MARCOS HENRIQUE DIOGENES BARROS DE OLIVEIRA
MARCOS HENRIQUE PORTO ARAÚJO
Prática n° 06 (16/09/2021):
DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS TOTAIS
Disciplina: Bromatologia 
Professor: Dr. Rodrigo Scherer
VILA VELHA
SETEMBRO – 2021
LILLIAN SANTOS ALVES AGNE
MÁRCIO VALADARES DE OLIVEIRA
MARCOS HENRIQUE DIOGENES BARROS DE OLIVEIRA
MARCOS HENRIQUE PORTO ARAÚJO
DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS TOTAIS
Relatório do Curso de Graduação em Farmácia apresentado à Universidade Vila Velha - UVV, como parte das exigências da disciplina Bromatologia sob orientação do professor Dr. Rodrigo Scherer.
VILA VELHA
SETEMBRO - 2021
1. 
INTRODUÇÃO
 Um alimento é composto por uma esfera de micro e macronutrientes, os quais passam por alterações químicas devido às reações que ocorrem por causa do metabolismo natural do produto, a sua degradação ou ao processamento tecnológico a que o alimento é submetido. Desta forma, as propriedades químicas das partes que compõem o alimento devem ser consideradas, e as transformações sofridas pelas mesmas devem ser compreendidas (ANDRADE, 2006), para conferir a confiabilidade dos resultados atingidos nas análises realizadas (CECCHI, 2003). 
Os lipídios são um conjunto de compostos químicos, cuja característica que os determinam é a sua insolubilidade em água. Gorduras e óleos, que são basicamente lipídios, são as principais formas de armazenamento de energia em muitos dos organismos. Além disso, os fosfolipídios e os esteróis são os principais componentes das membranas biológicas. As funções dos lipídios são tão diversas quanto a sua química (LEHNINGER, 2014).
Por serem compostos insolúveis em água, a extração dos lipídios e até seu fracionamento posterior requerem o uso de solventes orgânicos e de algumas técnicas incomuns na purificação de moléculas hidrossolúveis. Em geral, as misturas complexas contendo lipídios são separadas por diferença de polaridade ou de solubilidade em solventes orgânicos. Lipídios neutros, como triacilgliceróis, ceras e pigmentos são prontamente extraídos dos tecidos com éter etílico, clorofórmio ou benzeno, que são caracterizados como solventes que não permitem a agregação causada pelas interações hidrofóbicas (LEHNINGER, 2014).
2. OBJETIVO GERAL 
 O experimento tem como objetivo determinar o teor de lipídios totais em salgadinho industrial utilizando o método de Goldfish.
3. EXPERIMENTAL
3.1 MATERIAL E REAGENTES
Balança analítica Salgadinho tipo “Doritos” 
Estufa Fibra de vidro (lã de vidro) ou algodão
Chapa de aquecimento Béquer de 500 ml
Cartucho de extração (ou papel de filtro) Proveta de 100 ml
Éter de petróleo e éter etílico anidro Balão de 250ml 
3.2 PROCEDIMENTO
Foram pesados em balança analítica cerca de 1 g de amostra de salgadinho no cartucho de extração. Após isso, foi pesado o balão de 250 ml, que fora previamente seco à 105 ºC por 30 minutos e resfriado em dessecador por 1 hora, em balança analítica e adicionado a ele 100 ml de éter de petróleo. Em seguida, foi transferido o cartucho contendo a amostra do alimento para o aparelho e conectado o balão e o condensador. No aparelho, o cartucho contendo a amostra ficou sendo extraído por cerca de 2 horas e, após, foi erguido para lavagem por 30 minutos. De seguida, o cartucho foi retirado do extrator e recuperado o éter de petróleo no próprio aparelho, deixando apenas poucos mililitros no balão. A seguir, foi evaporado o éter de petróleo restante em estufa, à 105 ºC, por uma hora e resfriado em dessecador por 1 hora, e foi novamente pesado. Em seguida, foi repetido toda a operação de aquecimento, por 30 minutos, e de resfriamento até obter o peso constante.
 
3.3 RESULTADOS E DISCUSSÃO
A partir dos procedimentos realizados, foram obtidos os resultados listados na tabela abaixo:
TABELA 1 – DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS 
	RÉPLICA
	PESO DA AMOSTRA (g)
	PESO DO COPO (g)
	PESO DO COPO + GORDURA (g)
	G (g/25g)
	1
	1
	163,941
	164,1917
	6,2675
	2
	1,4132
	147,9516
	148,3001
	6,165
	3
	1,1786
	138,1503
	138,4183
	5,6847
	4
	1,0986
	143,2892
	143,5676
	6,4718
	5
	1,1083
	165,7098
	165,9928
	6,3836
	MÉDIA
	1,15974
	151,80838
	152,0941
	6,19452
O teor médio de gorduras totais encontrados nos salgadinhos, foi de 6,19452g cada 167g de salgadinho. Com valores variando de 5,6847g e 6,4718g. A diferença dos valores obtidos na prática e os informados no rótulo não foi significativa, uma vez que seguiu as normas previstas na legislação RDC no 360/2001.
Tendo em vista a diversidade de metodologias analíticas disponíveis e a variedade de matrizes alimentícias existentes, torna-se preponderante a padronização de metodologia para a quantificação do teor de lipídios em diferentes produtos.
Em qualquer análise de alimentos, o que se busca é a exatidão e precisão da análise. Por este motivo, a escolha de um método que atenda esses requisitos é de
fundamental importância. A disponibilidade de recursos gera uma condição para que se tenham resultados mais confiáveis.
4. CONCLUSÃO
Após a realização desse experimento, obtivemos um resultado de 6,19452 g/25g de gordura na amostra. A partir desse resultado e dos valores expostos em seu rótulo, que indica um valor nutricional de 6,4 g/25g, podemos afirmar que o alimento está em concordância com a vigente RDC 360 da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), que admite uma tolerância de 20% com relação aos valores de nutrientes declarados no rótulo. 
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
ANDRADE, E. C. B. Análise de Alimentos: uma visão química da nutrição. 2.ed. São Paulo: Varella, 2006.
CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2.ed. Campinas: UNICAMP, 2003.
LEHNINGER, T. M., NELSON, D. L. & COX, M. M. Princípios de Bioquímica. 6ª Edição, 2014.