Exercício 4 - Fraudes em Alimentos LUIZA DRAGO BONNA

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO 
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE 
DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO INTEGRADA EM SAÚDE 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA 
 
 
 
LUIZA DRAGO BONNA 
 
 
 
 
 
EXERCÍCIO 4: FRAUDES EM ALIMENTOS 
 
 
 
 
 
 
 
Vitória 
2021 
 
 
 
 
 
1. Chocolate 
 
Uma fraude bem comum de se acontecer com chocolates é de apresentar menor 
quantidade de cacau do que o regulamentado pela RDC N° 264, DE 22 DE 
SETEMBRO DE 2005, que diz que o mínimo tem que ser de 25% de cacau. Alguns 
chocolates nem apresentam a quantidade de cacau em sua embalagem. Isso se 
enquadraria em Fraude por Adulteração, em que há subtração de cacau do chocolate. 
Segundo a RDC N° 14, DE 28 DE MARÇO DE 2014, que dispõe sobre matérias 
estranhas macroscópicas e microscópicas em alimentos e bebidas, seus limites de 
tolerância e dá outras providências, pode-se encontrar como matérias estranhas no 
chocolate: 
• Fragmentos de insetos, com limites de tolerância de 10 em 100g; 
• Fragmentos de pelo de roedor, com limites de tolerância de 1 em 100g. 
2. Biscoitos 
 
Uma possível fraude de acontecer em biscoitos é a alegação de que são produtos 
integrais, mas nem sempre são. Uma evidência disso é quando na frente do rótulo diz 
que é integral, mas na lista de ingredientes o primeiro a aparecer é a farinha de trigo 
 
 
 
 
branca, por exemplo. Isso se enquadraria como Fraude de Sofisticação, em que se 
dá ao alimento propriedades que ele não possui. 
Segundo a RDC N° 14, DE 28 DE MARÇO DE 2014, que dispõe sobre matérias 
estranhas macroscópicas e microscópicas em alimentos e bebidas, seus limites de 
tolerância e dá outras providências, pode-se encontrar como matérias estranhas nos 
biscoitos: 
• Fragmentos de insetos, com limites de tolerância de 225 em 225g. 
3. Requeijão 
 
Uma possível fraude de acontecer com o requeijão que é bem comum é a adição de 
amido de milho para torná-lo mais barato e mais cremoso. De acordo com PORTARIA 
Nº 359, DE 04 DE SETEMBRO DE 1997, “entende-se por Requeijão ou Requesón 
(agora apenas chamado de Requeijão) é o produto obtido pela fusão da massa 
coalhada, cozida ou não, dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou 
enzimática do leite opcionalmente adicionada de creme de leite e/ou manteiga e/ou 
gordura anidra de leite ou butter oil”. Dessa forma, concluímos que a adição de amido 
de milho ao requeijão enquadra-se como uma Fraude por Adulteração. 
A RDC N° 14, DE 28 DE MARÇO DE 2014, não dispõe informações sobre matérias 
estranhas macroscópicas e microscópicas, seus limites de tolerância e outras 
providências do requeijão. 
4. Chá Preto 
 
 
 
 
 
Uma possível fraude para o chá preto seria a venda dele como asiático, quando na 
verdade foi produzido no Brasil mesmo. Isso se enquadraria como Fraude por 
Falsificação. 
Segundo a RDC N° 14, DE 28 DE MARÇO DE 2014, que dispõe sobre matérias 
estranhas macroscópicas e microscópicas em alimentos e bebidas, seus limites de 
tolerância e dá outras providências, pode-se encontrar como matérias estranhas no 
chá preto: 
• Fragmentos de insetos, com limites de tolerância de 20 em 10g. 
5. Margarina 
 
Uma possível e muito frequente fraude é a alegação nos rótulos da margarina de que 
ela é “amiga do coração”, fonte de ômega 6, “ame seu coração”, sendo que nem 
sempre isso é verdade, como vimos nas aulas de bromatologia. Sendo assim, essas 
alegações se enquadram como Fraude por Sofisticação. 
 
 
 
 
A RDC N° 14, DE 28 DE MARÇO DE 2014, não dispõe informações sobre matérias 
estranhas macroscópicas e microscópicas, seus limites de tolerância e outras 
providências da margarina. 
Matéria sobre Fraude em Alimentos 
 
O supermercado Pão de Açúcar e a ZDA Alimentos (fabricante da marca Diatt) foram 
condenadas para indenizar uma cliente que comprou um chocolate que continha 
larvas vivas, teias de aranha e fezes. Esse processo ainda está em aberto, por isso 
não se sabe ainda o que vai acontecer. 
Após consumir parte do chocolate, a cliente entrou em contato com a ZDA Alimentos, 
a qual disse que tiraria seus produtos das prateleiras. Porém isso não aconteceu, no 
dia seguinte a Pão de Açúcar estava vendendo os chocolates em promoção. 
As características das embalagens levaram a concluir que as larvas entraram nelas 
furando-as, dessa forma, não seria de responsabilidade da empresa produtora, e sim 
do supermercado, que deve ter armazenado o produto de forma errada. 
Dessa forma, concluímos que a fraude ocorrida nos chocolates se enquadra como 
Fraude por Alteração, que nesse caso é macrobiológica. 
 
 
 
 
 
 
 
Referências Bibliográficas: 
Legislação: Portaria MA - 359, de 04/09/1997. Defesa Agropecuária do Estado de São 
Paulo. Disponível em: <https://www.defesa.agricultura.sp.gov.br/legislacoes/portaria-ma-
359-de-04-09-1997,675.html>. Acesso em: 16 Aug. 2021. 
Ministério da Saúde Agência Nacional de Vigilância Sanitária RESOLUÇÃO DA 
DIRETORIA COLEGIADA -RDC N° 14, DE 28 DE MARÇO DE 2014. [s.l.]: , [s.d.]. Disponível 
em: <https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2014/rdc0014_28_03_2014.pdf>. 
Acesso em: 16 Aug. 2021. 
Ministério da Saúde Agência Nacional de Vigilância Sanitária RESOLUÇÃO DA 
DIRETORIA COLEGIADA –RDC N° 264, DE 22 DE SETEMBRO DE 2005. [s.l.]: , [s.d.]. 
Disponível em: <https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-
vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/resolucao-rdc-no-264-de-22-de-
setembro-de-2005.pdf>. Acesso em: 16 Aug. 2021. 
UOL. Pão de Açúcar e Diatt terão de indenizar cliente por chocolate com larvas. 
Uol.com.br. Disponível em: <https://economia.uol.com.br/noticias/redacao/2020/11/20/pao-
de-acucar-e-diatt-terao-de-indenizar-cliente-por-chocolate-com-larvas.htm>. Acesso em: 16 
Aug. 2021.