Quando falamos em produções de pães e massas em panificação, automaticamente falamos de um processo de fermentação.?
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Cristiane Ayala De Oliveira Leães
Existem diferentes tipos de fermentação utilizados na panificação, como a fermentação natural (também conhecida como fermentação selvagem ou sourdough), a fermentação com fermento biológico (ou fermento fresco) e a fermentação com fermento seco instantâneo. Cada método de fermentação pode afetar a textura, sabor e aroma do pão de maneira diferente.
Além disso, a temperatura, a umidade e o tempo de fermentação também podem afetar o processo de fermentação e, portanto, a qualidade do pão produzido. Por isso, é importante que os padeiros tenham conhecimentos sólidos sobre a fermentação e as técnicas de panificação para obter pães de qualidade e saborosos.
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