U3 - Avaliação da Unidade Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos Questão 1 Texto da questão O pH é um fator importante para o cres...

U3 - Avaliação da Unidade Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos Questão 1 Texto da questão O pH é um fator importante para o crescimento de microrganismos. Os microrganismos podem ser transmitidos aos alimentos e causar toxinfecções, sendo necessário o controle de fatores que interferem no seu metabolismo, como o pH. Em relação ao pH, pode-se afirmar que:


a. em alimentos com pH entre 6,5 e 7, não há multiplicação de Salmonella e bolores.
b. o pH < 3,7 é ótimo para a maioria das bactérias, entretanto Salmonella e S. Aureus crescem lentamente.
c. alimentos com pH entre 3,7 e 4,4 são propícios para a multiplicação de bolores toxinogênicos.
d. em ph < 4 há multiplicação de E. coli e S. typhi em um período de duas horas.
e. o pH < 7 é ótimo para a maioria das bactérias, entretanto em pH de 9 a 11 há eliminação de víbrios.