Recomendações gerais podem ser feitas para os diversos SA, porém, a análise detalhada das particularidades de cada estabelecimento não pode ser esquecida, sob pena de não se adaptarem corretamente aos objetivos propostos por cada serviço. O setor do trabalho inclui empresas do ramo industrial, em que o fornecimento de refeições visa atender aos trabalhadores com relação aos seus direitos e contribuir para manutenção da sua saúde, minimizando índices de acidentes de trabalho e melhorando a produtividade. Importante nesse setor ressaltar a importância do programa de alimentação do trabalhador (PAT) e a norma regulamentadora (NR) 24. No setor do trabalho: I)O dimensionamento e a composição das áreas podem variar amplamente de acordo com o estilo do cardápio, mas, devem contar, em geral, com os principais: setores de recepção e inspeção; pré-preparo; distribuição; higienização; áreas administrativas, como secretaria, planejamento e supervisão técnica; sanitários para clientes e funcionários. II)Deve-se considerar tipo de refeições oferecidas, sendo que, em geral, as empresas oferecem pelo menos uma grande refeição, sendo o almoço a mais comum, porém também pode ser oferecido desjejum, jantar, ceia e lanches. O desjejum pode ser preparado nas mesmas áreas de pré-preparo e preparo em que são produzidas as grandes refeições, ou, quando existe um local para preparo de lanches, o desjejum pode ser feito no mesmo local. III)Deve-se considerar inicialmente o número de refeições servidas, visto que quanto maior o número, menor será a necessidade de separação entre os setores de trabalho. IV)Algumas unidades necessitam de um local específico para preparação e expedição de café, que irá atender à produção de café durante as refeições e para abastecer os setores da empresa ao longo do dia.
Estão corretas somente as alternativas III, IV.
Estão corretas somente as alternativas II, IV.
Estão corretas somente as alternativas I, II.
Estão corretas somente as alternativas II, III.
Estão corretas somente as alternativas I, IV.