ENADE 2013 (Questão 18) – As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalares são caracterizadas como sistemas complexos e dinâmicos que têm c...

Vamos analisar as opções: I) O ciclo PDCA (do inglês: plan, planejamento; do, executar; check, controlar; action, agir) é uma ferramenta de qualidade que permite a melhoria contínua dos processos, portanto, é aplicável às UAN. Isso está correto, pois o ciclo PDCA é uma ferramenta de gestão da qualidade que pode ser aplicada em diversos contextos, incluindo as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalares. II) A cozinha geral propicia maior variedade de preparações quando comparada à cozinha dietética, que possibilita menor variedade. Essa afirmação está incorreta. Geralmente, a cozinha dietética oferece uma variedade maior de preparações, pois precisa atender a necessidades específicas de cada paciente. III) O sistema de compras por pregão eletrônico, apesar de apresentar mais agilidade no processo licitatório, não pode ser aplicado em hospitais públicos. Essa afirmação está incorreta. O sistema de compras por pregão eletrônico pode sim ser aplicado em hospitais públicos, desde que atenda às normas e regulamentos específicos. IV) A variedade das preparações do cardápio deve ser priorizada para os pacientes que apresentam inapetência, em substituição do receituário padrão que limita a elaboração de novas preparações. Essa afirmação está correta. A variedade das preparações pode ser priorizada para pacientes com inapetência, visando estimular a alimentação. V) Os fluxos das UAN hospitalares não devem levar em consideração os seus cruzamentos, a fim de evitar possíveis riscos de contaminação alimentares. Essa afirmação está incorreta. Os fluxos das UAN hospitalares devem levar em consideração os cruzamentos para evitar riscos de contaminação alimentar. Portanto, a opção correta é: Apenas a afirmação IV está correta.