Panificação modulo 3

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Panificação
Questão 1
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Texto da questão
Qual a função do sal na massa do pão?
Escolha uma:
a. Não auxilia no processo de durabilidade/conservação do pão..
b. Lubrifica o glúten, mantendo-o elástico.
c. Facilita o trabalho das misturas mecânicas.
d. Torna a estrutura do glúten mais firme.
e. Suaviza a textura do produto.
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Questão 2
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Texto da questão
Em uma determinada receita de pão o indivíduo esqueceu e colocou mais sal na massa, e o pão ao ficar pronto
ficou com a seguinte forma:
Escolha uma:
a. Miolo acinzentado.
b. Pouco volume
c. Crosta rachada.
d. Muito volume.
e. Aparência defeituosa.
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Questão 3
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Texto da questão
O método de sova Frassàge que tem este nome de origem francesa, e um tipo de sova:
Escolha uma:
a. Esponja.
b. Mecânica.
c. Método direto de mistura.
d. Manual.
e. Método indireto de mistura.
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Questão 4
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Texto da questão
O que acontece se a massa de pão for pouco sovada?
Escolha uma:
a. Pão solado e leve.
b. Pão leve e seco.
c. Pão leve e fofinho.
d. Pão miolo acinzentado e crosta rachada.
e. Pão massudo e pesado.
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Questão 5
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Texto da questão
Na sova mecânica os ingredientes são incorporados na seguinte ordem:
Escolha uma:
a. Fermento biológico, sal, água e farinha.
b. Farinha, sal, água e fermento.
c. Farinha, açúcar, sal, água e fermento.
d. Farinha, água, fermento biológico e sal.
e. Sal, água, farinha, fermento biológico.
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Questão 6
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Texto da questão
A caçarola é um bolo pudim muito tradicional em Minas gerais. A receita original foi adaptada à culinária
mineira desde o século passado. Na receita mineira, utiliza-se queijo meia cura, já na receita original queijo
parmesão. Qual foi o país que deu origem a esta receita?
Escolha uma:
a. China
b. Inglaterra
c. França
d. Brasil
e. Itália
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Questão 7
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Texto da questão
Para ativar o fermento em água ou leite, a temperatura deste líquido deverá estar:
Escolha uma:
a. Fria
b. Fervendo
c. Muito fria.
d. Morna
e. Quente
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Questão 8
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Texto da questão
Qual a função da gordura na panificação?
Escolha uma:
a. Tem a função de trazer mais volume e textura para o pão.
b. Não auxilia no tempo de conservação do produto.
c. Aumentam e ajudam na absorção de líquidos.
d. Diminui o valor nutritivo do produto.
e. Tornar a estrutura do glúten mais firme.
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Questão 9
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Texto da questão
O pão de queijo é um alimento muito difundido no Brasil sendo apreciado por pessoas de várias regiões e
classes sociais. Qual é a receita básica do pão de queijo?
Escolha uma:
a. Leite + água + queijo + polvilho azedo + ovos + óleo.
b. Polvilho doce + Polvilho azedo + leite + óleo + ovos + sal + queijo.
c. Leite + óleo + ovos + queijo + sal + polvilho azedo.
d. Polvilho doce + amido + leite + água + óleo + ovos.
e. Leite + água + queijo + polvilho azedo + ovos + açúcar.
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Questão 10
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Texto da questão
A babka é um pão de massa bastante amanteigada, que se assemelha ao Brioche. Qual a origem deste pão?
Escolha uma:
a. Judia
b. Africana
c. Brasileira
d. Italiana
e. Portuguesa
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	Questão 10
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