Avaliação Final (Discursiva) - Individual (Cod.:983166) Código da prova: 90133692 Disciplina: Técnica e dietética (17497) Período para responder: 17/10/2024 - 01/11/2024 Peso: 2,00 1 - O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a desidratação do alimento. O calor seco pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura. No calor seco com gordura é transmitido o calor, de forma indireta, por meio da gordura. Já no calor seco sem gordura há apenas ar seco (PHILIPPI, 2014). Há diferentes métodos de cocção de alimentos. Disserte sobre calor seco, explicando os métodos: gratinar, assar, saltear, fritar com gordura e frigir. FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3. ed Barueri: Manole, 2014.