O café, como conhecemos hoje, passou por diversas mudanças no decorrer da história, deixando de ser consumido por infusões da folha do cafeeiro ou daquelas feitas com cerejas na Península Arábica como bebida medicinal. Assim como os vinhos, o cafeeiro possui espécies diferentes, que trazem frutos e sementes distintas, com características autênticas; cada uma dessas espécies é explorada a fim destacar suas principais qualidades e esconder as características indesejadas. Na figura a seguir, observe o café arábica e o café robusta.

Fonte: valentinarr, iStock.com, 2019.

MARTINS, A. L. História do café. 2. ed. São Paulo: Contexto, 2012.

As duas famílias de cafés que mais exploramos são a robusta e a arábica. Assinale a alternativa que apresenta corretamente as características da robusta.

• Possui sementes com grande quantidade de cafeína, grande rendimento após torrefação e baixa acidez.
• Possui sementes com alto teor de acidez e maior complexidade aromática.
• Não apresenta grandes diferenças em relação à arábica, a não ser pelo formato de seu grão.
• Possui pequena quantidade de cafeína, grande amargor e alta acidez, dado como um “café de segunda”.
• Possui grande quantidade de cafeína; esse tipo de café é dado como o “café de primeira”, por ser o mais estimulante.