Farmácia (4447100) 4 5 6 7 9 10 No processo de desidratação ou secagem, OS alimentos são expostos ao ar aquecido ou colocados em contato com superfícies quentes, para que ocorra a eliminação máxima de umidade. Dessa forma, existem diferentes processos de desidratação ou secagem que são utilizados no processamento de alimentos, como: secagem utilizando ar quente, secagem a vácuo, desidratação osmótica, liofilização, atomização (spray-drying), entre outros. Diante desse contexto, sobre O processo de liofilização, analise as afirmativas a seguir: I- É considerado um dos métodos mais avançados para a secagem de produtos de alto valor e que são sensíveis a altas temperaturas. II- É um método que requer um investimento de capital baixo, desta forma, 05 produtos liofilizados apresentam preços muito competitivos. III- Nesse processo, O alimento (normalmente frutas e hortaliças) é imerso em uma solução hipertônica. IV- Nesse processo, o calor fornecido pelo ar quente é absorvido pelo produto, fornecendo O calor necessário para evaporar a água, que sai pela superfície. Assinale a alternativa CORRETA: A) Somente a afirmativa I está correta. B) As afirmativas le IV estão corretas.