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Receituário Panificação (1)
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Brasília, 2020 Receituário Panificação Professor Henrique Marques Brasília, 2020 Aula Prática 1 Massa básica salgada Ingrediente Quantidade Farinha de trigo 250 g Açúcar 20 g Sal 5 g Leite em pó 10 g Água 100 g Ovo 50 g Manteiga 25 g Fermento biológico seco 5 g Modo de Preparo: Brasília, 2020 Aula Prática 2 Baguete Ingrediente Quantidade Farinha de trigo 250g Água 162g Sal 6g Fermento biológico fresco 7g Modo de Preparo: Brasília, 2020 Pão italiano Ingrediente Quantidade Farinha de trigo 250 g Açúcar 5 g Sal 6 g Fermento biológico seco 10 g Água 150 g Azeite 10 g Modo de Preparo: Brasília, 2020 Sete grãos Ingrediente Quantidade Farinha de trigo 225 g Farinha de trigo integral 100 g Farinha de centeio 75 g Farelo de trigo 25 g Gérmen de trigo 25 g Água 310 g Sal 12 g Fermento biológico fresco 15 g Gergelim branco 5 g Gergelim preto 5 g Linhaça 5g Semente de girassol 5g Modo de Preparo: Brasília, 2020 Aula 3 Pão de batata Ingrediente Quantidade Farinha de trigo 350g Purê de batata 150g Sal 5g Açúcar 35g Ovo 50g Leite em pó 15g Fermento biológico seco 10g Manteiga 25g Água QN Modo de Preparo: Brasília, 2020 Massa de Viena Ingrediente Quantidade Farinha de trigo 250g Fermento biológico seco 5g Água 137g Leite em pó 3g Manteiga 25g Sal 5g Açúcar 15g Modo de Preparo: Brasília, 2020 Pão de forma Ingrediente Quantidade Farinha de trigo 250 g Sal 5g Fermento biológico seco 3 g Água 150 g Manteiga 25 g Brasília, 2020 Aula 4 Brioche Ingrediente Quantidade Farinha de trigo 500g Fermento biológico seco 20g Açúcar 80g Ovo 100g Sal 5g Manteiga 100g Leite 200g Modo de Preparo: Brasília, 2020 Aula 5 Challah Ingrediente Quantidade Farinha de trigo 250g Açúcar 25g Sal 5g Fermento biológico seco 3g Melhorador 3g Água 75g Gemas 40g Manteiga 40g Ovo 1 und Modo de Preparo: Brasília, 2020 Pão pita Ingrediente Quantidade Farinha de trigo 250g Fermento biológico seco 4g Água 138g Açúcar 10g Sal 5 g Óleo de soja 25 g Modo de Preparo: Brasília, 2020 Bao/Bun Ingrediente Quantidade Farinha de trigo 250g Água 165g Açúcar 22g Fermento biológico seco 2g Fermento químico 3g Óleo de soja QN Modo de Preparo: Brasília, 2020 Aula 6 Ciabatta Ingrediente Quantidade Farinha de trigo 250g Açúcar 10g Sal 5g Melhorador 3 g Fermento biológico seco 3g Água Aproximadamente 200g Azeite 15g Modo de Preparo: Brasília, 2020 Focaccia Ingrediente Quantidade Farinha de trigo 250g Açúcar 20g Sal 5g Fermento biológico seco 3g Água 138g Azeite 10g Tomate cereja 5 und Queijo parmesão 50g Alecrim 1 ramo pequeno Azeite QN Modo de Preparo: Brasília, 2020 Tortano Ingrediente Quantidade Farinha de trigo 250g Açúcar 13g Fermento biológico seco 5g Sal 5g Azeite 12g Água 137g Linguiça Calabresa 300g Queijo Mussarela 80g Modo de Preparo: Brasília, 2020 Aula 7 Croissant Ingrediente Quantidade Farinha de trigo 250g Açúcar 15g Sal 5g Leite em pó 5g Fermento biológico seco 3g Água 120g Ovo 50g Manteiga 15g Margarina para folhados ou manteiga 125g Modo de Preparo: Brasília, 2020 Aula 8 Pizza Ingrediente Quantidade Farinha de trigo 325g Água 175g Fermento biológico seco 6g Sal 5g Queijo muçarela 200 g Calabresa 100g Cebola 50g Orégano QN Modo de Preparo:
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