AOL3 TÉCNICA DIETÉTICA 1

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Conteúdo do exercício
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Pergunta 1 -- /1
Qual é a leguminosa que apresenta maior quantidade de gordura, chegando a até 50% e é a única onde se 
recomenda o uso de calor seco no preparo?
Resposta corretaAmendoim.
Grão de bico.
Lentilha.
Soja.
Fava.
Pergunta 2 -- /1
Qual é a principal função de um caldo em uma preparação?
10/10
Nota final
Enviado: 18/11/21 10:15 (UTC-3)
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Dar cor.
Resposta corretaConceder sabor.
Acompanhar.
Emulsionar.
Facilitar a cocção.
Pergunta 3 -- /1
Qual das alternativas abaixo não é considerada um molho típico?
Bobó.
Tacacá.
Molho tucupi.
Resposta corretaMolho ao sugo.
Molho cabidela.
Pergunta 4 -- /1
Sobre o processo de maceração, assinale a alternativa que melhor completa as lacunas a seguir:“Na maceração, 
a proporção deve ser de duas medidas de água para cada medida da leguminosa. Caso a temperatura esteja 
maior que 20º, recomenda-se que esse processo seja feito sob ________________. Essa etapa melhora a 
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____________ desse alimento, bem como reduz o tempo de ____________, que deve ser feito com uma nova 
água.”
Resposta corretaRefrigeração; digestibilidade; cocção.
Aquecimento; digestibilidade; remolho.
Refrigeração; cor; digestibilidade.
Refrigeração; apresentação; validade.
Aquecimento; cor; cocção.
Pergunta 5 -- /1
O óleo misto é uma combinação de quais óleos?
Óleo de amendoim e óleo de soja.
Óleo de arroz e óleo de soja.
Óleo de girassol e óleo de arroz.
Resposta corretaAzeite de oliva e óleo de soja.
Óleo de soja e óleo de algodão.
Pergunta 6 -- /1
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As leguminosas podem possuir fatores antinutricionais que podem reduzir a absorção de nutrientes. Qual é um 
exemplo desse fator?
Resposta corretaFitatos.
Açúcar invertido.
Lactose.
Glicerol.
Acroleína.
Pergunta 7 -- /1
Qual das alternativas abaixo não corresponde a uma leguminosa?
Lentilha.
Grão de bico.
Resposta corretaMarzipã.
Feijão-azuqui.
Soja.
Pergunta 8 -- /1
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“Os edulcorantes são substâncias que não são absorvidas pelo corpo ou possuem valor calórico muito _______, 
por isso, são conhecidos como constituintes de dietas para ______ do peso. Podem ser _______ ou naturais.” 
Assinale a alternativa com as palavras que preenchem corretamente as lacunas:
Alto; aumento; vegetais.
Alto; manutenção; minerais.
Alto; redução; minerais.
Resposta corretaBaixo; redução; artificiais.
Baixo; aumento; artificiais
Pergunta 9 -- /1
Qual desses não é um edulcorante artificial?
Sacarina.
Resposta corretaSucralose.
Aspartame.
Acesulfame-k.
Ciclamato.
Pergunta 10 -- /1
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Quais são as três etapas que envolvem o pré-preparo das leguminosas?
Maceração, cozimento e escorrimento.
Resposta corretaSeleção, higienização e maceração.
Aquecimento, maceração e seleção.
Descascamento, higienização e aquecimento.
Seleção, aquecimento e calor úmido.