Relatório de Hidrólise do Amido e CCD (QUI02023)

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QUI-02023-QUÍMICA ORGÂNICA EXPERIMENTAL I-B
Experimento Demonstrativo 9 - Relatório – Química dos Carboidratos,
Hidrólise do Amido e Identificação de Açúcares por CCD
Instrução: o relatório deverá ser entregue via Moodle, em formato .pdf.
Nome: Letícia Bortolotto
Data: 06/11/21
Turma: E
Cartão UFRGS: 00278290
1- Como se classificam os carboidratos e em qual classificação se encaixam o
amido do malte de cevada e a maltose?
Carboidratos podem ser classificados como monossacarídeos, dissacarídeos,
oligossacarídeos ou dissacarídeos.
A maltose é um dissacarídeo e o amido é um polissacarídeo.
2- Qual a relação estereoisomérica que existe entre os seguintes açúcares?
(a) D-galactose e L-galactose;
São um par de enantiômeros (são imagens especulares uma da outra mas não
são sobreponíveis) que possuem hidroxila no penúltimo C em posições opostas um
do outro. Quando o OH fica à direita é D e à esquerda é L.
(b) D-alose e L-talose;
São um par de diastereoisômeros, que não são imagens especulares uma da
outra e têm suas hidroxilas todas do lado esquerdo (L-talose) ou direito (D-alose);
(c) D-xilose e D-arabinose.
Par de diastereoisômeros.
3- Se é tudo glicose, por que podemos comer farinha de trigo mas não papel?
Explique com base nas diferenças estruturais e na biocatálise.
Pois nosso organismo não possui enzimas capazes de degradar o papel, mas
temos enzimas que conseguem degradar a farinha.
4- Qual a faixa de temperatura ideal de atividade da α-amilase?
67ºC±1
1
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5- Quais são os principais produtos da hidrólise do amido? Como foram identificados
no experimento? Como pode ser quantificado?
Os principais produtos são glicose, maltose e sacarose, que foram
identificados por cromatografia em camada delgada e quantificados pela técnica de
cromatografia em coluna.
6- Explique como é possível testar se a reação de hidrólise do amido já terminou.
Qual o princípio e a reação do teste?
Para testar se a reação de hidrólise do amido já acabou, é feito o teste de
Lugol, onde se coloca 4-5 gotas da mistura reacional em um tubo de ensaio e 10-15
gotas de solução de Lugol (I2/KI). A permanência da coloração castanho-clara típica
da solução de I2/KI indica que todo o amido foi consumido, e uma coloração violeta
ou azul mostra a existência de amido não convertido, e neste caso é necessário
deixar a reação de hidrólise prosseguir por mais um tempo na faixa de temperatura
indicada.
7- Qual a fase estacionária e a fase móvel utilizadas nas CCD?
A fase estacionária utilizada nas CCD é a sílica e a fase móvel é uma mistura
de n-butanol/acetona/água na proporção 4/5/1 mL.
8- Após responder a questão 7, disserte sobre as fases utilizadas e a estrutura dos
açúcares.
A fase estacionária é a etapa mais simples, que envolveu a hidrólise do amido
e a filtração sob pressão reduzida, enquanto a fase móvel requer maior preparação e
é mais complexa.
A glicose é açúcar simples, já a maltose e a sacarose são dissacarídeos.
2
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2.1
Índice de comentários
2.1 complementar em relação a polaridade e a interação com o gradiente de solvente
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