Trabalho Ceviche

Prévia do material em texto

Centro Universitário da Amazônia – UNAMA 
CST GASTRONOMIA 
 
 
MOYSÉS KLIEN DE SOUSA SOARES 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ceviche 
Origem, leite de tigre, ingredientes obrigatórios e prato autoral. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Santarém 
2021 
MOYSÉS KLIEN DE SOUSA SOARES 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ceviche 
Origem, leite de tigre, ingredientes obrigatórios e prato autoral. 
Trabalho apresentado para a disciplina 
Cozinha das Américas, pelo Curso de 
Gastronomia do Centro Universitário da 
Amazônia - UNAMA, ministrado pela 
professora Valeska Suelen Fiche. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Santarém 
2021 
Origem do Ceviche 
O ceviche, também conhecido como Cebiche, cerviche ou seviche, proveniente dos países da 
América Latina, mas é no Peru que obteve sua notoriedade e é considerada prato nacional. Tem até um 
dia próprio para ser celebrado, o dia 28 de junho, véspera do dia de São Pedro, e faz parte do Patrimônio 
Cultural deste país. Tem escrituras deste prato há mais de 4000 anos já na era pré-colombiana. O povo 
Mochica, do litoral norte do Peru, e os Incas consumiam algo similar utilizando a chicha, bebida 
fermentada do milho, no decorrer do tempo vieram agregando aji, muito picante, e hoje indispensável 
no prato, o limão foi incluso na receita a partir do século XVI com a vinda dos espanhóis na região. 
Acredita-se que o nome ceviche tem a sua origem no árabe sibesh e seriam as cozinheiras mouras que 
teriam trazido este costume a Portugal e Espanha, que apresentaram para suas colônias. 
 
Leite de tigre 
Um ingrediente essencial da preparação do Ceviche é o leche de tigre (leite de tigre), suco 
produzido do peixe marinado no limão com os outros ingredientes, mas não leva leite no preparo. O 
conceito “leite” se deve à cor branca que fica o líquido e “tigre” ao fato desse molho ser também 
consumido para curar ressacas e dar forças. 
 
Ingredientes obrigatórios 
Em países que possui o Ceviche com um de seus pratos tradicionais como o Peru, é 
indispensável o uso dos seguintes ingredientes para a produção. 
 Leche de tigre; 
 Cebola; 
 Piri-piri (pimenta); 
 Milho ou a batata-doce, com a função de dar mais consistência ao prato; 
 A salsa, o coentro e outros “cheiros verdes”. 
 
CENTRO UNIVERSITÁRIO DA AMAZÔNIA 
(UNAMA) 
CST EM GASTRONOMIA 
 
 
ALUNO: MOYSÉS KLIEN DE SOUSA SOARES 
MATRÍCULA: 04072802 ATIVIDADE: 
 PRODUZIR 
CEVICHE 
DISCIPLINA: COZINHA DAS AMÉRICAS NOTA: 
PROFESSOR: VALESKA SUELEN FICHE 
TURMA: 4º SEMESTRE CÓD DA TURMA: STM0240102NNA 
 
 
CEVICHE DE PESCADA 
Tipo de prato: entrada 
Rendimento: 2 Tempo de preparo: 35 min. 
Quantidade Unidade Ingrediente 
280 g Filé de pescada 
4 unidade Pimenta 
100 ml Suco de limão 
2 unidade Cebola roxa 
1 unidade Manga cipó 
Modo de preparo 
1. Corte o peixe em lâminas finas e depois em cubos e ponha em uma travessa. 
2. Tempere com sal e a pimenta sem semente. Ponha as pedras de gelo no peixe e guarde na 
geladeira por alguns minutos. 
3. Coloque o suco de limão, cebola em julienne e a manga em cubos em outra tigela. Mexa 
bem. 
4. Tire o peixe da geladeira, misture o molho, separe em taças e sirva gelado. 
 
 
 
Referências 
1. BIGIO, Viviane. O CEVICHE. PUC-SP. Disponível em: 
https://www5.pucsp.br/maturidades/sabor_saber/ceviche.html. Acesso em: 17 dez. 2021. 
 
2. SILVA, Sara. Receita de Leite de tigre. 2017. TudoReceitas. Disponível em: 
https://www.tudoreceitas.com/receita-de-leite-de-tigre-2130.html. Acesso em: 17 dez. 2021. 
 
3. SHEILA. CEVICHE. 2019. A Cozinha Sincera. Disponível em: 
https://www.cozinhasincera.com/ceviche/. Acesso em: 17 dez. 2021. 
	Ceviche
	Ceviche (1)