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QUESTÃO 1:
Na vigência da desnutrição ocorre desequilíbrio das funções orgânicas e o corpo passa a 
funcionar com deficiências e carências. Sobre as alterações metabólicas e orgânicas da 
desnutrição assinale a opção incorreta:
a) Na vigência da desnutrição pode ocorrer atrofia das vilosidades da mucosa intestinal
e diminuição da superfície absortiva.
b) O paciente pode apresentar alterações cardiovasculares e renais como diminuição d
o débito cardíaco e da pressão arterial.
c) O quadro de depleção de massa magra pode levar a melhora na cicatrização e na res
posta imunológica do paciente.
d) Ocorrem alterações endócrinas visando redução da taxa metabólica basal e adaptaçã
o do organismo a escassez de nutrientes.
e) Na desnutrição aguda, em função do déficit proteico, o paciente pode apresentar 
hipoalbuminemia grave e edema.
QUESTÃO 2:
Acerca da síndrome de realimentação que pode ocorrer em pacientes severamente 
desnutridos, é incorreto afirmar que:
A) Ocorre apenas em pacientes que estão sendo alimentados por via enteral.
B) Pacientes adultos, com IMC < 16 kg/m2, possuem alto risco de desenvolvimento da 
síndrome.
C)A dieta deve ser ajustada, diariamente, conforme aceitação e estabilidade do paciente
sendo vários critérios avaliados e monitorados, em especial, os eletrólitos plasmáticos.
D) A manifestação predominante da síndrome de realimentação é a hipofosfatemia
severa.
E) Caracteriza-se por alterações neurológicas, sintomas respiratórios, arritmias e falência 
cardíaca, poucos dias após a realimentação.
QUESTÃO 3:
Paciente A.P.R., 32 anos, sexo masculino, foi diagnosticado com obesidade grau III. O 
nutricionista planejou a redução de 4 quilos/mês pelo método do valor energético do 
tecido adiposo (VENTA). Diante disso, quantas calorias ele reduziu por dia, 
aproximadamente, do valor energético total do paciente?
a) 256 
b) 513 
c) 1026 
d) 770 
e) 2000
QUESTÃO 4:
A obesidade caracteriza-se como uma doença multifatorial, na qual, além dos fatores 
nutricionais, os aspectos genéticos, metabólicos, psicossociais, culturais, entre outros, atuam 
em sua origem e manutenção. Sobre a obesidade assinale a alternativa incorreta abaixo:
a) O paciente pode apresentar resistência a ação da leptina, produzida pelo tecido 
adiposo, aumentando dessa forma o apetite.
b) O tecido adiposo produz inúmeras adipocitocinas próinflamatórias, com exceção da
visfatina. 
a) A resistência a ação da insulina pode promover esteatose hepática não alcoólica.
b) Paciente do sexo masculino, com circunferência da cintura de 105 cm, triglicerídeo de
150mg/dL e HDL colesterol de 50 mg/dL pode ser classificado com síndrome metabólica
c) A circunferência do pescoço é um dos fatores de risco utilizados como critério diagnósti
co da síndrome metabólica.
QUESTÃO 5:
O tratamento cirúrgico da obesidade é considerado procedimento de alta complexidade, 
ao qual podem estar associadas complicações clínicas e cirúrgicas. Um dos critérios para 
indicação da cirurgia bariátrica é:
a) Baixa adesão ao tratamento clínico.
b) Índice de massa corporal entre 30 e 35 kg/m2, independente da presença 
comorbidades.
c) Dificuldade de locomoção agravada pela obesidade e hipertensão arterial.
d) Compulsividade por doces, dificultando a perda de peso.
e) Índice de massa corporal = 35 kg/m2, independente da presença comorbidades.
QUESTÃO 6:
A anorexia nervosa é um transtorno alimentar caracterizado pela distorção da imagem 
corporal, medo intenso de ganhar peso e restrição persistente na ingestão de alimentos.
Sobre a anorexia nervosa assinale a alternativa incorreta abaixo: 
a) Lanugo é um sinal clínico que pode estar presente em pacientes com anorexia nervosa.
b) Pacientes com anorexia nervosa são grupo de risco para síndrome da realimentação
c) Profissões que costumam exigir leveza como balé e patinação aumentam o risco de 
desenvolvimento do transtorno alimentar.
d) Anorexia nervosa é a única possibilidade clínica para o emagrecimento intenso.
e) Bradicardia, hipotensão e hipotermia costumam fazer parte do quadro clínico de 
pacientes com anorexia nervosa.
QUESTÃO 7:
Sobre a dietoterapia indicada para pacientes com anorexia nervosa, assinale a 
alternativa correta:
a) Paciente precisa receber dieta hipercalórica, desde o primeiro dia de acompanham
ento nutricional, visando recuperação do peso corporal o mais rápido possível.
b) A oferta calórica deve ser planejada de forma individualizada e evoluir de forma len
ta e progressiva, de acordo com a aceitação e quadro clínico do paciente.
c) O ganho de peso é o único objetivo do tratamento dietoterápico.
d) Paciente deve fazer restrição de carboidratos e a indicação dietoterápica é dieta 
cetogênica.
e) Paciente apresenta necessidade de suplementação de 100% da RDA de todas as 
vitaminas e minerais.
QUESTÃO 8:
Os transtornos alimentares são quadros psiquiátricos caracterizados por profundas
alterações no comportamento alimentar e disfunções no controle do peso e forma
corporal, que levam a sérios prejuízos clínicos, psicológicos e de convívio social. Sobre os
transtornos alimentares, analise as afirmativas a seguir e assinale V para as verdadeiras
e F para as falsas:
( ) O nível de gravidade da anorexia nervosa é baseado no índice de massa corporal
(IMC) atual .
( ) O nível de gravidade da bulimia nervosa é baseado na frequência de episódios
compulsivos.
( ) Os transtornos alimentares acometem, principalmente, mulheres.
( ) O sinal de Russell é um sinal clínico normalmente presente no quadro clínico da 
bulimia nervosa.
QUESTÃO 8:
a) F, F, F, F
b) V, F, V, V
c) V, V, V, V
d) V, F, V, F
e) F, V, F, V
QUESTÃO 9:
A bulimia nervosa é caracterizada por episódios recorrentes de compulsão alimentar, se
guidosde mecanismos compensatórios visando evitar o ganho de peso. Sobre a bulimia n
ervosa assinale a alternativa incorreta abaixo:
a) Erosão do esmalte dental, com aumento das cáries dentárias, costuma fazer parte do
quadro clínico do paciente.
b) Pacientes com bulimia nervosa assumem que o vômito é um mecanismo eficiente pa
ra eliminar as calorias consumidas.
c) Pacientes com bulimia nervosa normalmente apresentam desnutrição grave.
d) A indução do vômito é o comportamento compensatório mais comum em pacientes
com bulimia nervosa.
e) Hematêmese, dores abdominais e hemorragia subconjuntival podem estar presentes
no quadro clínico de pacientes com bulimia nervosa.
QUESTÃO 10:
Leia a explicação a seguir e identifique, abaixo, a intolerância alimentar que ela se
refere:
“Essa intolerância é caracterizada pela incapacidade do paciente em digerir o açúcar 
presente no leite, devido à diminuição ou ausência de uma enzima no intestino delgado 
causando fermentação pelas bactérias do cólon e favorecendo o aumento na produção 
de gases, diarreia, distensão e dor abdominal”.
a) Caseína 
b) Aflatoxina 
c) Glúten 
d) Metabissulfito de sódio 
e) Lactose
QUESTÃO 11:
Alergia e intolerância alimentar são respostas do organismo quando em contato com
alimentos específicos. Sobre essas repostas distintas, que envolvem mecanismos
diferenciados, assinale a alternativa incorreta abaixo:
a) A intolerância alimentar é uma reação imunológica mediada por imunoglobulina E
(IgE).
b) Os sinais e sintomas da intolerância alimentar podem levar mais de 30 minutos para
aparecer, enquanto na alergia alimentar surgem imediatamente.
c) Na intolerância alimentar os testes de alergia feitos na pele não apresentam alteraçã
o, enquanto na alergia alimentar os testes feitos na pele são positivos.
d) Os principais sintomas da intolerância alimentar são gastrointestinais.
e) A alergia alimentar pode causar desde erupções cutâneas, coceira na pele e dor
abdominal até dificuldade de respirar e reação anafilática.
Maria Clara, 22 anos, estudante. Desde criança, Maria apresenta em relacionamento de 
excessos com a comida. Durante boa parte da infância, apresentava peso/idade acima 
de percentil +2. Sofria com comentários de colegas no colégiodevido ao excesso 
corporal. Sua preferência alimentar era de alimentos industrializados e fast food, como 
refrigerantes, biscoitos e hambúrguer. Na adolescência, apresentava episódios de 
vômito induzido após o consumo de alimentos em excesso. Percebeu que não deveria 
seguir com esse comportamento dos vômitos pois era um método de compensação dos 
episódios de compulsão e o ideal seria passar por uma reeducação alimentar. 
Atualmente consome uma dieta rica em alimentos frescos, in natura e pouco fast-food. 
Malha 5x/semana. Mantém alimentos considerados energéticos para o consumo afinal, 
apresenta equilibrio nessa alimentação. Apresenta episódios de consumo alimentar 
descontrolado na madrugada, 2x/semana há 1 ano. No dia seguinte ao episódio de 
compulsão, faz jejum de 24h para não engordar. Seu peso atual é de 68kg e sua altura, 
1,57. Utiliza suplementos alimentares (polivitamínico).
Mariana tem 18 meses de vida. Ao nascer não conseguia tolerar fórmulas a base de leite de
vaca. Cada mamada provocava diarreia e vômito. O pediatra recomendou que sua mãe
mudasse para uma fórmula de hidrolisado de caseína que Mariana tolerou bem. Após 2
meses, ela desenvolveu eczema que foi tratado com cremes esteroides. O leite de vaca foi
introduzido quando ela estava com 12 meses de idade. Os sintomas cutâneos aumentaram
quando houve a introdução de ovos e depois, de trigo na dieta. A reação foi imediata. Ela
ficou ofegante, com os olhos inchados, erupção na pele e diarreia. Exames de sangue
realizados no início do ano revelaram alterações em IgE específica para glúten, clara de ovo,
proteínas do leite, alfa-lactoalbumina e caseína, dentre uma lista com diversas análises
realizadas. A alergia alimentar foi diagnosticada por um médico e Mariana foi encaminhada
a um alergista e a um nutricionista. Janaína, mãe de Mariana marca uma consulta com você.
Quantos são os alérgenos envolvidos no caso de Mariana? Quais são eles? Explique a
fisiopatologia da alergia no caso de Mariana. Qual o tratamento nutricional recomendado?
QUESTÃO 1:
Na vigência da desnutrição ocorre desequilíbrio das funções orgânicas e o corpo passa a 
funcionar com deficiências e carências. Sobre as alterações metabólicas e orgânicas da 
desnutrição assinale a opção incorreta:
a) Na vigência da desnutrição pode ocorrer atrofia das vilosidades da mucosa intestinal
e diminuição da superfície absortiva.
b) O paciente pode apresentar alterações cardiovasculares e renais como diminuição d
o débito cardíaco e da pressão arterial.
c) O quadro de depleção de massa magra pode levar a melhora na cicatrização e na res
posta imunológica do paciente.
d) Ocorrem alterações endócrinas visando redução da taxa metabólica basal e adaptaçã
o do organismo a escassez de nutrientes.
e) Na desnutrição aguda, em função do déficit proteico, o paciente pode apresentar 
hipoalbuminemia grave e edema.
QUESTÃO 2:
Acerca da síndrome de realimentação que pode ocorrer em pacientes severamente 
desnutridos, é incorreto afirmar que:
A) Ocorre apenas em pacientes que estão sendo alimentados por via enteral.
B) Pacientes adultos, com IMC < 16 kg/m2, possuem alto risco de desenvolvimento da 
síndrome.
C)A dieta deve ser ajustada, diariamente, conforme aceitação e estabilidade do paciente
sendo vários critérios avaliados e monitorados, em especial, os eletrólitos plasmáticos.
D) A manifestação predominante da síndrome de realimentação é a hipofosfatemia
severa.
E) Caracteriza-se por alterações neurológicas, sintomas respiratórios, arritmias e falência 
cardíaca, poucos dias após a realimentação.
QUESTÃO 3:
Paciente A.P.R., 32 anos, sexo masculino, foi diagnosticado com obesidade grau III. O 
nutricionista planejou a redução de 4 quilos/mês pelo método do valor energético do 
tecido adiposo (VENTA). Diante disso, quantas calorias ele reduziu por dia, 
aproximadamente, do valor energético total do paciente?
a) 256 
b) 513 
c) 1026 
d) 770 
e) 2000
QUESTÃO 4:
A obesidade caracteriza-se como uma doença multifatorial, na qual, além dos fatores 
nutricionais, os aspectos genéticos, metabólicos, psicossociais, culturais, entre outros, atuam 
em sua origem e manutenção. Sobre a obesidade assinale a alternativa incorreta abaixo:
a) O paciente pode apresentar resistência a ação da leptina, produzida pelo tecido 
adiposo, aumentando dessa forma o apetite.
b) O tecido adiposo produz inúmeras adipocitocinas próinflamatórias, com exceção da
visfatina. 
a) A resistência a ação da insulina pode promover esteatose hepática não alcoólica.
b) Paciente do sexo masculino, com circunferência da cintura de 105 cm, triglicerídeo de
150mg/dL e HDL colesterol de 50 mg/dL pode ser classificado com síndrome metabólica
c) A circunferência do pescoço é um dos fatores de risco utilizados como critério diagnósti
co da síndrome metabólica.
QUESTÃO 5:
O tratamento cirúrgico da obesidade é considerado procedimento de alta complexidade, 
ao qual podem estar associadas complicações clínicas e cirúrgicas. Um dos critérios para 
indicação da cirurgia bariátrica é:
a) Baixa adesão ao tratamento clínico.
b) Índice de massa corporal entre 30 e 35 kg/m2, independente da presença 
comorbidades.
c) Dificuldade de locomoção agravada pela obesidade e hipertensão arterial.
d) Compulsividade por doces, dificultando a perda de peso.
e) Índice de massa corporal = 35 kg/m2, independente da presença comorbidades.
QUESTÃO 6:
A anorexia nervosa é um transtorno alimentar caracterizado pela distorção da imagem 
corporal, medo intenso de ganhar peso e restrição persistente na ingestão de alimentos.
Sobre a anorexia nervosa assinale a alternativa incorreta abaixo: 
a) Lanugo é um sinal clínico que pode estar presente em pacientes com anorexia nervosa.
b) Pacientes com anorexia nervosa são grupo de risco para síndrome da realimentação
c) Profissões que costumam exigir leveza como balé e patinação aumentam o risco de 
desenvolvimento do transtorno alimentar.
d) Anorexia nervosa é a única possibilidade clínica para o emagrecimento intenso.
e) Bradicardia, hipotensão e hipotermia costumam fazer parte do quadro clínico de 
pacientes com anorexia nervosa.
QUESTÃO 7:
Sobre a dietoterapia indicada para pacientes com anorexia nervosa, assinale a 
alternativa correta:
a) Paciente precisa receber dieta hipercalórica, desde o primeiro dia de acompanham
ento nutricional, visando recuperação do peso corporal o mais rápido possível.
b) A oferta calórica deve ser planejada de forma individualizada e evoluir de forma len
ta e progressiva, de acordo com a aceitação e quadro clínico do paciente.
c) O ganho de peso é o único objetivo do tratamento dietoterápico.
d) Paciente deve fazer restrição de carboidratos e a indicação dietoterápica é dieta 
cetogênica.
e) Paciente apresenta necessidade de suplementação de 100% da RDA de todas as 
vitaminas e minerais.
QUESTÃO 8:
Os transtornos alimentares são quadros psiquiátricos caracterizados por profundas
alterações no comportamento alimentar e disfunções no controle do peso e forma
corporal, que levam a sérios prejuízos clínicos, psicológicos e de convívio social. Sobre os
transtornos alimentares, analise as afirmativas a seguir e assinale V para as verdadeiras
e F para as falsas:
( ) O nível de gravidade da anorexia nervosa é baseado no índice de massa corporal
(IMC) atual .
( ) O nível de gravidade da bulimia nervosa é baseado na frequência de episódios
compulsivos.
( ) Os transtornos alimentares acometem, principalmente, mulheres.
( ) O sinal de Russell é um sinal clínico normalmente presente no quadro clínico da 
bulimia nervosa.
QUESTÃO 8:
a) F, F, F, F
b) V, F, V, V
c) V, V, V, V
d) V, F, V, F
e) F, V, F, V
QUESTÃO 9:
A bulimia nervosa é caracterizada por episódios recorrentes de compulsão alimentar, se
guidosde mecanismos compensatórios visando evitar o ganho de peso. Sobre a bulimia n
ervosa assinale a alternativa incorreta abaixo:
a) Erosão do esmalte dental, com aumento das cáries dentárias, costumafazer parte do
quadro clínico do paciente.
b) Pacientes com bulimia nervosa assumem que o vômito é um mecanismo eficiente pa
ra eliminar as calorias consumidas.
c) Pacientes com bulimia nervosa normalmente apresentam desnutrição grave.
d) A indução do vômito é o comportamento compensatório mais comum em pacientes
com bulimia nervosa.
e) Hematêmese, dores abdominais e hemorragia subconjuntival podem estar presentes
no quadro clínico de pacientes com bulimia nervosa.
QUESTÃO 10:
Leia a explicação a seguir e identifique, abaixo, a intolerância alimentar que ela se
refere:
“Essa intolerância é caracterizada pela incapacidade do paciente em digerir o açúcar 
presente no leite, devido à diminuição ou ausência de uma enzima no intestino delgado 
causando fermentação pelas bactérias do cólon e favorecendo o aumento na produção 
de gases, diarreia, distensão e dor abdominal”.
a) Caseína 
b) Aflatoxina 
c) Glúten 
d) Metabissulfito de sódio 
e) Lactose
QUESTÃO 11:
Alergia e intolerância alimentar são respostas do organismo quando em contato com
alimentos específicos. Sobre essas repostas distintas, que envolvem mecanismos
diferenciados, assinale a alternativa incorreta abaixo:
a) A intolerância alimentar é uma reação imunológica mediada por imunoglobulina E
(IgE).
b) Os sinais e sintomas da intolerância alimentar podem levar mais de 30 minutos para
aparecer, enquanto na alergia alimentar surgem imediatamente.
c) Na intolerância alimentar os testes de alergia feitos na pele não apresentam alteraçã
o, enquanto na alergia alimentar os testes feitos na pele são positivos.
d) Os principais sintomas da intolerância alimentar são gastrointestinais.
e) A alergia alimentar pode causar desde erupções cutâneas, coceira na pele e dor
abdominal até dificuldade de respirar e reação anafilática.