Biodisponibilidade de ferro

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Biodisponibilidade de ferro
Ferro Heme ou Hemínico
(ferroso – Fe+2)
Só é encontrado nas carnes (40-50%
do ferro total);
É ligado à Hb e mioglobina;
23% de absorção;
Melhor absorção porque é absorvido
pelas células direto;
Ferro Não-Heme (férrico – Fe+3)
É encontrado em variadas quantidades
nos alimentos de origem vegetal, nos
ovos, em alimentos fortificados e cerca
de metade do conteúdo de ferro das
carnes;
3 a 8% de absorção;
Muito solúvel e se precipita;
Existem substâncias que aumenta ou
diminui a absorção pelo TGI;
Fatores Estimulantes, 
OBS: Substâncias que aumentam a
absorção de Fe não-heme:
Principalmente ác. Ascórbico; (forma os
complexo ascorbato-férrico - menos
vulnerável ao pH);
Tecido animal: presença de aas
sulfurados (cistina)
Fatores Antinutricionais;
Oxalato (vegetais);
Taninos (chá/café);
Fitatos (cereais/leguminosas);
Cálcio;
Fibras (aumentam o peristaltismo –
“arraste”);
Gema verde (sulfito de ferro –
resfriamento lento dos ovos);
OBS: Substâncias que diminui a absorção
de Fe não-heme:
Biodisponibilidade de ferro
Cálculos
OBS: O cálculo da biodisponibilidade de
ferro é feito por refeição e dividido em
várias etapas:
Verificar a quantidade de carne (g),
ferro total (mg) e vitamina C (mg);
Carne em preparações – verificar a
quantidade em gramas de carne da
receita.
1° ETAPA:
Se houver carne na refeição
considerar:
40% de Ferro Heme
60% de Ferro Não-Heme
2° ETAPA:
Se não houver carne (nenhum tipo) na
refeição considerar o ferro total como
Ferro Não-Heme
a. mg de ferro x 0,40 = Fe heme 
b. Ferro-heme absorvível = mg de Fe
heme x porcentagem de absorção =
letra a x 0,23 = mg de Fe heme
absorvível;
a. O ferro não-heme absorvível: 60%
de carnes + o restante do cardápio;
a. mg de ferro x 0,60 = quantidade de
Fe não-heme das carnes;
b. mg de ferro de outros alimentos =
ferro não-heme; 
c. somar letras a e b = quantidade de
Fe não-heme;
3° ETAPA:
4° ETAPA:
Biodisponibilidade de ferro
5° ETAPA:
Portanto calcular para o Fe não-heme: 
Biodisponibilidade alta = 8%;
Biodisponibilidade média = 5%
Biodisponibilidade baixa = 3%
Quantidade de Fe não-heme x % de
absorção = mg de Fe não-heme
absorvível;
Somar:
Quantidade em mg de Fe heme = x
Quantidade em mg de Fe não-heme =
y
X + Y = quantidade total em mg de Fe
absorvível do cardápio;
6° ETAPA:
7° ETAPA:
EX1:
EX2: