Avaliação Final (Discursiva) - Individual

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GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:884062)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 70865152
Qtd. de Questões 2
Nota 9,00
Um alimento contaminado é aquele que contém microrganismos, tais como bactérias, fungos, 
parasitas, vírus ou toxinas produzidas por microrganismos. Um alimento pode também estar 
contaminado pela presença de substâncias estranhas, tais como terra, fragmentos de madeira, cabelo, 
ou contaminantes químicos, como detergentes, pesticidas ou aditivos químicos. Diante do exposto, 
disserte sobre o perigo físico, perigo químico e perigo biológico.
Resposta esperada
*Perigo físico: são contaminantes de origem física, como corpos estranhos. *Ex.: parafuso;
porca; tampa de caneta; pedra; caco de vidro...
*Perigo químico: são contaminantes de alimentos de origem química, como resíduos de produtos
ou toxinas. *Ex.: resíduo de detergente; resíduo de cloro; agrotóxico...
*Perigo biológico: são representados por bactérias, fungos, vírus, toxinas bacterianas, rickettsias
e parasitos. *Ex.: fungos; bactérias; parasitas.
Minha resposta
Os perigos são contaminantes que podem causar doença Veiculada por Alimento (DVA) ao
consumidor/usuario , por meio de uma lesão ou enfermidade, de forma imediata ou tardia, por
uma única ingestão ou por ingestão reiterada. Então Boas Práticas são essenciais para prevenção
dos perigos nos alimentos. Os perigos são classificados em biológicos, químicos e físicos:
Biológico: são bactérias e suas toxinas, vírus, parasitos, fungos. Químico: toxinas naturais
(ciguatoxina, tetrodotoxina, toxina paralisante, neurotóxica, amnésica e diarréica de moluscos,
entre outras), toxinas fúngicas (micotoxinas), metabólitos tóxicos de microrganismos (histaminas
e outras aminas tóxicas), agrotóxicos, contaminantes inorgânicos tóxicos, antibióticos,
anabolizantes, aditivos e coadjuvantes alimentares tóxicos, lubrificantes, tintas e desinfetantes,
entre outros. Físicos: fio de cabelo, anéis, brincos, pedra, insetos e roedores, pedaço de plástico,
vidros, metais, parafuso, madeira ou objetos que possam causar dano ao consumidor.
Retorno da correção
Parabéns acadêmico, sua resposta se aproximou dos objetivos da questão, poderia apenas ter
apresentado mais argumentos acerca dos conteúdos disponibilizados nos materiais didáticos e
estudos.
"Os consumidores têm o direito a uma alimentação segura, e a necessidade das boas práticas de 
fabricação para essa garantia, é de extrema importância avaliar os fatores que podem influenciar na 
qualidade do produto final, como o ambiente onde o alimento será produzido, os hábitos e 
comportamentos dos manipuladores durante o processo de produção, a higiene dos alimentos, 
utensílios e ambiente" (LIMA; SATURNINO; TOBAL, 2020). Com base no exposto, disserte sobre o 
recebimento, armazenamento e pré-preparo de alimentos congelados, por exemplo, as carnes. 
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01/04/24, 14:58 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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FONTE: LIMA, M. B. de; SATURNINO, C. M. M.; TOBAL, T. M. Avaliação da adequação das boas 
práticas de fabricação em serviços de alimentação. Research, Society And Development, v. 9, n. 9, p. 
1-14, 23 ago. 2020.
Resposta esperada
-No recebimento, deve ser observada a temperatura, a integridade da embalagem e a data de
validade. Deve ser retirado da caixa de papelão.
-No armazenamento, deve ser respeitada a temperatura e a validade, organizando de forma que
os produtos que vencem primeiro sejam antes utilizados (primeiro que vence, primeiro que sai).
-No pré-preparo, o descongelamento deve ser realizado sob refrigeração (até 5°). O corte,
moagem, porcionamento e adição de temperos dever ser realizado em ambiente refrigerado ou
em pequenas porções quando em temperatura ambiente.
Minha resposta
O alimento quando recebemos, tem que estar em perfeitas condições, tanto no aspecto quanto a
embalagem e principalmente no prazo de validade. Cuidados com o alimento quando recebemos
o alimento, devemos observar a temperatura, a integridade da embalagem e a data de validade.
Não devemos deixar o alimento guardado na caixa de papelão. Quando vamos armazenar o
alimento, devemos respeitar a temperatura e a validade, temos que organizar os produtos que
estão com o vencimento mais próximo para que eles sejam utilizados primeiro. Temos que tomar
muito cuidado na hora de preparar o alimento. Temos que descongelar gradualmente em baixa
temperatura. O corte, moagem, a pesagem e adição de temperos deve ser feito em ambiente
esterilizado e refrigerado.
Retorno da correção
Parabéns acadêmico, sua resposta se aproximou dos objetivos da questão, poderia apenas ter
apresentado mais argumentos acerca dos conteúdos disponibilizados nos materiais didáticos e
estudos.
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