Importância da Capacitação de Manipuladores de Alimentos

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GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:670368)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 30760316
Qtd. de Questões 2
Nota 9,50
É consenso entre as agências sanitárias e de saúde, pesquisadores e nutricionistas a importância 
da capacitação e treinamento de manipuladores de alimentos para garantir um alimento seguro. Os 
treinamentos devem acontecer de forma periódica, sendo registradas em formulário próprio, 
abordando práticas corretas de higiene e anseio pessoal e higiene e manipulação de alimentos. Além 
disso, é necessário esclarecer dúvidas e realizar correções dos hábitos errados cometidos pelos 
manipuladores, o que é possível identificar pelo nutricionista ao observar a rotina. Disserte cinco 
hábitos que não devem ser realizados pelos manipuladores de alimentos.
Resposta esperada
- Falar, cantar, assobiar, tossir e espirrar sobre os alimentos.
- Fumar na área de manipulação de alimentos.
- Usar uniforme fora da área de manipulação de alimentos.
- Tocar em dinheiro.
- Experimentar alimentos com as mãos ou com o utensílio que está mexendo o alimento.
- Entrar, andar, trabalhar sem o uso do uniforme completo.
- Enxugar o suor com as mãos, pano ou uniforme.
- Coçar ou tocar o rosto, nariz e boca.
Minha resposta
Os manipuladores não devem falar desnecessariamente, cantar ou assobiar, espirrar ou tossir
sobre os alimentos, usar uniforme fora das áreas de manipulação de alimentos, enxugar o suor
com uniformes, mãos e pano, manipular dinheiro e alimento ao mesmo tempo, experimentar
alimento com a mão ou objeto que esta manipulando o alimento.
A Nutricionista Juliana está implantando na Unidade de Alimentação e Nutrição em que trabalha 
o sistema APPCC. Ela está buscando identificar os Pontos Críticos de Controle (PCC) no fluxograma 
de preparo de folhas (alface, agrião, rúcula e escarola). Ela já desenhou o fluxograma e deseja agora 
identificar cada ponto crítico, para isso, deseja verificar cada tipo de perigo (físico, químico e 
biológico) que pode existir em cada etapa. Analise o fluxograma a seguir e aponte cada perigo físico, 
químico e biológico presente em cada etapa:
RECEBIMENTO > ARMAZENAMENTO > HIGIENIZAÇÃO > MANIPULAÇÃO > ENVASE > 
ESPERA > DISTRIBUIÇÃO.
Resposta esperada
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22/05/2024, 20:41 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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*Recebimento - perigo físico: pedra, madeira; *perigo químico: agrotóxico; *Perigo biológico:
microrganismos patogênicos.
*Armazenamento - perigo biológico: microrganismo patogênico.
*Higienização - perigo químico: hipoclorito de sódio/cloro.
*Manipulação: perigo biológico: microrganismos patogênicos.
*Envase - perigo biológico: microrganismos patogênicos.
*Distribuição - perigo biológico: microrganismos patogênicos.
Minha resposta
Riscos no recebimento, biológicos, fungos ou bactérias; riscos químicos, pesticidas; riscos físico,
material terroso, larvas, insetos e seus excremento. Riscos no Armazenamento: biológicos,
fungos ou bactérias, riscos químicos, pesticidas, riscos físicos; refrigeração inadequada,
armazenamento inadequado. Higienização: Riscos biológicos: bactérias e fungos exemplo:
salmonella sp.; stapyloccocus aureus, riscos químicos, não tem. Riscos físicos: Não tem.
Manipulação; Riscos biológicos: bactérias e fungos exemplo: salmonella sp.; stapyloccocus
aureus, contaminação cruzada de fungos e bactérias, Riscos químicos, nenhum, Riscos físicos,
pedras. Envase; Riscos biológicos: Esporos de Bacillus cereus; Staphylococcus Aureus (toxina),
riscos químicos, nenhum, riscos, risco físico, nenhum. Espera; nenhum Distribuição; Riscos
Biológicos; Esporos de Bacillus cereus; Staphylococcus Aureus (toxina), risco químicos nenhum,
risco físico, nenhum.
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22/05/2024, 20:41 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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