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01/04/24, 14:58 Avaliação Final (Discursiva) - Individual about:blank 1/2 Prova Impressa GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual (Cod.:884062) Peso da Avaliação 4,00 Prova 70865152 Qtd. de Questões 2 Nota 9,00 Um alimento contaminado é aquele que contém microrganismos, tais como bactérias, fungos, parasitas, vírus ou toxinas produzidas por microrganismos. Um alimento pode também estar contaminado pela presença de substâncias estranhas, tais como terra, fragmentos de madeira, cabelo, ou contaminantes químicos, como detergentes, pesticidas ou aditivos químicos. Diante do exposto, disserte sobre o perigo físico, perigo químico e perigo biológico. Resposta esperada *Perigo físico: são contaminantes de origem física, como corpos estranhos. *Ex.: parafuso; porca; tampa de caneta; pedra; caco de vidro... *Perigo químico: são contaminantes de alimentos de origem química, como resíduos de produtos ou toxinas. *Ex.: resíduo de detergente; resíduo de cloro; agrotóxico... *Perigo biológico: são representados por bactérias, fungos, vírus, toxinas bacterianas, rickettsias e parasitos. *Ex.: fungos; bactérias; parasitas. Minha resposta Os perigos são contaminantes que podem causar doença Veiculada por Alimento (DVA) ao consumidor/usuario , por meio de uma lesão ou enfermidade, de forma imediata ou tardia, por uma única ingestão ou por ingestão reiterada. Então Boas Práticas são essenciais para prevenção dos perigos nos alimentos. Os perigos são classificados em biológicos, químicos e físicos: Biológico: são bactérias e suas toxinas, vírus, parasitos, fungos. Químico: toxinas naturais (ciguatoxina, tetrodotoxina, toxina paralisante, neurotóxica, amnésica e diarréica de moluscos, entre outras), toxinas fúngicas (micotoxinas), metabólitos tóxicos de microrganismos (histaminas e outras aminas tóxicas), agrotóxicos, contaminantes inorgânicos tóxicos, antibióticos, anabolizantes, aditivos e coadjuvantes alimentares tóxicos, lubrificantes, tintas e desinfetantes, entre outros. Físicos: fio de cabelo, anéis, brincos, pedra, insetos e roedores, pedaço de plástico, vidros, metais, parafuso, madeira ou objetos que possam causar dano ao consumidor. Retorno da correção Parabéns acadêmico, sua resposta se aproximou dos objetivos da questão, poderia apenas ter apresentado mais argumentos acerca dos conteúdos disponibilizados nos materiais didáticos e estudos. "Os consumidores têm o direito a uma alimentação segura, e a necessidade das boas práticas de fabricação para essa garantia, é de extrema importância avaliar os fatores que podem influenciar na qualidade do produto final, como o ambiente onde o alimento será produzido, os hábitos e comportamentos dos manipuladores durante o processo de produção, a higiene dos alimentos, utensílios e ambiente" (LIMA; SATURNINO; TOBAL, 2020). Com base no exposto, disserte sobre o recebimento, armazenamento e pré-preparo de alimentos congelados, por exemplo, as carnes. VOLTAR A+ Alterar modo de visualização 1 2 01/04/24, 14:58 Avaliação Final (Discursiva) - Individual about:blank 2/2 FONTE: LIMA, M. B. de; SATURNINO, C. M. M.; TOBAL, T. M. Avaliação da adequação das boas práticas de fabricação em serviços de alimentação. Research, Society And Development, v. 9, n. 9, p. 1-14, 23 ago. 2020. Resposta esperada -No recebimento, deve ser observada a temperatura, a integridade da embalagem e a data de validade. Deve ser retirado da caixa de papelão. -No armazenamento, deve ser respeitada a temperatura e a validade, organizando de forma que os produtos que vencem primeiro sejam antes utilizados (primeiro que vence, primeiro que sai). -No pré-preparo, o descongelamento deve ser realizado sob refrigeração (até 5°). O corte, moagem, porcionamento e adição de temperos dever ser realizado em ambiente refrigerado ou em pequenas porções quando em temperatura ambiente. Minha resposta O alimento quando recebemos, tem que estar em perfeitas condições, tanto no aspecto quanto a embalagem e principalmente no prazo de validade. Cuidados com o alimento quando recebemos o alimento, devemos observar a temperatura, a integridade da embalagem e a data de validade. Não devemos deixar o alimento guardado na caixa de papelão. Quando vamos armazenar o alimento, devemos respeitar a temperatura e a validade, temos que organizar os produtos que estão com o vencimento mais próximo para que eles sejam utilizados primeiro. Temos que tomar muito cuidado na hora de preparar o alimento. Temos que descongelar gradualmente em baixa temperatura. O corte, moagem, a pesagem e adição de temperos deve ser feito em ambiente esterilizado e refrigerado. Retorno da correção Parabéns acadêmico, sua resposta se aproximou dos objetivos da questão, poderia apenas ter apresentado mais argumentos acerca dos conteúdos disponibilizados nos materiais didáticos e estudos. Imprimir