Setores UAN

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<p>SETORES</p><p>NECESSÁRIOS PARA</p><p>UMA UAN</p><p>Kelly Amichi</p><p>Objetivos de uma UAN</p><p>Produzir e fornecer uma alimentação adequada</p><p>(suficiente, completa, harmônica, equilibrada em</p><p>nutrientes, adequada as características e hábitos dos</p><p>clientes);</p><p>Segura do ponto de vista higiênico;</p><p>Melhorar ou recuperar a saúde dos comensais;</p><p>Elaborar cardápios e serviços ajustado a realidade</p><p>financeira da empresa ou a preços acessíveis ao</p><p>comensal;</p><p>Elaborar e fornecer dietas modificadas, visando</p><p>atender necessidades nutricionais específicas;</p><p>Colaborar para a formação dos profissionais da área.</p><p>RECEPÇÃO E INSPEÇÃO</p><p>ESTOCAGEM</p><p>SECA FRIA</p><p>PRÉ-PREPARO</p><p>PREPARO</p><p>DISTRIBUIÇÃO</p><p>LIXO</p><p>Apoio</p><p>Planejamento físico das Uans</p><p>A área da Uan deverá ser planejada seguindo uma linha</p><p>de produção mais racional possível . Suas unidades</p><p>operacionais deverão obedecer a um fluxo coerente ,</p><p>evitando cruzamento e retrocessos , que tanto</p><p>comprometem a produção das refeições .</p><p>Na total impossibilidade de áreas separadas para cada</p><p>gênero deve – se prever no mínimo um local para</p><p>preparo de produtos crus e outro para produtos prontos.</p><p>É necessário também ter atenção nas áreas para impedir a</p><p>contaminação cruzada entre os alimentos e / ou</p><p>utensílios limpos com o retorno de utensílios sujos .</p><p>Proporcionalidade das áreas</p><p>PLANEJAMENTO DOS</p><p>SETORES DA UAN</p><p>A composição da área da UAN está diretamente</p><p>relacionada aos seus objetivos específicos , devendo</p><p>ser definidas por profissionais especializados na área .</p><p>Essas áreas foram agrupadas em três grupos :</p><p>1)Áreas de aprovisionamento</p><p>2)Áreas de processamento</p><p>3)Áreas de distribuição</p><p>4)Instalações anexas</p><p>SETORES DE RECEPÇÃO E APOIO</p><p>• Plataforma de Recepção</p><p>• Higienização e Armazenamento de Recipientes</p><p>• Pesagem e Inspeção</p><p>• Pré-Higienização de Vegetais</p><p>• Sanitários para Funcionários e Fornecedores</p><p>1) Áreas de</p><p>Aprovisionamento</p><p>A )Áreas para recebimento das mercadorias</p><p>A Uan necessita de área própria para o recebimento de</p><p>mercadorias com certas características :</p><p>– Situada de preferência, em área externa ao prédio e</p><p>próximo á estocagem .</p><p>– Deve ser de fácil acesso aos fornecedores</p><p>– Ser provida de plataforma de descarga, rampa e</p><p>marquise para proteção dos produtos no momento da</p><p>entrega.</p><p>– Evitar cruzamentos de matéria- prima e lixo. Caso só</p><p>possua uma área de saída estipular horários de</p><p>entrega e de retirada do lixo evitando o cruzamento.</p><p>B)Área de inspeção , pesagem e</p><p>higienização de mercadorias</p><p>Este local constitui - se num prolongamento da plataforma</p><p>de descarga .</p><p>Deve possuir :</p><p>– Espaço suficiente para acomodar a mercadoria;</p><p>– Balança tipo plataforma;</p><p>– Carros para transporte;</p><p>– Tanques ou calhas para pré - higienizar verduras e</p><p>frutas antes do armazenamento</p><p>SETORES DE ESTOCAGEM:</p><p>ESTOCAGEM SECA</p><p>• Alimentos pouco perecíveis</p><p>• Material Descartável</p><p>• Material de Limpeza</p><p>• Vasilhames e Utensílios</p><p>• Depósito Diário</p><p>• Lixo Seco (lixo inorgânico; para UAN de grande e super</p><p>porte)</p><p>• Armazenamento de Gás</p><p>SETORES DE ESTOCAGEM:</p><p>ESTOCAGEM FRIA</p><p>• _ GELADEIRAS E FREEZERS INDUSTRIAIS (UAN pequeno</p><p>porte)</p><p>• CÂMARAS FRIAS</p><p>• Ante-Câmara (12 a 14C)</p><p>• Câmara de Vegetais (6 a 8C)</p><p>• Câmara de Carnes Resfriadas e Descongelamento de Carnes (-2</p><p>a 2C)</p><p>• Câmara de Laticínios e Ovos (4 a 6C)</p><p>• Câmara de Alimentos Pré-Preparados e Preparados (2 a 4C)</p><p>• Câmara de Congelados (-18C)</p><p>• Câmara de Lixo (2 a 4C)</p><p>• Área para Compressores e Condensadores</p><p>C) Área para armazenamento</p><p>Local destinado á guarda de Gêneros alimentícios, deve –</p><p>se localizar junto á área de recepção e ser acessível a</p><p>área de processamento, evitando o transporte de</p><p>gêneros a longa distância.</p><p>Dentro dessa área temos :</p><p>C.1)Área para armazenamento a</p><p>temperatura ambiente</p><p>Também chamado de despensa ou almoxarifado, é a área</p><p>destinada a estocagem de gêneros a temperatura</p><p>ambiente.</p><p>A periodicidade do armazenamento está diretamente</p><p>ligado ao tamanho do estoque e a política de compra da</p><p>empresa que pode ser semanal, quinzenal ou mensal.</p><p>Para garantir as Condições ideais para conservação dos</p><p>gêneros a despensa deve apresentar certas</p><p>características:</p><p>Características necessárias:</p><p> Porta única, larga e alta, com molas ou similar;</p><p> Borracha de vedação na parte inferior das portas;</p><p> Piso em material lavável e resistente;</p><p> Ausência de ralos para o escoamento de água;</p><p> Boa iluminação;</p><p> Ventilação, cruzada ou mecânica, que permita ampla</p><p>circulação de ar entre as mercadorias;</p><p> Janelas e aberturas dotadas de telas milimétricas;</p><p> Temperatura não superior a 26ºC;</p><p> Umidade relativa do ar em torno de 50 a 60 %.</p><p> Inexistência de tubulações de água e de vapor;</p><p> Prateleiras localizadas a 25 cm do piso, com</p><p>profundidade não superior a 45 cm com no mínimo 10</p><p>cm de distância da parede ;</p><p> As prateleiras devem ser de inox, polietileno ou de aço</p><p>pintado com tinta anti – ferrugem para lavar;</p><p> Estrados para sacarias, móveis ou fixos, fenestrados,</p><p>com pés protegidos com canoplas, e elevados do piso</p><p>no mínimo 25 cm;</p><p> Locais distintos para armazenagem de produtos de</p><p>limpeza e descartáveis;</p><p> Não deve existir equipamentos como freezer e</p><p>refrigerador.</p><p>C.1.1) Despensa diária</p><p>Local onde ser armazena as mercadorias não perecíveis a</p><p>serem usadas no dia. Estipulada a quantidade de</p><p>acordo com a ficha de saída da despensa.</p><p>Composição semelhante ao armazenamento na</p><p>temperatura ambiente, estabelecendo o tamanho e</p><p>quantidade de moveis em relação a quantidade liberada</p><p>por dia.</p><p>C.2)Área para armazenamento a</p><p>temperatura controlada</p><p>Esta área destina – se á estocagem de gêneros perecíveis</p><p>ou rapidamente deterioráveis em temperatura ambiente .</p><p>A necessidade da instalação de câmaras está relacionado</p><p>com a produção do restaurante, porém é ideal no</p><p>mínimo se ter duas câmaras uma com a temperatura de</p><p>0ºC e umidade relativa de 60 a 70 % para carnes e uma</p><p>outra com temperatura de 10ºC e umidade relativa de</p><p>80% para hortaliças.</p><p>Caso o restaurante só possua uma câmara deve ser</p><p>regulada para o alimento que requeira menor</p><p>temperatura.</p><p>Temperaturas ideais para as câmaras</p><p>Tipos de alimentos</p><p>armazenados</p><p>Temperatura máxima</p><p>ideal</p><p>Carnes refrigeradas e</p><p>alimentos prontos</p><p>Até 4ºC</p><p>Sobremesas , massas ,</p><p>frios e laticínios</p><p>Até 8 ºC</p><p>Carnes congeladas - 18 ºC</p><p>Hortifrutigranjeiros Até 10ºC</p><p>É importante que as câmaras apresentem as</p><p>seguintes características:</p><p> Antecâmara para proteção térmica;</p><p> Revestimento de material lavável e resistente. Quando o</p><p>revestimento for de azulejo, este nunca deverá ser</p><p>aplicado do piso ao teto. Deve – se usar tinta</p><p>P.V.A(Látex) ou epóxi;</p><p> Nível do piso igual ao da área externa, p/ facilitar o</p><p>transporte de mercadorias pelos carros;</p><p> Inexistência de ralos internos, mesmo quando sifonados;</p><p> Termômetro, tipo mostrador, permitindo a leitura da</p><p>temperatura pelo lado externo;</p><p> Interruptor de segurança localizado na parte externa da</p><p>unidade refrigerada, com lâmpada piloto indicadora de</p><p>condição “ligado-desligado”</p><p> Prateleiras em aço inox, ou outro material apropriado</p><p>que mantenham a distância mínima de 25 cm do piso e</p><p>60 cm do forro e de preferência moduladas (flexibilidade</p><p>p/ novos arranjos);</p><p> Porta hermética,</p><p>revestida em aço inox ou outro material</p><p>adequado, com ferragens cromadas e dispositivos de</p><p>segurança que permitam abertura por dentro</p><p>Nessa área pode ser encontrada também câmara para</p><p>congelamento( -5ºC /-18 ºC) , ou podemos usar freezer</p><p>com essa finalidade.</p><p>A quantidade de freezer varia de acordo com a quantidade</p><p>de alimento a ser congelado e espaço para sua</p><p>localização. Cada freezer deve armazenar o mesmo tipo</p><p>de alimento.</p><p>SETORES DE PRÉ-PREPARO E</p><p>PREPARO</p><p>• Carnes</p><p>• Vegetais (Hortaliças e Frutas)</p><p>• Grãos</p><p>• Massas</p><p>• Guarnições</p><p>• Sobremesas</p><p>• Sucos</p><p>• Lanches</p><p>• Padaria</p><p>• Confeitaria</p><p>2) Áreas de Processamento</p><p>A área de processamento será dividida nas unidades</p><p>operacionais de preparos prévios, cocção, expedição</p><p>das preparações, higienização dos utensílios de</p><p>cozinha.</p><p>Com exceção da área de higienização, as paredes para</p><p>divisão das áreas podem ser meia parede, favorecendo</p><p>o custo do projeto, a iluminação, ventilação e</p><p>supervisão das operações realizadas .</p><p>A)Área de pré – preparo e preparo</p><p>Neste local serão realizados as operações preliminares de</p><p>confecção, podendo a área ser subdividida em :</p><p> Preparo de carnes,</p><p> Preparo de verduras,</p><p> Preparo de sobremesas,</p><p> Preparo de sucos, etc.</p><p>Todas as áreas devem dispor de pia com sistema</p><p>completo para higienização das mãos .</p><p>Sistema completo para higienização das</p><p>mãos consiste em :</p><p> Água corrente, de preferência quente, com misturador</p><p>quente e frio;</p><p> Torneiras acionadas por pedal ou outro meio não manual;</p><p>caso seja manual ao lavar a mão lavar também a torneira.</p><p> Saboneteiras específicas para sabão líquido e para anti –</p><p>séptico;</p><p> O ideal é deixar secar ao natural a mão, mas caso não</p><p>seja possível devido ao tempo usar suporte para papel</p><p>toalhas que deverão sempre ser higienizados;</p><p> Cesto com tampa acionada sem o uso das mãos;</p><p>Na ausência de lavatórios em cada área de manipulação, é</p><p>imprescindível a instalação de pelo menos um lavatório</p><p>em ponto estratégico .</p><p>A.1) Área para preparação de carnes</p><p>vermelhas , aves e pescados</p><p>Independente do número de refeições, esta é uma área</p><p>necessária a qualquer unidade de alimentação.</p><p>Deve dispor :</p><p> Pelo menos uma bancada com tampo de inox</p><p>para manipulação das carnes;</p><p> Balcão com cuba, onde deve ser dispostos</p><p>equipamentos necessários;</p><p> Pode possuir local para descongelamento de carnes ,</p><p>podendo ser composto por tanques com abastecimento</p><p>de água corrente usado dentro dos padrões ideais de</p><p>descongelamento.</p><p>A.2)Área para preparação de</p><p>hortifrutigranjeiros</p><p>Deve dispor :</p><p> Bancada com tampo em inox para manipulação das</p><p>hortaliças;</p><p> Tanques suficiente para corretas lavagem, sanitização e</p><p>enxágüe das hortaliças;</p><p> Mesas de apoio;</p><p> Local para dispor todos os equipamentos necessários.</p><p>A.3)Área para preparação de massas e</p><p>sobremesas</p><p>Dependendo do número de refeição que implicará no</p><p>tempo de utilização da área pode ser feito esse</p><p>processo na área de saladas.</p><p>Caso seja necessário uma área especifica para</p><p>sobremesas, esta deve dispor :</p><p> Bancada com tampo em inox ;</p><p> Tanques;</p><p> Mesas de apoio;</p><p> Local para dispor os equipamentos.</p><p>A.4) Área para outros preparos</p><p>Caso exista necessidade de produção de lanches e dietas</p><p>no restaurante em grande quantidade é necessário uma</p><p>área para essa atividade devendo dispor de :</p><p> Bancada com tampo em inox ;</p><p> Tanques ;</p><p> Mesas de apoio;</p><p> Local para dispor os equipamentos.</p><p>B) Área de cocção</p><p>A área destinada para cocção deve situar – se entre as</p><p>áreas de preparo prévios e a expedição das</p><p>preparações.</p><p>Deve dispor de:</p><p> Mesa de apoio;</p><p> Equipamentos destinados ao preparo de alimentos</p><p>quentes (fogão , forno , chapa, fritadeira ...);</p><p> Refrigeradores ou congeladores não devem</p><p>permanecer nesta área ;</p><p> Os equipamentos necessários nesta área devem ser</p><p>organizados segundo um fluxo racional e apoiados</p><p>sobre balcões específicos.</p><p>A.5) Área para catação</p><p>Algumas cozinhas possuem área específica para essa</p><p>atividade.</p><p>Serve para catação de arroz e feijão e outras leguminosas</p><p>e para higienização destas.</p><p>Deve dispor:</p><p> Bancada com tampo em inox; com a presença de orifício</p><p>para selecionar os grãos;</p><p> Tanques;</p><p> Mesas de apoio;</p><p> Local para dispor os equipamentos;</p><p> Sistema de drenagem bem dimensionado;</p><p> Suprimento de água fria.</p><p>SETORES DE COCÇÃO</p><p>COCÇÃO GERAL</p><p>• Cozidos</p><p>• Grelhados</p><p>• Assados</p><p>• Frituras</p><p>• Refogados</p><p>• DIETAS (Cozinha Dietética)</p><p>• COZINHA EXPERIMENTAL</p><p>B) Área de cocção</p><p>A área destinada para cocção deve situar – se entre as</p><p>áreas de preparo prévios e a expedição das</p><p>preparações.</p><p>Deve dispor de:</p><p> Mesa de apoio;</p><p> Equipamentos destinados ao preparo de alimentos</p><p>quentes (fogão , forno , chapa, fritadeira ...);</p><p> Refrigeradores ou congeladores não devem</p><p>permanecer nesta área ;</p><p> Os equipamentos necessários nesta área devem ser</p><p>organizados segundo um fluxo racional e apoiados</p><p>sobre balcões específicos.</p><p>SETORES DE DISTRIBUIÇÃO</p><p>• Maior tendência: Auto Serviço ou</p><p>“Self-Service”</p><p>• Em Linha ou Cafeteria (4-6 refeições/ mim)</p><p>• Livre Circulação ou Ilha (7-10 refeições/mim)</p><p>• À La Carte</p><p>• Balcão Distribuidor (porcionado; 7-9</p><p>refeições/mim)</p><p>• Esteira Rolante (17-20 refeições /mim)</p><p>C)Área para expedição das preparações</p><p>Neste local, as preparações prontas são encaminhadas as</p><p>áreas de distribuição .</p><p>Nos casos onde o refeitório é adjacente a cozinha, as</p><p>refeições podem sair da área de cocção diretamente</p><p>para a área de distribuição, através de carros</p><p>transportes ou “ pass-through”(pastru).</p><p>Caso seja necessário esperar um tempo para distribuição</p><p>o alimento deve permanecer em temperatura ideal</p><p>podendo ficar em balcão de apoio com banho maria</p><p>ou até mesmo no próprio “ pass-through”(pastru).</p><p>D)Área para higienização de utensílios</p><p>usado no processamento</p><p>Deve ser separada e isolada da área de processamento,</p><p>delimitada por parede completa, porém sem o prejuízo</p><p>de iluminação e ventilação. Conforme o volume de</p><p>refeições justifica- se a instalação de esguichos de</p><p>pressão com suporte para mangueiras .</p><p>Deve possuir:</p><p> Suprimento de água fria e quente ;</p><p> Sistema de drenagem bem dimensionado;</p><p> Local para dispor os utensílios que aguardam a</p><p>higienização;</p><p> Tanques profundos;</p><p> Local para guarda do material após a higienização;</p><p> Evitar contaminação cruzada entre os utensílios sujos e</p><p>os já lavados</p><p>3) Áreas de Distribuição</p><p>Está diretamente relacionada ao tipo de modalidade</p><p>oferecida á clientela, assim como ao padrão de</p><p>atendimento .</p><p>Quanto ao sistema de distribuição pode ser :</p><p>1)Centralizado – A refeição é porcionada e acondicionada</p><p>na área de processamento, seguindo direto para o</p><p>comensal;</p><p>2)Descentralizado – As refeições são enviadas as copas</p><p>em grandes quantidades, para que neste local sejam</p><p>porcionadas e distribuídas;</p><p>3)Misto – Quando em um único estabelecimento temos</p><p>refeições que são distribuídas de forma centralizada e</p><p>descentralizada.</p><p>A)Salão de refeições (refeitório)</p><p>O tamanho, quantidade de mesas e forma de distribuição</p><p>está diretamente relacionado a modalidade e sistema de</p><p>distribuição, a quantidade de refeição máxima a ser</p><p>fornecida em um determinado tempo.Também é</p><p>necessário analisar a política da empresa .</p><p>O refeitório deve ter as mesmas características estruturais</p><p>descritas para as áreas de processamento, inclusive</p><p>instalação de lavatórios.</p><p>SALÕES DE REFEIÇÃO</p><p>• Composição</p><p>• Área de Consumo</p><p>• Áreas para Circulação</p><p>• Área para Cafezinho</p><p>• Área para Guarda-Volumes</p><p>SALÕES DE REFEIÇÃO</p><p>Planejamento do Ambiente</p><p>• Móveis</p><p>• Materiais de Acabamento</p><p>• Iluminação</p><p>• Local p/ Exposição de Cardápios, Avisos,</p><p>Lembretes e Material Informativo</p><p>• Caixas-Controle</p><p>• Sistema</p><p>de Som</p><p>Equipamentos necessários</p><p> Deve possuir os equipamentos necessários como :</p><p> Balcão térmico (água entre 80ºC a 90ºC)</p><p> Estufa ou Pass- through (ambos a 65ºC)</p><p> Balcão refrigerado (até 10ºC)</p><p> Equipamentos para guarda e apoio de utensílios de</p><p>mesa ;</p><p> Refresqueiras,</p><p> Cafeteiras ;</p><p> Bebedouros ;</p><p>Tomar cuidado com as decorações ,</p><p>principalmente com plantas naturais, evitar pois</p><p>podem causar contaminações e atrair insetos.</p><p>Permite a presença de ventiladores ou ar</p><p>condicionados desde de que o fluxo de ar não</p><p>incida diretamente sobre os alimentos.</p><p>SETORES DE HIGIENIZAÇÃO</p><p>• Higienização de Vasilhames (Pré-Preparo e</p><p>Cocção)</p><p>• Copa de Lavagem</p><p>• Lavanderia</p><p>• Higienização de Carros de Transporte</p><p>• Higienização de Recipientes de Lixo</p><p>B)Área para higienização de bandejas</p><p>Esta área deverá se adjacente ao salão de refeições ,</p><p>comunicando – se com este através de guichê, para</p><p>recepção do material usado.</p><p>O ideal é que o layout possua local e equipamentos</p><p>adequados para eficaz higienização dos utensílios</p><p>usados no refeitório.</p><p> Deve possuir local para dispor os utensílios que</p><p>aguardam a higienização e outro local para guarda do</p><p>material após a higienização.</p><p> Evitar contaminação cruzada entre os utensílios sujos e</p><p>os já lavados.</p><p> Suprimento de água fria e quente;</p><p> Sistema de drenagem bem dimensionado; Tanques</p><p>profundos ;</p><p> Equipamentos como máquina de lavar;</p><p>INSTALAÇÕES PARA PESSOAL</p><p>• Portaria</p><p>• Administração</p><p>• Setor para Profissionais de Nutrição / Supervisão</p><p>Técnica</p><p>• Secretaria / Contabilidade</p><p>• Sala para Reuniões (opcional)</p><p>• Sala para Estagiários (opcional)</p><p>• Sala de Aula (RU, Restaurante-Escola)</p><p>• Vestiários/Sanitários para Funcionários</p><p>• Sanitários para Visitantes/ Estagiários</p><p>• Setor de Lanches para Visitantes</p><p>• Sanitários para Usuários</p><p>4)Instalações anexas (Apoio)</p><p>A )Área para sala da administração</p><p>Deve ser situada em local que facilite a supervisão das</p><p>operações de processamento das refeições .</p><p>A colocação de piso em nível mais elevado que o da área</p><p>em que está situado, bem como um visor em toda a</p><p>extensão da sala, a partir de um metro do piso, facilitará</p><p>a visão do ambiente a ser supervisionado.</p><p>B )Área para instalação sanitárias e</p><p>vestiários</p><p>As instalações sanitárias, para uso exclusivo dos</p><p>funcionários, devem ser privativas, adequadas, em bom</p><p>estado de conservação, separadas para ambos os</p><p>sexos. Devem ser inseridas na UAN de forma isolada,</p><p>nunca comunicando – se diretamente com as demais</p><p>unidades operacionais, sobretudo com as áreas de</p><p>processamento e distribuição.</p><p>A legislação recomenda a instalação de aparelhos</p><p>sanitários na empresas, nas seguintes proporções, por</p><p>sexo e por turno de trabalho:</p><p> Um vaso sanitário, um mictório, um lavatório, e um</p><p>chuveiro para cada vinte empregados.</p><p>Em caso do uso de lixeiras usar as que devem ser</p><p>acionadas por pedal .</p><p>As instalações ainda devem conter armários para guarda</p><p>de pertences pessoais (o funcionário deve trocar a</p><p>roupa somente no local de trabalho ), pias com sabão</p><p>líquido antibactericida, suporte para toalhas de papel ou</p><p>secadores para as mãos, gabinetes sanitários e</p><p>chuveiros fechados. É ideal que o funcionário antes da</p><p>jornada de trabalho tome banho.</p><p>Orientar os funcionários a não entrar com o avental nas</p><p>instalações sanitárias, (pode ser colocado um suporte</p><p>na saída do restaurante para colocação dos aventais</p><p>antes de ir ao banheiro).</p><p>A legislação ainda prevê que as instalações sanitárias</p><p>deveram ser submetidas a higienização permanente.</p><p>C)Área para guarda de recipientes vazios</p><p>Destinada á guarda de caixotes, latas, vidros, etc...antes</p><p>de serem vendidos ou devolvidos aos fornecedores.</p><p>D) Área para guarda de coletores de</p><p>resíduos</p><p>Destinada ao armazenamento do lixo. Deve ser</p><p>localizada em ponto que facilite a sua remoção, ser</p><p>toda revestida de material lavável e dotada de</p><p>esguicho de pressão com água quente e fria , para</p><p>limpeza dos latões.</p><p>Quando possível este local deve ser substituído por</p><p>unidade refrigerada até 10ºC, para retardar a</p><p>proliferação das bactérias mesófilas, que</p><p>contaminam o lixo .</p><p>E)Área para guarda de botijões</p><p>de gás (GLP)</p><p>Esta área tem seu dimensionamento relacionado ao</p><p>consumo de gás. Deve ser de preferência localizada na</p><p>parte externa do restaurante, ser delimitada por tela,</p><p>grades vazadas ou outros processos construtivos que</p><p>além de evitar a transposição de pessoas estranhas á</p><p>instalação, permitam e assegurem a constante</p><p>ventilação desta área.</p><p>F) Área para depósito e higienização do</p><p>material de limpeza</p><p>Destinada para guarda de objetos utilizados na</p><p>higienização da unidade como vassouras, rodos,</p><p>esfregões, panos de chão, baldes,etc.</p><p>Deve possuir tanque próprio provido de água quente e fria</p><p>para higienização dos matérias antes da utilização .</p><p>Localizada em ponto de fácil acesso aos funcionários , na</p><p>área interna da Unidade.</p>