Avaliando Conhecimento 2 QUÍMICA DOS ALIMENTOS

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 QUÍMICA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0411_SM_201603289691 V.1 
Aluno(a): CLAUDIMARA COSTA SANTANA MANZIONE Matrícula: 201603289691
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 27/05/2017 23:03:41 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201603913209) Pontos: 0,1 / 0,1
Marque a opção em que são considerados monossacarídeos:
maltose e glicose
 glicose e frutose
amido e sacarose
sacarose e maltose
amido e glicogênio
 
 2a Questão (Ref.: 201604070777) Pontos: 0,1 / 0,1
Em relação aos carboidratos é CORRETO afirmar:
A reação de escurecimento de Maillard apresenta três fases e ocorre apenas com os carboidratos.
A higroscopicidade de um carboidrato é dependente da sua quantidade de átomos de nitrogênio disponíveis
para ligar-se com os átomos de hidrogênio da água.
O amido é o principal carboidrato de reserva dos vegetais. Classificado como oligossacarídeo, é composto
por moléculas de amilose e amilopectina.
 A enolização dos carboidratos proporciona melhora da textura, do sabor, do aroma e da cor, embora o
carboidrato torne-se quimicamente instável.
A reação de caramelização proporciona a possibilidade de usar caramelo como corante. Por exemplo, o
caramelo de tipo II apresenta coloração negra, sendo de grande utilidade na fabricação de refrigerantes de
cola.
 
 3a Questão (Ref.: 201603917454) Pontos: 0,1 / 0,1
O processo em que ocorre ação enzimática sobre os açúcares, podendo transformá-los em compostos alcoólicos, é
chamado de:
Caramelização
 Fermentação
Concentração
Hidrólise
Fusão
 
 4a Questão (Ref.: 201603916438) Pontos: 0,1 / 0,1
O polissacarídeo vegetal, responsável pelo armazenamento energético vegetal, é denominado:
Sacarose
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