Simulado bromatologia 2

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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201502804115 V.1 
Aluno(a): QUENANI GONCALVES ALVES Matrícula: 201502804115
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 30/09/2016 19:16:31 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201503555008) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação à composição centesimal de alimentos, julgue as assertivas abaixo: I. A composição química de um alimento é
descrita em termos de percentagem de hidratos de carbono, protídeos, lipídeos, fibra, umidade e cinzas. II. A água ocorre nos
alimentos em três diferentes maneiras: água ligada, água adsorvida e água livre. III. A composição química do alimento é um fator
capaz de definir a natureza e a intensidade do crescimento da sua microbiota. IV. A composição química dos produtos de origem
vegetal é bastante estável entre as espécies. V. A composição química de um alimento não pode ser relacionada ao seu valor
nutritivo. Assinale a letra correta:
Apenas a I sentença está correta
As sentenças IV e V estão corretas
As sentenças II, III e IV estão corretas
 As sentenças I, II e III estão corretas
Apenas as sentenças I e II estão corretas
  2a Questão (Ref.: 201503064451) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma empresa contratou você para fazer a rotulagem nutricional de seus produtos. Com relação a esse assunto, assinale a
alternativa correta:
 Alimentos embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais na presença do consumidor, não precisam,
segundo a legislação vigente no Brasil, de rotulagem nutricional.
A Resolução RDC nº 359 de 23 de dezembro de 2003, estabelece a obrigatoriedade da rotulagem nutricional.
O Percentual de Valores Diários (%VD) que consta na rotulagem nutricional é um número em percentual que indica o
quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a um dieta de 2400 kcal.
Nenhuma das alternativas anteriores
O único micronutriente de rotulagem obrigatória é o ferro.
  3a Questão (Ref.: 201502956622) Pontos: 0,1  / 0,1
Composição centesimal é a quantidade do nutriente existente em 100 g do alimento. O conhecimento da composição dos
alimentos consumidos é fundamental para: alcançar a segurança alimentar no país, avaliação e adequação da ingestão de
nutrientes de indivíduos ou populações e elaborar a rotulagem nutricional a fim de auxiliar consumidores na escolha dos
alimentos. I - A composição centesimal inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e
cinzas. II ¿ A composição centesimal pode ser determinada através da análise físico-quimica do alimento ou através de Tabelas de
composição dos alimentos. III- No Brasil, a Anvisa padroniza duas Tabelas Nacionais: TACO da UniCamp e Tabela da USP. IV ¿ O
teor de carboidratos também pode ser calculado pela diferença entre 100 e a soma das porcentagens de água, proteína, lipídeos
totais e cinzas. Estão corretas as afirmações:
D - ( ) I, III e IV apenas
 C - ( ) I, II III e IV
B - ( ) II, III e IV apenas
E - ( ) Nenhuma das alternativas
A -( ) I , II e III apenas
  4a Questão (Ref.: 201503464191) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmativas quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos:
I. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
II. A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
III. É obrigatório declarar a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas,
sódio e ferro.
Somente a afirmativa III está correta
Somente a afirmativa I está correta
Somente as afirmativas II e III estão corretas
Somente as afirmativas I e III estão corretas
 Somente as afirmativas I e II estão corretas
  5a Questão (Ref.: 201503523025) Pontos: 0,1  / 0,1
A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim podemos
afirmar, EXCETO:
Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
 Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos