bromato nutri

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10/11/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201408006944 V.1 
Aluno(a): DANYELLE THAYNARA ARAUJO ALVES Matrícula: 201408006944
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 10/11/2016 15:59:12 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201408647644) Pontos: 0,1  / 0,1
As gorduras podem deteriorar­se com relativa facilidade. No caso da manteiga, o odor característico resultante
do processo de rancidificação se dá pelo (a)
Lecitina e ácido linoleico
Ácido oleico e acroleína
Ácido láctico e caproico
  Ácido butírico e caproico
Ácido butírico e láctico
 
  2a Questão (Ref.: 201408079733) Pontos: 0,1  / 0,1
Um farmacêutico tecnólogo de alimentos foi contratado em uma indústria de óleo vegetal, para corrigir um
problema no produto, que estava apresentando sinais de deterioração, exalando desagradável aroma de ranço
e sabor metálico. Para resolver esta situação ele acrescentou na formulação do produto um antioxidante. Com
base nesta informação é correto afirmar: I ­ O antioxidante adicionado pode ser a vitamina E. II ­ A vitamina E
tem a função de inibir ou retardar a oxidação dos ácidos graxos insaturados que compõe os óleos vegetais,
impedindo a rancidez III ­ A vitamina E utilizada como antioxidante nos óleos vegetais tem a função de se
oxidar no lugar dos ácidos graxos insaturados, perdendo seu valor biológico. São corretas as afirmações:
  D ­ ( ) I, II e III
E ­ ( ) Nenhuma alternativa
C ­ ( ) II e III apenas
A ­ ( ) I e II apenas
B ­ ( ) I e III apenas
 
  3a Questão (Ref.: 201408101078) Pontos: 0,1  / 0,1
Para análise quantitativa de açúcares podemos recomendar:
Cromatografia em camada delgada (ccd)
Titulometria de neutralização
Argentiometria
Ionização de chama
  Croamtografia líquida de alta performance (CLAE)
 
  4a Questão (Ref.: 201408261064) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre  as  técnicas  para  determinação  de  umidade  e  cinzas  em  alimentos,  classifique  as  afirmativas  como
verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( ) A determinação dos teores de umidade e cinzas não é necessária para determinar a composição centesimal
10/11/2016 BDQ Prova
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de um alimento, uma vez que esses nutrientes não possuem valor calórico.
( ) A análise de umidade permite conhecer a atividade de água dos alimentos. 
( ) O resultado da análise de cinzas corresponde ao conteúdo mineral total de um alimento.
(  )  Na  análise  de  umidade,  uma  cápsula  de  porcelana  contendo  a  amostra  é  submetida  a  aquecimento  em
estufa a 105°C por 6 horas.
( ) O resultado final da análise de cinzas é determinado pela pesagem de um cadinho de porcelana contendo a
amostra após completa carbonização de seu conteúdo em chapa de aquecimento ou bico de Bunsen.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta:
V, F, F, V, F
  F, F, V, V, F
F, V, V, F, F
V, V, F, F, V
V, F, V, V, V
 
  5a Questão (Ref.: 201408640881) Pontos: 0,1  / 0,1
A determinação do conteúdo de cinzas em alimentos não permite, por si  só, o conhecimento do conteúdo de
cada mineral individualmente. Para tanto, outras técnicas devem ser empregadas após a eliminação da matéria
orgânica da amostra. 
I ­ A técnica mais utilizada para determinação de minerais é a cromatografia gasosa; 
II  ­  Microminerais  podem  ser  determinados  de  forma  instrumental  utilizando  a  espectrometria  de  absorção
atômica; 
III  ­  Minerais  presentes  em  grandes  quantidades  nos  alimentos  podem  ser  determinados  por  técnicas  de
volumetria; 
IV ­ A espectrometria de massa é uma técnica simples e acessível, largamente utilizada. 
Assinale a opção que contém apenas alternativas verdadeiras:
  II e III
I, III, IV
I e II
I e IV
I, II, III