PRESCRIÇÃO DIETOTERÁPICA 6ªAULA [Modo de Compatibilidade]

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16/02/2013
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CÁLCULO DE DIETA E 
PRESCRIÇÃO DIETOTERÁPICA
NUTRIÇÃO HUMANA
DICAS PARA CÁLCULO DA DIETA:
CÁLCULO DE DIETA E PRESCRIÇÃO 
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NUTRIÇÃO HUMANA
Realizar uma boa anamnese
Determinar as necessidades do indivíduo para depois realizar todos os cálculos 
nutricionais
Analisar o inquérito alimentar, as preferências, as aversões, as alergias e o 
hábito alimentar
CÁLCULO DE DIETA E PRESCRIÇÃO 
DIETOTERÁPICA
Pense, pesquise e selecione os alimentos de acordo com os nutrientes que você 
julga adequado para o caso.
Elabore o cardápio, com as respectivas distribuição e peso/volume compatível com 
as medidas caseiras.
Calcule primeiramente os MACRONUTRIENTES.
NUTRIÇÃO HUMANA
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NUTRIÇÃO HUMANA
Equilibre os macronutrientes, sendo a diferença um valor de mais ou menos 5 kcal.
Calcule os MICRONUTRIENTES.
Observe os valores dos micronutrientes de acordo com as DRIs.
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NUTRIÇÃO HUMANA
Não equilibrar os carboidratos, lipídeos com excessos de doces, mel,melaço,açúcar, 
óleo ou manteiga,etc... Observe as leis da alimentação.
Observe as consistências das preparações: VITAMINAS,PURÊS, etc.
Elabores as listas de substituições de acordo com os alimentos utilizados.
A PRIMEIRA DIETA, SEMPRE É 
TRABALHOSA,MAS DEPOIS TUDO FICA 
FÁCIL.
NÃO DESISTA
VOCE CONSEGUE!!!!
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CARACTERÍSTICA QUÍMICA:
Nível de energia(caloria) ingeridas que seria 
suficiente para compensar o gasto energético.
A manutenção de um balanço energético 
adequado.
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VET= é a cota de energia necessária ao indivíduo 
em 24h
NORMOCALÓRICA
HIPOCALÓRICA
HIPERCALÓRICA
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CARBOIDRATOS:
Normoglicídica
Hipoglicídica
Hiperglicídica
LIPÍDEOS:
Normolipidica
Hipolipidica
Hiperlipídica
PROTEÍNAS
Normoproteíca
Hipoproteica
Hiperproteica
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VITAMINAS:
DRIs
LÍQUIDOS TOTAL= líquidos oferecidos na dieta + água metabólica + água livre
MINERAIS
DRIs
Recomenda-se em média a 
ingestão de água de 1,0ml/kcal/dia 
(NCR/RDA,1989)
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CONDIMENTOS:
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São substâncias utilizadas em pequena quantidade com o objetivo de 
melhorar a palatabilidade, aroma e coloração dos alimentos. EX: 
alho,salsa,sal,pimenta,orégano,cebola,tomate,manjericão, alecrim. 
(Solá,1988).
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICA:
FIBRA
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Recomendação: 20 a 30g 35g 
Manter a relação de 
1:1
Solúvel e insolúvel
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:
FRACIONAMENTO:
Objetivando uma melhor 
distribuição dos macronutrientes 
e micronutrientes favorecendo 
uma dieta de melhor qualidade 
nutricional para o paciente, e 
evitando o desconforto , o jejum 
prolongado e a sobrecarga das 
refeições..
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Aumentado : > 6 refeições/dia
Reduzido : < 4 refeições/dia
Normal: 4 a 6 refeições/dia
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HORÁRIO:
Os horários das refeições devem ser 
rigorosamente seguidos, a fim de evitar 
longos períodos de jejum..
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3/3 h
4/4h
6/6h
VOLUME:
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Conforme a capacidade gástrica do paciente, a dieta pode ser de volume
NORMAL, AUMENTADO OU DIMINUÍDO.
Segundo (Solá,1988): uma dieta com volume 
NORMAL apresenta um coeficiente grama/caloria IGUAL A 1
REDUZIDO < 1
EXCESSIVO >1 
TEMPERATURA:
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A dieta pode ser ofertada à temperatura AMBIENTE ou então, QUENTE , 
FRIA ou até mesmo GELADA.
A motilidade gástrica é ACELERADA pelos alimentos quentes e 
RETARDADA pelos alimentos frios.
corpórea ou ambiente : 36,5º a 37ºc
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CONSISTÊNCIA:
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Líquida 
Líquida restrita Pastosa 
Branda 
Semi-líquida Normal 
CRITÉRIOS PARA ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO INDIVIDUALIZADOS:
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O planejamento de cardápios precisa ser fundamentado por um estudo 
cuidadoso.
O cardápio é uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou 
lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou período 
determinado.
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Na elaboração de cardápio deve-se levar em consideração:
Hábitos 
alimentares
Acesso e 
disponibilidade
dos alimentos
Variedade das cores
Equilíbrio de 
textura
Evitar monotonia
Garantir o 
fornecimento de 
todos os nutrientes
Consistência de 
dieta
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EXEMPLO:
DESJEJUM:
COLAÇÃO/LANCHE/CEIA
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Almoço/jantar:
ENTRADA: 
PRATO PRINCIPAL:
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Constitui a base dos cálculos 
dos custos
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GUARNIÇÃO:
PRATO BASE:
SOBREMESA:
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BIBLIOGRAFIA:
� CUPPARI,Lilian. Nutrição Clínica no Adulto. Manole,SP,2002
� ROSA,Glorimar .Avaliação Nutricional do Paciente 
Hospitalizado.Koogan,RJ,2008
� LEÃO, Leila Sicupira Carneiro, GOMES,Maria do Carmo Rabello. Manual 
de Nutrição Clínica.Vozes,RJ,2008.
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