Receita de Focaccia Italiana

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Disciplina: CONFEITARIA E PANIFICAÇÃO Professor (a): Luciana Câmara 
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO 
Preparação: FOCACCIA – DEMO 
 Porções: 01 
Ingredientes 
Per capitas 
Quantidade Total Porcentagem % 
Preço / Ingrediente 
PL 
Fator 
de 
Perdas PB Kg Total 
Farinha de trigo 500g 100 
Sal 10g 
Leite 265ml 
Fermento Biológico 
fresco 
15g 
 
 
Óleo de Oliva Virgem 75ml 
 
Cobertura 
Flor de sal 
Alecrim fresco 
Azeite de Oliva 
 
 
TÉCNICA DE PREPARAÇÃO 
1. Massa utilizando método direto, isto é, misture todos os ingredientes e amasse por 10 minutos até obter uma 
massa lisa; 
2. Deixar descansar até dobrar de tamanho; 
3. Abrir a massa em uma assadeira redonda ou retangular. Deixar crescer até dobrar de volume novamente; 
4. Enfarinhar as pontas dos dedos e enfiar na massa fazendo buracos irregulares; 
5. Pincelar a focaccia com azeite e polvilhe flor de sal e alecrim; 
6. Levar para assar até ficar dourado em forno pré aquecido a 180ºC. 
Utensílios e Equipamentos: 
 
Observações: 
 
É um tipo de flat bread italiano originário da região de Gênova. 
A versão original era um simples e despretensioso pão tradicionalmente aromatizado com ervas e azeite de 
oliva. Dependendo da região ele era coberto com azeitonas, cebolas, batatas ou anchovas. 
É um ótimo acompanhamento para sopas ou saladas. 
 
 
Rendimento 
Total: 
Rendimento 
Per Capita: 
Análise 
da porção: 
Fcç: 
 
Tempo de 
preparo: 
Medida 
Padrão 1: 
 
Medida 
Padrão 2: 
 
Medida 
Padrão 3: 
 
Custo 
Total: 
 
Custo 
Per capita: