RELATORIO GLICÍDIOS REDUTORES EM LACTOSE

Prévia do material em texto

FRANCISLAINE MOREIRA DOS SANTOS
MARISTELA SOARES LOPES
THIAGO DA SILVA GONÇALVES
TATIELE QUIQUINATO VIANA 
UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
RELATÓRIO DE DETERMINAÇÃO DE GLICÍDIOS REDUTORES 
EM LACTOSE
CAMPO GRANDE/MS
2018
INTRODUÇÃO
A primeira etapa da determinação dos glicídios redutores em lactose consiste na clarificação da amostra com sulfato de zinco e ferrocianeto de potássio. O teor de açúcar é estimado pela determinação do volume da solução de açúcar presente na amostra necessário para reduzir completamente uma medida volume de solução de Fehling com concentração conhecida. A lactose é um dissacarídeo formado por dois carboidratos menores, glicose e a galactose (monossacarídeos) unidos por uma ligação glicosídica.
Quimicamente, os carboidratos glicose e galactose são definidos como poli-hidroxialdeídos. Recebem esta denominação porque apresentam, na sua estrutura, vários grupos hidroxilas (-OH) e um grupo aldeído (-CHO). Compostos com estas características são capazes de reduzir soluções alcalinas como a solução de Fehling e chamados de glicídios redutores.
A solução de Fehling é um reagente formado por íon bivalente de cobre (Cu+2) complexado com tartarato em meio alcalino. A solução a ser testada é aquecida com a solução de Fehling, na presença de um indicador. O poder redutor dos carboidratos baseia-se na oxidação destes para ácidos aldônicos e redução do reagente oxidante (cobre II). A redução provoca formação do óxido de cobre I, precipitado de cor vermelho tijolo.
MATERIAL E EQUIPAMENTOS
Balança analítica 
Chapa magnética com aquecimento e temperatura controlada.
Papel de filtro qualitativo
Balão volumétrico de 250 ml
Balão volumétrico de 100ml
Béquer de 250 ml
Bureta de 25 ml
Pipetas de 5ml
Funil de vidro
Bastão de vidro
Proveta de 100ml
Erlenmeyer de 200 ml
Barra magnética para agitação
PROCEDIMENTO
Método: Lane-Eynon ou método de Felhing
Amostra: leite pasteurizado
1. Preparo da amostra: precipitação de proteínas
Transferir 20 ml de leite, 50 ml de água destilada, 2 ml de sulfato de zinco 30% e 2 ml de ferrocianeto de potássio 15% para o balão volumétrico de 100 ml;
Misturar bem e repousar por 5 minutos;
Completar o volume com água destilada;
Filtrar e acertar o pH do filtrado para 9,0;
Filtrar novamente.
2. Determinação de glicídios redutores em lactose
Preencher a bureta de 25 ml com o filtrado da amostra;
Colocar no erlenmeyer de 200 ml, 10 ml de cada uma das soluções A e B de Fehling;
Adicionar 40 ml de água, e aquecer até ebulição na chapa aquecedora;
Iniciar a titulação da amostra em ebulição, agitando sempre, utilizando garra de madeira, até o líquido sobrenadante ficar levemente azulado. Mantendo a ebulição, adiciona-se 1 gota da solução de azul de metileno a 1% e, completou-se a titulação, gota a gota, até descoloração do indicador.  (No fundo do balão deverá ficar um resíduo vermelho-tijolo).
3. Cálculo
250 x 0,068 x 100 = 1700 = 3,4%
 20 x 25 500
RESULTADO E DISCUSSÃO
O resultado obtido foi de 3,4% de glicídios redutores em lactose, estando dentro dos intervalos dos padrões encontrados nas literaturas consultadas. O método Lane-Eynon é um método eficiente e requer pouco tempo para a análise. O método oficial de Lane-Eynon continua sendo o mais adequado para determinação de açúcares redutores em lactose, apesar de seu inconveniente em relação à toxicidade dos resíduos gerados e exposição a erros sistemáticos. 
CONCLUSÃO
A lactose é o principal carboidrato presente no leite dos mamíferos, representando aproximadamente a metade dos sólidos não gordurosos. Este carboidrato, fundamental no processo de acidificação do leite (fermentação e maturação), contribui com o valor nutricional e está relacionada com a textura, cor e sabor do produto. A sua determinação é importante para o estabelecimento do valor nutritivo e composição centesimal do leite e, consequente enquadramento nos padrões de qualidade.
REFERÊNCIAS
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz.. Métodos químicos e físicos para análise de alimentos, 4. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2005.
MAPA - INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 62, DE 29 DE DEZEMBRO DE 2011 Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leite Pasteurizado.