questionário unidade I gastronômia vegetariana

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Curso
	GASTRONOMIA VEGETARIANA, FUNCIONAL E SUSTENTÁVEL
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE I
	Iniciado
	11/09/19 15:33
	Enviado
	11/09/19 15:37
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	2,5 em 2,5 pontos  
	Tempo decorrido
	3 minutos
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Defina Vegetarianismo:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Por definição, o vegetariano é a pessoa que coloca como base de sua alimentação sementes, grãos e cereais, vegetais e frutas, com ou sem a ingestão de mel, ovos e laticínios. Nessa alimentação, são excluídos todos os tipos de carne animal; não se consome nem carne vermelha, nem peixe, nem frango.
	Respostas:
	a. 
Por definição, o vegetariano é a pessoa que coloca como base de sua alimentação sementes, carnes e cereais, vegetais e frutas, com ou sem a ingestão de mel, ovos e laticínios. Nessa alimentação, são excluídos todos os tipos de carne animal; não se consome nem carne vermelha, nem peixe, nem frango.
	
	b. 
Por definição, o vegetariano é a pessoa que coloca como base de sua alimentação sementes, grãos e cereais, vegetais e frutas, sempre com a ingestão de mel, ovos e laticínios. Nessa alimentação, são excluídos todos os tipos de carne animal; não se consome nem carne vermelha, nem peixe, nem frango.
	
	c. 
Por definição, o vegetariano é a pessoa que coloca como base de sua alimentação sementes, grãos e cereais, vegetais e frutas, com ou sem a ingestão de mel, ovos e laticínios. Nessa alimentação, são incluídos todos os tipos de carne animal; não se consome nem carne vermelha, nem peixe, nem frango.
	
	d. 
Por definição, o vegetariano é a pessoa que coloca como base de sua alimentação sementes, grãos e cereais, vegetais e frutas, com ou sem a ingestão de mel, ovos e laticínios. Nessa alimentação, são excluídos todos os tipos de carne animal; só se consome carne vermelha, peixe e frango.
	
	e. 
Por definição, o vegetariano é a pessoa que coloca como base de sua alimentação sementes, grãos e cereais, vegetais e frutas, com ou sem a ingestão de mel, ovos e laticínios. Nessa alimentação, são excluídos todos os tipos de carne animal; não se consome nem carne vermelha, nem peixe, nem frango.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E) Por definição, o vegetariano é a pessoa que coloca como base de sua alimentação sementes, grãos e cereais, vegetais e frutas, com ou sem a ingestão de mel, ovos e laticínios. Nessa alimentação, são excluídos todos os tipos de carne animal; não se consome nem carne vermelha, nem peixe, nem frango.
Comentário: Todos os tipos de vegetarianos retiram de sua alimentação todo tipo de carnes, mas alguns continuam consumindo laticínios ou ovos e mel.
	
	
	
Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Como são conhecidos os veganos, ou vegan?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Vegetarianos radicais.
	Respostas:
	a. 
Vegetarianos radicais.
	
	b. 
Vegetarianos puros.
	
	c. 
Vegetarianos limpos.
	
	d. 
Vegetarianos crus.
	
	e. 
Nenhuma das alternativas anteriores.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A) Vegetarianos radicais
Comentário: Os veganos são o grupo de vegetarianos mais radicais, excluem não somente os alimentos de origem vegetal de sua alimentação, mas também vestimentas e qualquer tipo de produtos, como roupas, cosméticos e produtos de limpeza que tenham sido testados em animais ou utilizem animais em qualquer uma de suas etapas de fabricação.
	
	
	
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Quantos são os tipos de vegetarianos?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
7
	Respostas:
	a. 
5
	
	b. 
4
	
	c. 
8
	
	d. 
7
	
	e. 
9
	Feedback da resposta:
	Resposta: D) 07
Comentário: São 7: Veganos, Lactovegetariano, Ovovegetariano, Ovolactovegetariano, Vegetarianos ou vegetarianos puros, Frutívoros ou frugívoros, Crudívoro.
	
	
	
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Quais são as razões que levam uma pessoa a seguir uma cultura vegetariana?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Razões éticas, motivos de saúde, preocupação ambiental e razões religiosas.
	Respostas:
	a. 
Razões éticas, motivos de saúde, preocupação ambiental e razões religiosas.
	
	b. 
Razões étnicas, motivos de saúde, preocupação ambiental e razões religiosas.
	
	c. 
Razões fúteis, motivos de saúde, preocupação ambiental e razões religiosas.
	
	d. 
Razões éticas, motivos de saúde, falta de preocupação ambiental e razões religiosas.
	
	e. 
Razões éticas, motivos de saúde, preocupação ambiental e razões pagãs.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A) Razões éticas, motivos de saúde, preocupação ambiental e razões religiosas.
Comentário: As pessoas que optam por uma cultura vegetariana têm inúmeras razões e estas são as principais.
	
	
	
Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Para que se tenha uma alimentação vegetariana equilibrada, temos que conhecer bem os quatro grupos alimentares que formam a base dessa alimentação. Os grupos são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
As leguminosas, os cereais integrais, as castanhas e sementes e os alimentos crus.
	Respostas:
	a. 
As lentilhas, os cereais integrais, as castanhas e sementes e os alimentos crus.
	
	b. 
As leguminosas, os cereais integrais, as castanhas e sementes e os alimentos crus.
	
	c. 
As leguminosas, os cereais processados e refinados, as castanhas e sementes e os alimentos crus.
	
	d. 
As leguminosas, os cereais integrais, as frutas secas e sementes e os alimentos crus.
	
	e. 
As leguminosas, os cereais integrais, as castanhas e sementes e os alimentos cozidos.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B) As leguminosas, os cereais integrais, as castanhas e sementes e os alimentos crus.
Comentário: Todos os vegetarianos devem consumir ao menos um alimento de cada grupo por refeição para se manter nutricionalmente sadios.
	
	
	
Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	As proteínas encontradas nas carnes podem facilmente ser encontradas em alimentos de origem vegetal. Alguns exemplos destes alimentos são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Arroz integral, cogumelos, brotos, as sementes, as folhas verde-escuras e o coco.
	Respostas:
	a. 
Arroz branco, cogumelos, brotos, as sementes, as folhas verde-escuras e o coco.
	
	b. 
Arroz integral, peixes, brotos, as sementes, as folhas verde-escuras e o coco.
	
	c. 
Arroz integral, cogumelos, brotos, as sementes, as folhas verde-escuras e o coco.
	
	d. 
Arroz integral, cogumelos, brotos, carne de frango, as folhas verde-escuras e o coco.
	
	e. 
Arroz integral, cogumelos, brotos, as sementes, as folhas verde-escuras e o coco queimado.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C) Arroz integral, cogumelos, brotos, as sementes, as folhas verde-escuras e o coco.
Comentário: Os produtos muito processados perdem muitos nutrientes, as carnes não são consumidas por vegetarianos e quanto mais natural o alimento melhor.
	
	
	
Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Para cada alimento tradicional temos no mínimo quantas opções vegetais?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
No mínimo 2.
	Respostas:
	a. 
No mínimo 5.
	
	b. 
No mínimo 9.
	
	c. 
No mínimo 3.
	
	d. 
No mínimo 1.
	
	e. 
No mínimo 2.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E) No mínimo 2
Comentário: Para cada alimento tradicional existente no mercado hoje em dia já conseguimos ter ao menos 2 alimentos de origem vegetal como opção.
	
	
	
Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Do que é feita a proteína texturizada de soja?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
É preparada a partir da farinha de soja desengordurada e é uma fonte de proteína completa que fornece todos os aminoácidosque o organismo necessita.
	Respostas:
	a. 
É preparada a partir da farinha de soja desengordurada e é uma fonte de proteína completa que fornece todos os aminoácidos que o organismo necessita.
	
	b. 
De carne de vaca.
	
	c. 
É preparada a partir da farinha de soja engordurada e é uma fonte de proteína completa que fornece todos os aminoácidos que o organismo necessita.
	
	d. 
De soja ralada.
	
	e. 
De farinha de soja muito processada.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A) É preparada a partir da farinha de soja desengordurada e é uma fonte de proteína completa que fornece todos os aminoácidos que o organismo necessita.
Comentário: É uma opção muito boa e completa em substituição à proteína animal.
	
	
	
Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Os leites vegetais se tornaram muito populares entre pessoas que não consomem laticínios, como estes leites podem ser obtidos?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
São bebidas cremosas, de sabor agradável, altamente nutritivas e saudáveis, se tornando uma ótima opção não somente para pessoas veganas, mas também para os intolerantes à lactose.
	Respostas:
	a. 
São bebidas cremosas, de sabor agradável, altamente nutritivas e saudáveis, se tornando uma ótima opção não somente para pessoas veganas, mas também para os intolerantes à lactose.
	
	b. 
São bebidas muito líquidas, de sabor agradável, altamente nutritivas e saudáveis, se tornando uma ótima opção não somente para pessoas veganas, mas também para os intolerantes à lactose.
	
	c. 
São bebidas cremosas, de sabor ruim, altamente nutritivas e saudáveis, se tornando uma ótima opção não somente para pessoas veganas, mas também para os intolerantes à lactose.
	
	d. 
São bebidas cremosas, de sabor agradável, não são muito nutritivas, se tornando uma ótima opção não somente para pessoas veganas, mas também para os intolerantes à lactose.
	
	e. 
São bebidas cremosas, de sabor agradável, altamente nutritivas e saudáveis, se tornando uma ótima opção somente para pessoas veganas.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A) São bebidas cremosas, de sabor agradável, altamente nutritivas e saudáveis, se tornando uma ótima opção não somente para pessoas veganas, mas também para os intolerantes à lactose.
Comentário: Muitas empresas já fabricam os leites vegetais, mas podemos tranquilamente fazer em casa e estes não têm conservante algum.
	
	
	
Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Para qual finalidade utilizamos os aditivos alimentares?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Para melhorar suas características sensoriais, por exemplo: o sabor, a textura, o aroma, o aspecto e a vida de prateleira, mas a maioria deles apresenta uma série de efeitos colaterais, pois está cheia de corantes, conservantes, emulsificantes, entre outros.
	Respostas:
	a. 
Para diminuir os alimentos.
	
	b. 
Para que os alimentos dobrem de tamanho e fiquem com sabor ruim.
	
	c. 
Para melhorar suas características sensoriais, por exemplo: o sabor, a textura, o aroma, o aspecto e a vida de prateleira, mas a maioria deles apresenta uma série de efeitos colaterais, pois está cheia de corantes, conservantes, emulsificantes, entre outros.
	
	d. 
Para piorar suas características sensoriais, por exemplo, o sabor, a textura, o aroma, o aspecto e a vida de prateleira, mas a maioria deles apresenta uma série de efeitos colaterais, pois está cheia de corantes, conservantes, emulsificantes, entre outros.
	
	e. 
Para diminuir a vida de prateleira.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C) Para melhorar suas características sensoriais, por exemplo, o sabor, a textura, o aroma, o aspecto e a vida de prateleira, mas a maioria deles apresenta uma série de efeitos colaterais, pois está cheia de corantes, conservantes, emulsificantes, entre outros.
Comentário: Os aditivos são adicionados aos produtos para melhorar as características dos alimentos, mas há controvérsias quanto suas utilizações, principalmente por pessoas adeptas à cultura vegetariana.