Resto Ingesta

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Nutricionista Carla Parizzoto
Estagiária Natani C. Honaiser - Unochapecó
Resto Ingesta 
O controle de resto-ingesta visa avaliar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo (sobra), o porcionamento na distribuição e a aceitação do cardápio. Quanto maior o índice de resto-ingesta, menor a satisfação dos comensais. 
 O resto ingestão é a relação entre a quantidade de alimentos fornecida e o resto devolvido nas bandejas pelo paciente, o valor é convertido e expresso em percentual. A medida ajuda a indicar a qualidade da refeição servida, além de controlar os desperdícios e custos, e é também importante fator quando se pensa em qualidade da terapia nutricional (MACHADO et al., 2018)
Durante 5 dias foi realizado a pesagem das bandejas após o almoço, sendo feita a pesagem. Tendo como resultado os seguintes valores: 
	
DIA
	
NÚMERO DE REFEIÇÕES
	QUANTIDADE TOTAL 
BASE DE 620G POR BANDEJA
	
SOBRA
(Kg)
	
SOBRA
(%)
	19/08/19
	10
	6,200 Kg
	630g
	10%
	20/08/19
	07
	4,340 Kg
	1.200Kg
	27%
	21/08/19
	07
	4,340 Kg
	565g
	13%
	22/08/19
	08
	4,960 Kg
	760g
	15%
	23/08/19
	04
	2,480 Kg
	100g
	4%
	TOTAL COMIDA
5 DIAS
	TOTAL SOBRAS
	(%) SOBRA
	22,320 Kg
	3.255 Kg
	15%
Os resultados obtidos na presente avaliação, a qual gerou 15% de sobra suja, estão de acordo com os parâmetros exigidos pela literatura, considerando que a margem de sobras sujas para a população enferma é de 20% (SANTOS, CAMARGO, 2007).
O paciente necessita estar bem alimentado, uma vez que a alimentação adequada reduz tempo de internação e de leito, onde já pensado em diferentes maneiras de melhorar a forma de alimentação no ambiente hospitalar. 
Diante dos fatos apresentados, é visto que há um planejamento adequado da alimentação que é servida para os pacientes. 
Referências
MACHADO, Carla Carolina Batista; CHAVES, Vinicius Sousa; DE SOUZA ABREU, Valéria. Avaliação do índice de resto ingestão, antes e após campanha de educação alimentar e nutricional, do almoço dos colaboradores de um hospital público de Goiânia-GO. Revista EVS-Revista de Ciências Ambientais e Saúde, v. 45, n. 1, 2018.
SANTOS, Jucimara Martins dos Santos; CAMARGO, Maria de Lourdes Marques. A responsabilidade social no controle do desperdício de alimentos em um hospital. Simpósio de Excelência em Gestão e Tecnologia, p. 12, 2007.