Avaliando Tecnologia 4

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1a Questão (Ref.:201805108568)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O leite de vaca é um alimento altamente perecível devido, principalmente, ao elevado teor de nutrientes, elevada atividade de água e risco de contaminação durante a ordenha. Sobre as diferentes formas de processamento do leite, marque o item correto.
		
	
	A pasteurização alta consiste no aquecimento do leite de 130°C a 150°C, por 2 a 4 segundos e resfriamento imediato.
	 
	A ultrapasteurização (UHT) do leite destrói todos os microrganismos, durante o aquecimento do leite de 130°C a 150°C, por 2 a 4 segundos e resfriamento imediato.
	
	A ultrapasteurização (UHT) do leite apenas reduz o número total de bactérias. 
	
	A pasteurização baixa pode ser realizada a 63°C por 3 minutos, seguida de um resfriamento, destruindo todos os microrganismos.
	
	A homogeneização é o processo pelo qual ocorre aumento do tamanho dos glóbulos de gordura presentes no leite, tornando-o heterogêneo e favorecendo a separação de gordura.
	Respondido em 13/11/2019 15:26:47
	
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	2a Questão (Ref.:201803251603)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Determinados tipos de produtos, como leite em pó, sopas desidratadas e cafés solúveis são obtidos muitas vezes pelo emprego de métodos de desidratação artificial adiabáticos (ar superaquecido). É coreto afirmar que o tipo de secagem artificial mais apropriado para a obtenção desses tipos de produto é:
		
	
	Secagem em túnel
	
	Secagem em forno
	
	Secagem em leito fluidizado
	 
	Secagem por atomização (spray dryer)
	
	Secagem em cabine
	Respondido em 13/11/2019 15:25:32
	
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	3a Questão (Ref.:201802936633)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sabendo das fases básicas do processamento de alimentos, associe: I - Beneficiamento; II - Elaboração; III - Conservação; ( ) É a etapa de maior importância na fabricação, pois nela se desenvolvem diversificadas atividades tecnológicas, segundo a linha de elaboração do produto. ( ) Constitui a primeira etapa da utilização da matéria-prima selecionada; ( ) Com essa fase, tornou-se possível a consolidação da indústria de alimentos, pela garantia de seus produtos desfrutarem maior tempo de vida útil de prateleira Assinale a sequência correta:
		
	
	I,III,II
	 
	II,I,III
	
	I,II,III
	
	II,III,I
	
	III,I,II
	Respondido em 13/11/2019 15:28:40
	
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	4a Questão (Ref.:201805106358)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os diferentes métodos de conservação de alimentos tem como objetivo aumentar a vida de prateleira dos alimentos. Sobre a conservação dos alimentos, todas as alternativas abaixo estão corretas, EXCETO UMA, assinale-a.
		
	
	A pasteurização é realizada com temperaturas inferiores a 100 °C, visando à destruição de microrganismos patogênicos.
	
	O congelamento retarda a deterioração dos alimentos e estende a sua segurança, através do impedimento do desenvolvimento de microrganismos e do abrandamento da atividade enzimática, que pode causar a deterioração dos alimentos.
	 
	Branqueamento é um método de conservação eficiente, utilizado em frutas e hortaliças, que elimina as enzimas contaminantes.
	
	Desidratação é a secagem pelo uso do calor em condições controladas de temperatura, umidade e corrente de ar.
	
	A esterilização utiliza temperaturas superiores a 100°C e visa à destruição de microrganismos deteriorantes e patogênicos.
	Respondido em 13/11/2019 15:32:16
	
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	5a Questão (Ref.:201803179652)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Substâncias que inativam os radicais livres, na complexação de íons metálicos ou na redução dos hiperóxidos para produtos incapazes de formar radicais livres e produtos de decomposição rançosos. São eles:
		
	
	Acidulantes
	
	Anti-umectantes
	
	Flavorizantes
	 
	Antioxidantes
	
	Conservantes
	Respondido em 13/11/2019 15:30:59