Check list armazenamento de matérias primas

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FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE ARCHIMEDES THEODORO
CHECK LIST PARA ARMAZENAMENTO E RECEBIMENTO DE MATÉRIAS-PRIMAS
	Assessoria e Consultoria Nutricional
LISTA DE VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM ESTABELECIMENTO PRODUTORES/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS (Check list)
	AVALIAÇÃO
	Sim
	Não
	NA*
	1.ARMAZENAMENTO E RECEBIMENTO DE NATÉRIA PRIMA
	
	
	
	1.1RECEBIMENTO
	
	
	
	1.1.1 Data de validade e de fabricação? 
	
	
	
	1.1.2 Nome e composição do produto?
	
	
	
	1.1.3 Registro no órgão competente, quando aplicável? 
	
	
	
	1.1.4 Condições das embalagens e dos recipientes de entrega? 
	
	
	
	1.2 DE ACORDO COM OS VEÍCULOS:
	
	
	
	1.2.1 Possui certificado de vistoria do veículo de transporte concedido pela Vigilância Sanitária (Portaria CVS-15 de 07/11/91)? 
	
	
	
	1.2.2 Está adequado sob o aspecto higiênico? 
	
	
	
	1.2.3 Dispõem da temperatura correta antes do carregamento do leite? 
	
	
	
	1.2.4 São capazes de manter a temperatura requerida durante a distribuição? 
	
	
	
	1.2.5 Durante o transporte a temperatura do leite não excede 7 C? 
	
	
	
	1.2.6 Não são usados para transportar outro material ou produto que represente risco de contaminação do leite? 
	
	
	
	1.2.7 São providos de um dispositivo para monitorar a temperatura do ar interno? 
	
	
	
	1.3 DE ACORDO COM O PRODUTO TRANSPORTADO:
	
	
	
	1.3.1 Não está em contato direto com o piso do veículo? 
	
	
	
	1.3.2 No caso de prontos para consumo, o mesmo não está em contato com matérias-primas ou produtos alimentícios crus? 
	
	
	
	1.3.3 O entregador apresenta condições de higiene adequadas? 
	
	
	
	1.3.4 O transporte de alimentos perecíveis atende à legislação vigente?
	
	
	
	1.4 ARMAZENAMENTO:
	
	
	
	1.4.1 O armazenamento sob congelamento é feito à temperatura de -180C ou inferior a zero graus, conforme instruções do fabricante? 
	
	
	
	1.4.2 A temperatura do armazenamento sob refrigeração está de acordo com a recomendação do fabricante? 
	
	
	
	1.4.3 O local de armazenamento é mantido organizado e limpo? 
	
	
	
	1.4.4 É mantido livre de contaminações e pragas? 
	
	
	
	1.4.5 Apresenta condições de temperatura e umidade relativa (quando for o caso) controladas? 
	
	
	
	1.4.6 Os produtos devolvidos ou destinados à inutilização são mantidos isolados, em locais destinados a esse fim e devidamente identificados ? 
	
	
	
	1.4.7 É seguido o sistema PEPS - primeiro que entra primeiro que sai? 
	
	
	
	1.4.8 Os alimentos armazenados estão protegidos da luz solar direta? 
	
	
	
	1.4.9 São organizados por grupos, de acordo com suas características? 
	
	
	
	1.4.10 Todos os produtos são identificados? 
	
	
	
	1.4.11 Os alimentos são protegidos de contaminações? 
	
	
	
	1.4.12 Estão separados dos produtos de limpeza, produtos químicos e produtos descartáveis? 
	
	
	
	1.4.13 São retiradas as embalagens externas antes dos produtos serem armazenados? 
	
	
	
	1.4.14 Os alimentos estocados são mantidos afastados do piso e paredes? 
	
	
	
	1.4.15 As embalagens são armazenadas em condições higiênico-sanitárias? 
	
	
	
	1.4.16 São armazenadas em áreas destinadas para este fim? 
	
	
	
	1.4.17 São inspecionadas imediatamente antes do uso? 
	
	
	
	1.4.18 Produto final acondicionado em embalagens adequadas e íntegras. 
	. 
	. 
	. 
	1.4.19 Alimentos armazenados separados por tipo ou grupo, sobre estrados distantes do piso, ou sobre paletes, bem conservados e limpos ou sobre outro sistema aprovado, afastados das paredes e distantes do teto de forma a permitir apropriada higienização, iluminação e circulação de ar. 
	. 
	. 
	. 
	1.4.20 Ausência de material estranho, estragado ou tóxico. 
	. 
	. 
	. 
	1.4.21 Armazenados segundo as respectivas Boas Práticas de Fabricação? 
	
	
	
	1.4.22 Identificados com código ou número de lote e data de validade para consumo, de forma permanente e legível? 
	
	
	
	1.4.23 Os produtos acabados que necessitam de refrigeração são submetidos à temperatura máxima de 4ºC? 
	
	
	
	1.4.24 A empresa realiza algum tipo de controle de qualidade no produto acabado? 
	
	
	
	1.4.25 O serviço é terceirizado? 
	
	
	
	1.4.26 Os métodos de análise são reconhecidos? 
	
	
	
	1.4.27 São tomadas medidas corretivas de acordo com os resultados das análises? 
	
	
	
	1.4.28 Os resultados são registrados e arquivados? 
	
	
	
	1.4.29 São mantidas amostras de contra-prova de cada lote produzido, por um período igual a vida de prateleira? 
	
	
	
	1.5 DOCUMENTAÇÃO E REGISTRO
	
	
	
	1.5.1 É feita a identificação correta e legível de matérias-primas, insumos e embalagens? 
	
	
	
	1.5.2 São elaborados registros dos controles de produção (tempo, temperatura, etc)? 
	
	
	
	1.5.3 São elaborados registros dos controles de distribuição? 
	
	
	
	1.5.4 Os registros são guardados durante um período igual a vida de prateleira do alimento? 
	
	
	
	1.5.6 Controle adequado e existência de planilha de registro de temperatura, para ambientes com controle térmico. 
	. 
	. 
	. 
	1.5.7 Operações executadas no estabelecimento estão de acordo com o Manual de Boas Práticas de Fabricação. 
	. 
	. 
	. 
	Observações:
	*NA- Não se aplica
	RESPONSÁVEIS PELA INSPEÇÃO: