APS-biodisponibilidade

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UNIVERSIDADE PAULISTA 
 
 
 
 
 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
 
 
NARA JULIA RIBAS OLICHESCKI – RA: T1148D-0 
THAIS DA SILVA SOARES – RA: D0780E-3 
GISELA CARINA BOLLER – RA: C9449G-0 
EDUARDA FERREIRA DE CAMPOS – RA: N785CC-6 
LETICIA DE CAMARGO NAVARRO – RA: N10454-6 
 
 
Analise de vitaminas e minerais da dieta 
 
 
 
 
LIMEIRA – SP 
2018 
 
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UNIVERSIDADE PAULISTA 
 
 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
 
 
NARA JULIA RIBAS OLICHESCKI – RA: T1148D-0 
THAIS DA SILVA SOARES – RA: D0780E-3 
GISELA CARINA BOLLER – RA: C9449G-0 
EDUARADA FERREIRA DE CAMPOS – RA: N785CC-6 
LETICIA DE CAMARGO NAVARRO – RA: N10454-6 
 
 
 
Analise de vitaminas e minerais da dieta 
 
 
Trabalho com objetivo para a obtenção total da nota 
referente a APS, no curso de Nutrição, da Universidade 
Paulista, sob a orientação da professora Nádia Gibrim. 
 
 
 
 LIMEIRA-SP 
 2018 
 
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 SUMÁRIO 
 
1. INTRODUÇÃO.............................................................................. 05 
 
2.0VITAMINAS0LIPOSSOLÚVEIS................................................... 05 
2.1 VitaminaoA.................................................................................. 05 
2.2oVitaminaoD................................................................................. 06 
2.3oVitaminaoE................................................................................. 06 
2.40Vitamina0K...................................................................................06 
 
3.00VITAMINAS0HIDROSSOLUVEIS.............................................. 07 
3.10Vitamina0C0(Ácido0Ascórbico).................................................. 07 
3.2 Vitamina B1 (Tiamina)................................................................. 07 
3.3Vitamina B2 (Riboflavina).............................................................. 08 
3.4 Vitamina B3 (Niacina)................................................................... 08 
3.5 Vitamina B5 (Ácido Pantotênico).................................................. 08 
3.6 Vitamina B6 (Piridoxina)............................................................... 09 
3.7 Vitamina B7 (Biotina).................................................................... 09 
3.8 Vitamina B9 (Ácido Fólico)........................................................... 09 
3.9 Vitamina B12 (Cobalamina).......................................................... 10 
 
4.0MINERAIS..................................................................................... 11 
4.10Cálcio........................................................................................... 11 
4.20Fósforo........................................................................................ 11 
4.30Magnésio..................................................................................... 12 
4.40Ferro............................................................................................ 12 
4.50Zinco............................................................................................ 12 
4.60Cobre........................................................................................... 13 
4.70Iodo.............................................................................................. 13 
4.80Selênio......................................................................................... 13 
 
5.0OBJETIVOS.................................................................................. 14 
 
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6.0PLANOSoALIMENTAR.................................................................. 15 
6.1oPlanooAlimentaro1........................................................................ 15 
6.2 Plano Alimentar 2.............................................................................17 
6.3 Plano Alimentar 3.............................................................................19 
 
6.4 Plano Alimentar 4........................................................................... 22 
6.5 Plano Alimentar 5........................................................................... 25 
 
7. DISCUSSÃO GERAL E RESULTADOS.......................................... 28 
 
8.0 CONCLUSÃO................................................................................ 28 
 
REFERENCIAS................................................................................... 29 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1. INTRODUÇÃO 
 A biodisponibilidade é definida como parte do nutriente que é capaz de ser 
digerido, absorvido e metabolizado pelo organismo com finalidade de estar 
disponível para uso ou armazenamento. Alguns nutrientes não precisam ser 
digeridos para serem absorvidos e outros, mesmo hidrolisado, podem não ser 
absorvidos. 
 Durante o processo de absorção desses micronutrientes pode ocorrer 
algumas interferências como: concentração do nutriente; fatores dietéticos; 
forma química; interações nutriente-nutriente; digestão; transferência; 
distribuição; armazenamento; condição nutricional e de saúde do indivíduo; 
perdas por excreção; metabolismo e utilização biológica. 
 
2.0VITAMINAS0LIPOSSOLÚVEIS 
 
 As vitaminas lipossolúveis são aquelas solúveis em lipídeos e outros 
solventes orgânicos e não são solúveis em agua. São absorvidas no trato 
intestinalojunto 
comoasogordurasodaodieta.oSãooelasoaovitaminaoA,oD,oEoeoK. 
 
2.1oVitaminaoA 
 
 Há uma série de eventos que podem interferir na biodisponibilidade. A má 
absorção de vitamina pode ocorrer em casos de diarreia, infecções intestinais e 
infestações por parasitas. 
 Por outro lado quando há uma diminuição de vitamina A vai prejudicar a 
mobilização do ferro dos estoques e a suplementação irá aumentar a 
concentração de hemoglobina. O zinco é essencial para síntese RBP (proteína 
ligadora de retinol), logo, para mobilização e transporte da vitamina A do fígado 
paraocirculação. 
 
 
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2.2oVitaminaoD 
 
 Existem poucas informações sobre a ingestão da vitamina D. Para produção 
cutânea de colecalciferol pode haver várias interferências, dentre elas, a 
pigmentação da pele; tempo de exposição ao sol; uso de protetor solar; roupas 
e envelhecimento; poluição do ar. 
Adultos acima de 50 anos são indivíduos que ficam mais em casa pois 
apresentam redução nas atividades de trabalho, com isso podem apresentar 
mais chances de deficiências devido a vários fatores que interferem na 
exposiçãooaoosol. 
 
2.3oVitaminaoE 
 
 O alto consumo de lipídios insaturados (PUFAS) aceleram a depleção e 
aumenta os requerimentos de vitamina E. Elevado o consumo de vitamina A, 
farelo de trigo e pectina são redutores da biodisponibilidade da Vitamina. 
 
 A interferência da fibra ainda é questionada, pois a fibra aumenta o 
peristaltismo e o bolo fecal, diminui absorção de gorduras. Consequentemente 
a absorção da Vitamina E ficará prejudicada, pois ela precisa de gordura para 
seroabsorvidaono0organismo. 
 
2.40Vitamina0K 
 
 Doses elevadas de suplementos de Vitamina E inibe a carboxilase depende 
da Vitamina K, com isso pode diminuir a ação da Vitamina K, mas não a 
quantidade. 
 
 Medicamentos como varfarina é a principal interação com a Vitamina K. O 
uso crônico dessa droga resulta em uma deficiência adquirida de Vitamina K, 
logo, ocorrera a diminuição na síntese de fatores coagulante dependentes da 
Vitamina0K. 
 
 
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3.00VITAMINAS0HIDROSSOLUVEIS 
 
 São solúveis em agua, não são armazenadas, o organismo utiliza o 
necessário e seu excesso é eliminado pela urina. São absorvidas pelo 
intestino, transportadas pelo sistema circulatório ate os tecidos alvos, por 
serem solúveis no plasma sanguíneo não necessitam de compostos 
carregadores. 
 As vitaminas hidrossolúveis são as do complexo B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, 
B9peoaoB12)oeoaovitaminaoC. 
 
3.10Vitamina0C0(Ácido0Ascórbico) 
 
 Solúvel em água, isso significa que o corpo utiliza o que necessitae elimina o 
excesso. Essa vitamina requer mais atenção nos idosos, pois apresentam 
níveis baixos de acido ascórbico no organismo devido a menor ingestão de 
alimentosofontes. 
 Em virtude da sua solubilidade em água, a Vitamina C é rapidamente perdida 
na cocção dos alimentos. A estocagem de alimentos frescos por um longo 
período de tempo pode também reduzir os teores de Vitamina C. 
 
Quantidades elevadas de flavonoides presente nas frutas podem diminuir as 
perdas da vitamina, pois agem como inibidor da oxidação. 
3.2 Vitamina B1 (Tiamina) 
 As Tiaminases, enzimas presentes no trato gastrointestinal responsáveis por 
metabolizar ou decompor a tiamina em duas partes moleculares, e 
antagonistas da tiamina podem diminuir a biodisponibilidade da vitamina. 
Em ambiente com pH acido, a tiamina é mais estável, com isso não vai ser 
perdido no organismo. A perda na cocção de alimentos é variável, pois 
dependem do pH do alimento, tempo de cozimento, temperatura, quantidade 
deoáguaoutilizadaoeodesprezada. 
 
 O consumo de álcool contribui com certo valor calórico da dieta, deste modo 
 
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pode haver diminuição da ingestão de uma dieta equilibrada, perda de apetite 
comprometendo a ingestão de tiamina, com isso haverá uma diminuição da 
absorção e utilização dessa vitamina. 
 
3.3Vitamina B2 (Riboflavina) 
 Devido á sua sensibilidade á luz, a riboflavina desaparece rapidamente do 
leite guardado em garrafas de vidro expostas ao sol ou em luz natural direta. 
Podem ocorrer também perdas atrás da cocção em água onde os alimentos 
estãoosendoocozidos. 
 
A ingestão de álcool possui interferências tanto na digestão dos alimentos 
como na absorção. Minerais como cobre, zinco e ferro formam quelatos 
alterando a biodisponibilidade da riboflavina. 
3.4 Vitamina B3 (Niacina) 
 Devido a sua solubilidade em água, não é acumulada em altas doses no 
organismo,opoisoéoeliminadaopelaourina. 
 
3.5 Vitamina B5 (Ácido Pantotênico) 
 O ácido pantotênico existe nos alimentos principalmente como COA e ACP. 
Assim sendo, a absorção requer hidrolise em fosfopanteteina e, então 
conversão em ácido pantotênico. Ela é tanto absorvida pela difusão passiva 
como pelo transporte ativo no jejuno. 
 Dentro da célula a vitamina é convertida em COA que é sua forma 
predominante na maioria dos tecidos, que são: fígado; nas suprarrenais; nos 
rins; no cérebro; no coração e nos testículos. Atua em mais de setenta vias 
enzimáticas como mediador na transferência de grupos acetil, funcionando 
como doador ou receptor de prótons. 
 Como a vitamina é amplamente distribuída nos alimentos, as deficiências são 
raras. Porém a deficiência de ácido pantotênico tem sido observada em seres 
humanos gravemente desnutridos, alguns sintomas incluem parestesia nos 
 
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dedos e solas do pé; sensações de queimação nos pés; depressão; fadiga; 
insôniaoeofraqueza. 
 
3.6 Vitamina B6 (Piridoxina) 
 A vitamina B6 é sensível à oxidação, a radiação ultravioleta, ao aquecimento 
e ao cozimento, nesses processos ocorrem perdas significativas entre 10% e 
50% deste nutriente. As fontes animais tendem a ter uma biodisponibilidade 
maior comparada as fontes vegetais. 
 Sua principal função metabólica é como coenzima, além de ter um papel 
importante no metabolismo de proteína; carboidratos e lipídios e também na 
decomposição do glicogênio. 
 Ela atua na produção de epinefrina, serotonina e outros neurotransmissores, 
a formação do ácido nicotínico da vitamina, além de atuar com ácido fólico e 
B12, auxiliando o organismo a processar a homocisteina, onde esse composto 
químico está associado ao risco aumentado de doenças cardíacas em grandes 
concentrações no sangue. 
3.7 Vitamina B7 (Biotina) 
 A biotina é uma vitamina sulfurada, importante como coenzima para o 
metabolismo proteico, lipídico e energético do organismo. Atua na oxidação, e 
síntese de ácidos graxos, participação da síntese de purinas, além de atuar na 
formação da pele. 
 A vitamina ela é sintetizada no organismo por bactérias do cólon, esse fato é 
comprovado pelo aumento da excreção urinária e fecal. A biotina sintetizada 
pela microbiota intestinal não está disponível para absorção, porque 
permanece ligada dentro da bactéria e a síntese ocorre longe do local de 
absorçãoodaovitamina. 
 
3.8 Vitamina B9 (Ácido Fólico) 
 O ácido Fólico exerce um papel importante na gravidez, além de ser eficiente 
no combate a anemia e às doenças cardiovasculares. A vitamina ela é capaz 
 
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de curar a anemia megaloblástica que ocorria entre mulheres na Índia na 
gravidez. 
 A deficiência de Zn pode prejudicar a absorção do folato, e a 
biodisponibilidade do folato é em grande parte controlada pela absorção 
intestinal. O fígado é o principal depósito de folato, contendo cerca da metade 
do estoque corporal como poliglutamatos. 
 O folato é essencial para a maturação e formação de glóbulos vermelhos e 
brancos na medula óssea, a suplementação de folatopré conceitual pode 
reduzir o risco de graves defeitos congênitos incluindo o lábio leporino e 
defeitos no tubo neural, além de ter uma perda menor pela urina, e uma 
ingestão concomitante de ácido fólico e drogas hipocolesterolemiantes pode 
diminuir a absorção da vitamina. 
3.9 Vitamina B12 (Cobalamina) 
 A vitamina B12 está ligada à proteína dos alimentos e deve ser liberada da 
proteína, no estômago, pela ação da pepsina. Ela é capturada pela 
transcobalamina I, onde esse complexo posteriormente degradado pelas 
proteases pancreáticas. 
 A vitamina é sintetizada exclusivamente por MOS, encontrada em 
praticamente todos os tecidos animais e estocada no fígado na forma de 
adenosilcobalamina. A vitamina necessita do fator intrínseco para ser 
absorvida, formando um complexo que será absorvido na mucosa ileal, que 
possui receptores para este complexo. 
 Sua deficiência pode ocasionar transtornos hematológicos, neurológicos e 
cardiovasculares, níveis baixos da vitamina B12 estariam associados com um 
maior risco de câncer e de doenças vasculares, além de ocorrer uma 
deficiência nas gastrectomias, e também a falta pode levar a anemia 
megaloblástica. Alguns sintomas incluem fraqueza; cansaço; falta de ar de 
esforço; perda de apetite e de peso; perda de memória e anemia grave. 
 
 
 
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4.0MINERAIS 
 
 Os minerais desempenham diversas funções essências no organismo. 
São classificados como macrominerais Ca, P, Mg, S, Ns, Cl, K, precisamos de 
100mg/dia ou mais destes minerais na dieta, os microminerais ou elementos 
traços precisamos de < 100mg/dia, são eles, Cr, Cu, I, Fe, Mn, Mo, Se, Zn, Flúor e 
os elementos ultra-traços que são encontrados em quantidades muito pequena em 
nosso corpo (mcg), vão ser o arsênio, boro, cádmio, cobalto, lítio, níquel, silício, 
vanádio. 
 
4.10Cálcio 
 
 A alimentação humana moderna, geralmente não fornece quantidade 
suficientes de cálcio, atualmente o grupo alimentar que fornece maior 
quantidade de cálcio em um padrão alimentar ocidental é o grupo dos laticínios. 
Em um indivíduo adulto saudável, aproximadamente 30% do cálcio ingerido é 
absorvido, essa absorção acontece por transporte ativo e depende do receptor 
de vitamina D; A biodisponibilidade se eleva quando o cálcio está bem 
solubilizado, e se reduz na presença de quelantes. O íon cálcio não é apenas 
necessário a atividade de enzimas envolvidas na coagulação sanguínea e no 
sistema complemento, mas também é indispensável para a atividade máxima 
de diversas enzimas digestivas extracelulares, como proteases, fosfolipases e 
nucleases. 
4.20Fósforo 
 
 A absorção do fosforo ocorre ao longo de todo o intestino delgado, a 
absorção pode ser diminuída por antiácidos à base de alumínio, que se 
complexam aos fosfatos e inibem a absorção. A maioria dos alimentos 
apresenta boa disponibilidade de fosfora, exceto feijões, nozes e cereais, essesalimentos contem acido fitico, uma forma de estocagem de fosfato não 
biodisponível para os mamíferos, pois estes não possuem enzimas capazes de 
hidrolisaroesseocomposto. 
 
 
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4.30Magnésio 
 
 Existem fatores inibidores do processo de absorção do magnésio, como a 
presença na dieta de alimentos ricos em fitatos, oxalatos, fosfatos e fibras 
alimentares; e promotores, tais como a lactose e carboidratos. As proteínas 
podem alterar o processo absortivo de magnésio, sendo reduzido quando a 
ingestão proteica é inferior a 30 g/dia. Além disso, as proteínas e outros fatores 
dietéticos, como teor elevado de sódio, cálcio, cafeína e álcool também podem 
aumentar a excreção renal desse mineral. 
 
4.40Ferro 
 
 O ferro apresenta várias funções vitais para o organismo, servindo como 
carregador de oxigênio através da molécula de hemoglobina, como meio de 
transporte de elétrons para dentro das células e como parte integrante de 
importantes sistemas enzimáticos em vários tecidos. A deficiência desse 
mineral pode acarretar agravos à saúde, tais como, alterações da capacidade 
de trabalho físico e da atividade motora, alterações da imunidade celular, entre 
outros. 
4.50Zinco 
 
 O zinco é essencial na defesa imunológica e cicatrização, funciona como 
determinante da forma e disposição espacial de enzimas e proteínas, assim 
como na estabilização de algumas proteínas ligadas ao DNA. O vinho tinto de 
mesa aumenta a absorção de Zn, provavelmente devido ao congêneres 
presentes. É melhor absorvido à partir do leite materno do que apartir do leite 
de vaca. 
 
 
 
 
 
 
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4.60Cobre 
 
 O cobre tem como função papel bioquímico catalítico, importante para o 
sistema imune, maturação das células vermelhas e brancas do sangue, 
transporte de Fe, metabolismo de colesterol, contração do miocárdio e 
desenvolvimento cerebral de bebês. O Cu nos alimentos ocorre em 
concentrações variadas, dependendo do solo, condições locais e ambientais 
suas fontes são, frutos do mar, fígado, rins, cacau, cereais integrais, nozes e 
sementes e água potável. 
4.70Iodo 
 
 O Iodo é absorvido no trato gastrointestinal e transportado livremente ou 
ligado às proteínas do plasma, até a glândula tireóide onde encontra-se de 70-
80% de iodo armazenado. Pode haver também algum acúmulo em outros 
tecidos, como músculo e fígado quando ocorre um consumo excessivo do 
elemento, quando a necessidade de síntese dos hormônios da tireóide estão 
satisfeitas, o excesso de iodo é excretado primariamente na urina, com 
pequenas quantidades nas fezes e suor. O selênio é fundamental na 
biodisponibilidade do iodo para produção dos hormônios tireoideanos, a 
captação de iodo pela bomba de iodeto é estimulada pelo hormônio 
tireoestimulante, ou TSH, e inibida por íons que concorrem com o iodeto, como 
o isotiocianato (encontadonasbrássicas), percloratoe nitrato. 
4.80Selênio 
 
 Compartilha algumas características químicas do mineral enxofre. O selênio 
tem como função antioxidante, atua principalmente como parte da enzima 
glutationaperoxidase. Essa enzima e a vit. E atuam em consonância. Impede 
má formação de radicais livres. A biodisponibilidade do selênio é aumentada 
por vitamina B6, vitamina E, vitamina A e vitamina C e diminuída por metais 
pesados e enxofre. 
 
 
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5.0OBJETIVOS 
 
 Foi elaborado um plano alimentar de cada participante do grupo, com a 
finalidade de verificar os macronutrientes e os micronutrientes( vitaminas e 
minerais), apontando e verificando os nutrientes que estão abaixo ou acima 
dasorecomendações. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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6.0PLANOSoALIMENTAR 
 
6.1oPlanooAlimentaro1 
 
Sexo:oFeminino 
Faixa etária: 19-30 anos 
06:30 – Desjejum 
Pão francês -- 1unidade (50g) 
Requeijão -- 1 colher se sopa (30g) 
08:30 – Colação 
Banana, nanica, crua -- 1 unidade média 
12:00 – Almoço 
Arroz branco (cozido) -- 1 colher de arroz cheia (45g) 
Feijão, carioca, cozido -- 1 colher de servir cheia (35g) 
Filé de frango grelhado – 1 filé pequeno (100g) 
Chuchu (cozido) -- 1 colher de arroz rasa (picado) (28g) 
15:30 - Lanche da tarde 
Suco de laranja sem açúcar -- 1 copo médio (200ml) 
Biscoito água e sal -- 5 unidades (40g) 
18:30 – Jantar 
Arroz branco (cozido) -- 2 colheres de arroz rasa (60g) 
Feijão, carioca, cozido – 1 colher de servir cheia (35g) 
Contra -filé, sem gordura, grelhada --1 bife (100g) 
Alface crespa -- 4 folhas (20g) 
Tomate -- 1 unidade pequena (90g) 
23:00 – Ceia 
Iogurte, sabor morango -- 1copo cheio (120ml) 
 
 
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Macronutrientes: 
Refeição Quantidade Caloria Proteína Carboidrato Lipídeos 
Desjejum 80 g 213 kcal 6,71 g 30,40 g 6,27 g 
Colação 60 g 55 kcal 0,84 g 14,31 g 0,07 g 
Almoço 208 g 273 kcal 32,55 g 17,96 g 7,08 g 
Lanche da 
tarde 
240 g 266 kcal 6,20 g 47,49 g 6 g 
Jantar 305 g 357 kcal 39,38 g 23,20 g 11,04 g 
Ceia 120 g 83 kcal 3,25 g 11,63 g 2,80 g 
Total 1.013 g 1.247 
kcal 
88,93 g 144,98 g 33,25 g 
 
Proteínas: 88,93g (29%) 
CHO: 144,98g (47%) 
Lipídios: 33,25g (24%) 
 
Micronutrientes: 
Micronutrientes Ingerido Recomendado 
Cálcio 356 mg 1.000mg 
Ferro 8,7 mg 18 mg 
Fibra alimentar 12,5 mg 25 mg 
Fósforo 820,06 mg 700 mg 
Magnésio 166,03 mg 310 mg 
Manganês 0,88 mg 1,8 mg 
Potássio 1.896,91 mg 4.700 mg 
Selênio 47,2 mcg 55 mcg 
Sódio 1.629,68 mg 2.300 mg 
Vitamina A 79,48 mcg 700 mcg 
Vitamina B1 0,9 mg 1,1 mg 
Vitamina B12 0,32 mcg 2,4 mcg 
Vitamina B2 0,63 mg 1,1 mg 
Vitamina B3 19,46 mg 14 mg 
Vitamina B6 0,92 mg 1,3 mg 
Vitamina B9 91,52 mcg 400 mcg 
Vitamina C 128,8 mg 75 mg 
Vitamina D 0mcg 5mcg 
Vitamina E 4,69 mg 15 mg 
 
 Neste plano alimentar há alguns micronutrientes que estão abaixo do 
recomendado e que podem trazer deficiências importantes, como o cálcio, a 
deficiência dele pode resultar em má formação óssea, causando raquitismo em 
crianças e osteomalácia em adultos. Outro micronutriente importante é o 
 
17 
 
potássio que suas deficiências podem ter como sintomas Fraqueza muscular, 
paralisia de membros e confusão mental. A vitamina A também está muito 
abaixo do que se recomenda, e a sua deficiência pode trazer complicações 
como cegueira noturna, xeroftalmia, manchas de Bitot e perda de apetite. A 
vitamina B9 e a vitamina D estão inferiormente do recomentado, que tem como 
sintomas da deficiência respectivamente produz a anemia megaloblástica ou 
macrocítica, e complicações na gravidez, e a carência da vitamina D pode 
causar Fraqueza óssea e muscular, cáries dentárias, pouca resistência e falta 
de vigor, emagrecimento e insuficiência renal. 
 
6.2 Plano Alimentar 2 
Sexo: Feminino 
Faixa etária: 19-30 anos 
08:30 - Desjejum 
Pão de forma tradicional -- 1 fatia (25g) 
Requeijão -- 1 colher de sobremesa (23g) 
Leite longa vida integral -- 1 copo de requeijão (200ml) 
Ovomaltine -- 2 colheres de sopa (31g) 
 
12:00 - Almoço 
Arroz parbolizado cozido -- 1colher de arroz/servir (45g) 
Feijão carioca cozido -- 1 concha média rasa (80g) 
Coxão mole sem gordura cozido -- 1 bife (100g) 
Tomate -- 4 fatias pequenas (40g) 
Alface crespa -- 4 folhas médias (40g) 
15:00 - Lanche da tarde 
Banana prata -- 1 unidade pequena (90g) 
 
18:20 - Jantar 
Ovo inteiro cru -- 1 unidade (70g) 
Tapioca seca -- 2 colheres de sopa (31g) 
Requeijão -- 1 colher de sopa (30g) 
Maçã -- 1 unidade (50g) 
 
18 
 
 
Macronutrientes: 
Refeição Quantidade Caloria Proteína Carboidrato Lipídeos 
Desjejum 282 g 372 kcal 13,60 g 49,61 g 12,22 g 
Almoço 305 g 354 kcal 38,07 g 26,08 g 10,10 g 
Lanche da 
tarde 
90 g 88 kcal 1,14 g 23,36 g 0,06 g 
Jantar 184 g 317 kcal 11,30 g 41,60 g 11,36 g 
Total 861 g 1.133 
kcal 
64,11 g 140,65 g 33,74 g 
 
Proteína: 64,11g (23%) 
CHO: 140,65g (50%) 
Lipídios: 33,74g (27%) 
 
Micronutrientes: 
Micronutrientes Ingerido Recomendado 
Cálcio 501,64 mg 1.000mg 
Ferro 6,56 mg18 mg 
Fibra alimentar 12,06 mg 25 mg 
Fósforo 421,03 mg 700 mg 
Magnésio 91,64 mg 310 mg 
Manganês 0,88 mg 1,8 mg 
Potássio 1.090,13 mg 4.700 mg 
Selênio 0,75 mcg 55 mcg 
Sódio 652,85 mg 2.300 mg 
Vitamina A 520,49 mcg 700 mcg 
Vitamina B1 0,54 mg 1,1 mg 
Vitamina B12 0,09 mcg 2,4 mcg 
Vitamina B2 1,04 mg 1,1 mg 
Vitamina B3 9,19 mg 14 mg 
Vitamina B6 0,19 mg 1,3 mg 
Vitamina B9 29,37 mcg 400 mcg 
Vitamina D 0mcg 5mcg 
Vitamina E 0,71 mg 15 mg 
Zinco 6,53 mg 8 mg 
 
 No plano alimentar 2, há uma carência significativa de Ferro, que pode 
causar fadiga ou tontura, dor de cabeça, fraqueza muscular, palidez ou unhas 
quebradiças; A fibra alimentar também não se condiz com as recomendações 
que pode acarretar ao nível aumentado de colesterol, prisão de ventre e 
hipoglicemia. Insuficiência cardíaca repentina, aumento cardíaco moderado a 
severo com graus variáveis de insuficiência cardíaca são sintomas da 
 
19 
 
deficiência de selênio que está abaixo do recomendado. A vitamina B3 também 
se mostra abaixo do indicado e pode causar fraqueza muscular, fadiga, falta de 
apetite e menor disponibilidade de energia e quadros mais graves a Pelagra. E 
degeneração da coluna vertebral, atrasos de crescimento, anemia, lentidão 
mental, sintomas de envelhecimento, desordens da probrombina do sangue, 
são sintomas da deficiência de vitamina E no organismo. 
 
6.3 Plano Alimentar 3 
 
Sexo: Feminino 
Faixa etária: 19-30 anos 
 
06:00 – Desjejum 
Pão francês -- 1 unidade (50g) 
Café com açúcar -- 1 xícara de café (50ml) 
Manteiga com sal -- 1colher de chá cheia (8g) 
Mamão formosa -- 1 fatia média (170g) 
09:00 – Colação 
Banana Prata -- 1 unidade (90g) 
12:30 – Almoço 
Arroz branco cozido -- 5 colheres de sopa (75g) 
Feijão cozido -- 1 concha pequena rasa (40g) 
Bisteca de porco grelhada -- 1 pedaço (100g) 
Abobrinha, italiana, cozida -- 3 colheres de sopa (27g) 
Suco de laranja sem açúcar -- 1 copo médio (200ml) 
16:00 - Lanche da tarde 
Biscoito salgado -- 3 unidade (15g) 
Café com açúcar -- 1 xícara de café (50ml) 
20:30 - Lanche da noite 
Pera -- 1 unidade (120g) 
 
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22:30 – Jantar 
Arroz branco cozido -- 3 colheres de sopa rasa (45g) 
Feijão cozido -- 1 concha pequena rasa (40g) 
Filé de frango grelhado -- 1 filé pequeno (100g) 
Alface crespa -- 1 folha média (10g) 
Tomate -- 3 fatias (45g) 
Macronutrientes: 
Refeição Quantidade Caloria Proteína Carboidrato Lipídeos 
Desjejum 278 g 273 kcal 5,78 g 47,06 g 7,94 g 
Colação 90 g 88 kcal 1,14 g 23,36 g 0,06 g 
Almoço 442 g 498 kcal 34,24 g 26,16 g 18,93 g 
Lanche da 
tarde 
65 g 83 kcal 1,66 g 14,85 g 2,17 g 
Lanche da 
noite 
120 g 71 kcal 0,47 g 18,12 g 0,48 g 
Jantar 240 g 281 kcal 33,10 g 19,51 g 7,14 g 
Total 1.235 g 1.295 
kcal 
76,39 g 169,06 g 36,71 g 
 
Proteínas: 76,39g (23%) 
CHO: 169,06g (52%) 
Lipídios: 36,71g (25%) 
 
Micronutrientes: 
Micronutrientes Ingerido Recomendado 
Cálcio 237,17 mg 1.000mg 
Ferro 8,58 mg 18 mg 
Fibra alimentar 16,32 mg 25 mg 
Fósforo 746,77 mg 700 mg 
Magnésio 186,74 mg 310 mg 
Manganês 1,43 mg 1,8 mg 
Potássio 2.058,36 mg 4.700 mg 
Selênio 49,29 mcg 55 mcg 
Sódio 1.282,95 mg 2.300 mg 
Vitamina A 199,39 mcg 700 mcg 
Vitamina B1 1,72 mg 1,1 mg 
Vitamina B12 0,33 mcg 2,4 mcg 
Vitamina B2 0,68 mg 1,1 mg 
Vitamina B3 22,09 mg 14 mg 
Vitamina B6 0,99 mg 1,3 mg 
Vitamina B9 108,3 mcg 400 mcg 
 
21 
 
Vitamina C 212,91 mg 75 mg 
Vitamina D 0mcg 5mcg 
Vitamina E 6,07 mg 15 mg 
Zinco 5,38 mg 8 mg 
 
No plano alimentar 3 existe a deficiência de alguns minerais, como o fosforo 
que pode ter como sintoma comum dores nos ossos e músculos. A carência de 
magnésio pode ser silenciosa, mas sintomas envolvem cãibras ou dores 
musculares, dores no pé e espasmos, perda de apetite e fraqueza. A falta de 
vitamina B12 pode ocasionar transtornos hematológicos, neurológicos e 
cardiovasculares, leva à anemia megaloblástica e à neuropatia. Outro 
micronutriente que está abaixo do recomendado é o Zinco, que pode 
apresentar manifestações mais comuns são, anorexia, alterações de paladar 
(metálico) e no comportamento, intolerância à glicose e disfunções 
imunológicas. 
A partir dos resultados encontrados no calculo dos cardápios, pode-se notar 
que a maioria dos minerais e das vitaminas está abaixo do recomendado. 
Como a ingestão esta abaixo das recomendações, o organismo pode vir a 
apresentar carências nutricionais devido à baixa ingestão. Para suprir as 
recomendações diárias, é importante elevar o consumo de alimentos fontes 
nas refeições. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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6.4 Plano Alimentar 4 
 
Sexo: Feminino 
Faixa etária: 19-30 anos 
 
09:30 – Desjejum 
Pão de Queijo -- 1 unidade (60g) 
Café – 1/2 Xícara (100ml) 
 
12:30 - Almoço 
Arroz tipo 1 cozido – 3 colheres de sopa (75g) 
Feijão carioca cozido -- 2 colheres sopa (34g) 
Almondega Frita – 3 unidades (100g) 
Quiabo Refogado – 3 colheres sopa (120g) 
Repolho roxo cru -- 2 colheres sopa (36g) 
Óleo soja – 1 colher de cafezinho (1g) 
17:50 – Jantar 
Linguiça Frita – 1 unidade (gomo) (100g) 
Quiabo Refogado –2colheres sopa (80g) 
Cenoura Crua - 3 colheres sopa (36g) 
Beterraba Crua – 3 colheres sopa (54g) 
Óleo soja – 1 colher de cafezinho (1g) 
 
 
23:30 – Ceia 
Queijo Minas Frescal – 1 fatia média (30g) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Macronutrientes: 
Refeição Quantidade Caloria Proteína Carboidrato Lipídeos 
Desjejum 160 g 226,92 
kcal 
3,78 g 22,02 g 14,81 g 
Almoço 366 g 449,88 
kcal 
24,66 g 50,19 g 17,52 g 
Jantar 271 g 350,99 
kcal 
23,51 g 13,86 g 22,62 g 
Ceia 30 g 79,28 
kcal 
5,22 g 0,97 g 6,05 g 
Total 827 g 1.107 
kcal 
57,18 g 87,05 g 61,04 g 
 
PROTEINA: 57,18 g (20,31%) 
CHO: 87,05 g (30,91%) 
LIPÍDIOS: 61,04 g(48,78%) 
 
 
Micronutrientes: 
 
Micronutrientes Ingerido Recomendado 
Cálcio 543,30 mg 1.000mg 
Ferro 4,88 mg 18 mg 
Fibra alimentar 17,18 mg 25 mg 
Fósforo 753,72 mg 700 mg 
Magnésio 222,76 mg 310 mg 
Manganês 2,50 mg 1,8 mg 
Potássio 2217,21 mg 4.700 mg 
Selênio 0mcg 55 mcg 
Sódio 2946,91 mg 2.300 mg 
Vitamina A 84,94 mcg 700 mcg 
Vitamina B1 0,84 mg 1,1 mg 
Vitamina B12 0mcg 2,4 mcg 
Vitamina B2 0,27 mg 1,1 mg 
Vitamina B3 12,43 mg 14 mg 
Vitamina B6 0,16 mg 1,3 mg 
Vitamina B9 0mcg 400 mcg 
Vitamina D 0mcg 5mcg 
Vitamina E 0 mg 15 mg 
Vitamina C 30,27 mg 75 mg 
Zinco 8,39 mg 8 mg 
 
 
 
 
 
 
24 
 
 De acordo com a DRI, o Plano alimentar 4, foi avaliado na condição: Mulher 
de 19-30 anos. 
 Em relação à distribuição dos macronutrientes, a recomendação de Proteínas 
é de 15 a 20%, como o plano atingiu cerca de 20,31% está adequada. As 
fontes de lipídio do cardápio atingiram um total de 48,78% e não estão 
conformes, estão muito acima, pois devem atingir de 20 a 30% do GET. Já a 
porcentagem de carboidratos deve representar de 55 a 60% e neste caso está 
muito abaixo com um total de 30,91%. 
 Avaliando as quantidades de Micronutrientes da Dieta foram identificados que 
Zinco e Fósforo são as que podemos afirmar que estão dentro da 
recomendação de acordo com a tabela acima. 
 Comparando as quantidades ingeridas de: Ferro, Fibra, Magnésio, Potássio, 
Selênio, Vitaminas: A, B1, B12, B6, B9, C, D , E, todos estão muito abaixo do 
que é a recomendação, portanto estão deficientes. Já o manganês se encontra 
acima do recomendado, e as quantidades de sódio estão com 600 mg a mais 
de como deveria estar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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6.5 Plano Alimentar 5 
 
Sexo: Feminino 
Faixa etária: 19-30 anos 
08:30 – Desjejum 
Café com leite -- 1 Xicara (240 ml) 
Pão Francês – 1 unidade (50g) 
Margarina- 1 colher de chá nivelada (2g) 
Bolo de chocolate- 2 fatias pequenas (30g) 
 
 
12:00 - Almoço 
Arroz tipo 1 cozido – 4 colheres de sopa (100g) 
Feijão carioca cozido –1 concha (86g) 
Bife frito de contra filé – 1 unidade média (100g) 
Couve refogada picada – 2 colheres sopa cheia (20g)Salada de beterraba crua -- 2 colheres sopa cheia (16g) 
Batata Palha – 1 colher de sopa (7g) 
 
15:00 – Lanche da Tarde 
Queijo Minas Frescal– 2 Fatias (30g) 
 
 
20:30 – Jantar 
Omelete Simples – Unidade pequena com 1 ovo (65g) 
 
 
 
 
 
 
 
 
26 
 
 
Macronutrientes: 
Refeição Quantidade Caloria Proteína Carboidrato Lipídeos 
Desjejum 318 g 478,38 
kcal 
11,37 g 65 g 19,90 g 
Almoço 365 g 551,14 
kcal 
33,46 g 43,29 g 26,47 g 
Lanche da 
Tarde 
60 g 138,60 
kcal 
8,52 g 1,74 g 10,86 g 
Jantar 65 g 111,14 
kcal 
7,62 g 0,75 g 8,43 g 
Total 808 g 1.280 
kcal 
60,97 g 110,77 g 65,67 g 
 
PROTEINA: 60,97 g (19%) 
CHO: 110,77 g (35%) 
LIPÍDIOS: 65,67 g(46%) 
 
 
Micronutrientes: 
Micronutrientes Ingerido Recomendado 
Cálcio 304,83 mg 1.000mg 
Ferro 8,17 mg 18 mg 
Fibra alimentar 9,85 g 25 g 
Fósforo 620,17 mg 700 mg 
Magnésio 106,84 mg 310 mg 
Manganês 0,86 mg 1,8 mg 
Potássio 1.191,44 mg 4.700 mg 
Selênio 66,92 mcg 55 mcg 
Sódio 1907,42 mg 2.300 mg 
Vitamina A 579,91 mcg 700 mcg 
Vitamina B1 0,72 mg 1,1 mg 
Vitamina B12 3,74 mcg 2,4 mcg 
Vitamina B2 1,27 mg 1,1 mg 
Vitamina B3 8,15 mg 14 mg 
Vitamina B6 0,77 mg 1,3 mg 
Vitamina B9 156,46 mcg 400 mcg 
Vitamina D 1,03 mcg 5mcg 
Vitamina E 18,15 mg 15 mg 
Zinco 8,05 mg 8 mg 
Vitamina C 41,75 mg 75 mg 
 
 
 
 
27 
 
 De acordo com a DRI, o Plano alimentar 5, foi avaliado na condição: Mulher 
de 19-30 anos. 
 Em relação à distribuição dos macronutrientes, a recomendação de Proteínas 
é de 15 a 20%, como o plano atingiu cerca de 19% está adequada. As fontes 
de lipídio do cardápio atingiram um total de 46% e não estão conformes, estão 
muito acima, pois devem atingir de 20 a 30% do GET. Já a porcentagem de 
carboidratos deve representar de 55 a 60% e neste caso está muito abaixo 
com um total de 35%. 
 Avaliando as quantidades de Micronutrientes da Dieta foram identificados que 
Zinco esta dentro da recomendação de acordo com a tabela acima. 
 Comparando as quantidades ingeridas de: Ferro, Cálcio, Magnésio, Fibra, 
Manganês, Potássio, Selênio, Vitaminas: B1, B12, B3, B6, B9, C, D , E, todos 
estão muito abaixo do que é a recomendação, portanto estão deficientes. Já a 
vitamina B2 se encontra acima do recomendado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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7. DISCUSSÃO GERAL E RESULTADOS 
 As recomendações Nutricionais vão variar de acordo com faixa etária, sexo, e 
nível de atividade física, sendo que cada pessoa então tem a sua rotina tendo 
em vista que, todos os integrantes do grupo são do sexo feminino, tendo faixa 
etária entre 19 e 30 anos. 
 Em relação aos micronutrientes, praticamente todos eles tem o consumo 
abaixo da recomendação, porém alguns valores divergentes chamaram a 
atenção por estarem com diferença muito abaixo. 
 Em comum, todos os planos não atingiram os valores para Cálcio, Ferro, 
Potássio, Magnésio, Fibra, Fósforo, Vitamina A, D, E, B9, e estão sendo 
citados conforme dito acima por apresentarem concentração muito abaixo do 
que deveria e, portanto estão deficientes nessas dietas. 
 Outro item que podemos citar comum no estudo, é a quantidade de Sódio 
ingerida abaixo do recomendado, e apenas no Plano 4 encontra-se acima da 
média, o que justifica esse resultado, é devido a quantidade consumida do item 
linguiça de porco e almondega frita, que apresentam valor alto desse nutriente. 
 As recomendações dos macronutrientes são de:Proteínas 15 a 20%, as de 
lipídio 20 a 30 % e de carboidratos deve representar de 55 a 60% do GET. 
O plano alimentar 4 e o 5 estão dentro do recomendado de proteínas, em 
comum é que todos estão abaixo do recomendado de carboidratos totais, em 
relação aos lipídios o plano alimentar 5 esta acima do recomendado e o 4 esta 
a baixo o restante esta dentro da recomendação. 
 
8.0 CONCLUSÃO: 
 De forma geral, as recomendações não foram atingidas, na maioria dos 
nutrientes, conforme demonstrado nas discussões. 
 Portanto, através desse trabalho foi possível verificar que os cardápios 
devem ser individualizados, obedecendo sempre a questão de que cada 
pessoa possui uma necessidade nutricional segundo, idade, sexo, atividade 
física, patologias e preferências, para que dessa forma seja possível quantificar 
qualificar e equilibrar os nutrientes para atingir as recomendações diárias. 
 
 
 
 
 
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REFERENCIAS 
 
Interação entre vitamina A e ferro em diferentes grupos populacionais. Michele 
Pereira Netto; Silvia Eloiza Priore; Sylvia do Carmo Castro Franceschini. 
 
Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição. Silvia Cozzolino; Cristiane 
Cominetti 
 
Biodisponibilidade de nutrientes. Silvia M FrancisnatoCozzolino; 5° Edição 
revisada e atualizada ( Capitulo 10 ate 20) 
 
Krause alimentos, nutrição e dietoterapiacap 3