Receitas_Marrara_-_Semana_da_Confeitaria

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Marrara Bortoloti 
 
 
 
 Semana da Confeitaria 
 
 
 
Segue abaixo as receitas completas da nossa Semana da Confeitaria 
 
 
 
 
Receita Massa Black 
 
Ingredientes 
 
6 ovos ou até 320g 
 
120g de cacau Black (1 xícara 200ml) 
300g de farinha de trigo ou 3 xícaras de 200ml 
420g de açúcar refinado ou 3 xícaras de 200ml 
200ml creme de leite, (uma caixinha pequena) 
 
15g de fermento ou 1 colher de sopa 
 
200g de margarina sem sal ou 10 colheres de sopa que vai dar as 200g. Eu 
uso a marca Qualy, gelada! Mas pode ser manteiga se preferir. 
 
 
 
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 Modo de preparo 
 
Coloque na batedeira, os ovos, a margarina e o açúcar. 
 
E bata em velocidade alta até formar um creme fofo e 
branco, ele dobra de volume. Dá em média uns 4 a 5 
minutos batendo. 
 
 
Após isso, acrescentar o creme de leite em temperatura ambiente e bater mais um pouco, 
só até misturar, nesse momento a massa vai ficar com aspecto de talhada, mas não se 
preocupe, é assim mesmo, vai dar certo no final. 
 
Agora vamos intercalar o cacau, o fermento e a farinha aos poucos e vamos 
misturando com um fue ou colher grande, não é bater, é apenas misturar. Vai ficar 
uma massa grossa e pesada. 
 
Para que fique bem misturado os ingredientes, bata na batedeira por mais 10 
segundos. Não se preocupe com o fermento, pois vai bater por apenas 10 
segundos. 
 
O forno tem que estar pré-aquecido em 180 graus por uns 15 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Essa receita rende 3 assadeiras de 18cm x 5cm ou uma assadeira de 
25cm x 10cm. 
Unte sempre as formas a seu modo, eu uso spray desmoldante. 
 Tempo de forno em média 40 a 50 minutos. 
 
Dicas 
 
Essa massa Black eu não aconselho congelar e nem guardar na geladeira pois pode 
ressecar muito por ser amanteigada. 
 
Ela dura até 4 dias embalada em plástico filme. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 Marrara Bortoloti 
 
 
 
Recheio de Brigadeiro Branco 
 
 
Ingredientes 
 
 
1 Leite condensado 
 
2 Creme de leite 
 
 
 
Modo de preparo 
 
Levar todos os ingredientes ao fogo baixo e mexer sempre sem parar até começar a 
cair em pedaços da colher ou quando parar de borbulhar e começar a se soltar do 
fundo da panela. 
 
Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois cubra com plástico filme para não 
ressecar e açucarar o seu recheio. 
 
Esse Recheio também fica em ponto de bico após esfriar. 
 
O recheio pode ser armazenado na geladeira por até 7 dias, bem fechado e tapado com 
plástico filme também. 
 
 
 
 
 
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Receita Brigadeiro Branco de Micro-ondas 
 
Ingredientes 
 
1 leite condensado 
 
1 creme de leite 
 
Modo de preparo 
 
Coloque em uma derretedeira ou um pote próprio para micro-ondas o leite 
condensado e o creme de leite. 
 
Antes de levar ao micro-ondas, misture bem os 2 ingredientes. 
 
#Importante: O Micro-ondas deve estar regulado em potência média. 
 
Leve ao micro-ondas da seguinte forma: 
 
2 minutos ... retire e mexa bem 
2 minutos ... retire e mexa novamente 
2 minutos ... retire e mexa novamente 
 
Nessa primeira etapa são 6 minutos no total. 
 
Agora vamos a segunda parte: 
 
1 minuto ... retire e mexa novamente 
1 minuto ... retire e mexa novamente 
1 minuto ... retire e mexa novamente 
 
Nessa segunda etapa são 3 minutos no total e Pronto! 
 
Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois cubra com plástico filme para não 
ressecar e açucarar o seu recheio. 
 
 
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Esse Recheio também fica em ponto de bico após esfriar. 
 
O recheio pode ser armazenado na geladeira por até 7 dias, bem fechado e 
tapado com plástico filme também. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 Marrara Bortoloti 
 
 
Receita Chantininho 
 
 
Ingredientes 
 
500ml de chantilly gelado. 
4 colheres de ninho em pó. 
Leite condensado gelado para hidratar, (texturizar), o chantininho. 
 
 
Modo de preparo 
 
Coloque na batedeira o chantilly gelado, (no mínimo 12 horas de geladeira), e as 4 
colheres de Ninho 
 
Use o batedor globo e ligue a batedeira, comece em velocidade baixa e depois aumente 
para a velocidade máxima e bata até que o Chantininho se grude nas laterais da 
batedeira 
e também no globo, formando um buraco no meio. Esse é o ponto correto do chantininho. 
 
Depois desligue a batedeira e vamos hidratar nosso Chantininho com leite condensado 
gelado, vá colocando o leite condensado aos poucos e mexendo com uma colher até 
chegar na textura lisinha para poder trabalhar com bico. 
 
O Chantininho você pode bater em um dia e usar no outro, porém deixe para 
hidratar e por corante sempre na hora que for utilizar. 
 
 
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Dica 
 
Para fazer o Chantininho de Chocolate basta acrescentar 4 colheres (sopa) de cacau 
50% e bater junto com Ninho e o Chantilly gelado na batedeira. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Calda Neutra Para Umedecer 
 
Ingredientes 
 
500ml de água 
 
2 colheres (sopa) de açúcar refinado 
10 gotas de essência de baunilha. 
 
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 Modo de Preparo 
 
Levar tudo ao fogo e deixar ferver por 5 
minutos. Espere esfriar e utilize. 
Você pode colocar cascas de maçã para saborizar na hora de 
ferver. Pode armazenar na geladeira por até 6 dias. 
# Neste bolo em especial, na calda neutra, usei 2 colheres 
(sobremesa) de calda de cereja ao invés de açúcar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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# Segue aqui abaixo minha indicação de lojas para 
adiquirir artigos de confeitaria, em especial formas e 
a panela mexedora de recheios. 
 
https://www.brothermix.com.br/ 
 
Cupom de Desconto: descontomarrara 
 
https://www.lojarafisa.com.br/ 
 
Cupom de Desconto: marrara 
 
 
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Espero que utilizem bastante as receitas! 
 
Bjos 
Marrara Bortoloti 
 
 
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