elaborou esta Coletânea de Receitas Campoalegrenses, buscando as receitas mais antigas, dos tempos das avós, até os pratos mais audaciosos,

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INTRODUÇÃO 
Campo alegre foi descoberta em 1858, com decorrência da abertura da Estrada 
Dona Francisca, a qual foi nomeada de Froeliches Feld, ou “Campo Alegre”, nome 
recebido devido ás belas paisagens naturais que existiam. 
A Serra Dona Francisca acabou transformando a povoação na rota obrigatória entre 
Santa Catarina e Paraná. Além da localização privilegiada, Campo Alegre ainda contava 
com a fartura da erva-mate. Com a fundação da Colônia Dona Francisca, criou-se a Cia. 
Colonizadora de 1849 pelas mãos do então Senador Alemão, Sr. Schroeder, a qual 
contratou com o governo imperial a colonização das terras da Princesa Dona Francisca por 
europeus. Já em 1876, novos colonos, vindos principalmente do Paraná, adquiriram lotes de 
terra no povoado que a esta altura já era bastante importante. 
Em 1888 o povoado de Campo Alegre tornou-se distrito de São Bento do Sul, e aos 
18 de março de 1897 conquistou sua emancipação política e administrativa. 
Os principais colonizadores de Campo Alegre foram alemães, poloneses, espanhóis 
e portugueses, deixando suas raízes nas tradições do município, seus costumes, suas vestes, 
suas festas e principalmente, sua culinária. Estas tradições foram preservadas por seus 
descendentes, sendo modificadas devido a modernidade e o advento de novas tecnologias. 
Com o passar dos anos, a culinária campoalegrense também teve a inserção de 
novos ingredientes, como o pinhão e a carne ovina, hoje encontrados em diversos pratos da 
culinária local, sejam eles doces ou salgados. 
O pinhão é o fruto da araucária, árvore muito comum em regiões serranas. Este 
fruto é um alimento que se parece muito com a castanha, pelo fato de permitir bons pratos 
tanto doces como salgados. Porém, é necessário que ele seja combinado com outros 
ingredientes mais picantes ou gordurosos, como a costela, calabresa ou a ovelha, para que 
realce o sabor. No caso de preparações doces, os alimentos combinados deverão ser 
chocolate, canela, amendoim, ameixa preta e passas. 
Já a carne de ovelha é comum na gastronomia campoalegrense devido ao grande 
rebanho de ovinos que a cidade possui, garantindo-lhe o título de Capital estadual da 
Ovelha e realizando, anualmente em março, a Festa estadual da Ovelha. 
Com o intuito de resgatar as tradições gastronômicas do município de Campo 
Alegre, a Prefeitura Municipal, através da Secretaria de Cultura, Turismo, Esporte e Lazer 
 
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elaborou esta Coletânea de Receitas Campoalegrenses, buscando as receitas mais antigas, 
dos tempos das avós, até os pratos mais audaciosos, elaborados com a melhor carne da 
ovelha e também com o saboroso pinhão. Este trabalho só pode ser realizado, devido ao 
apoio da comunidade, que cedeu suas receitas mais saborosas para serem divulgadas neste 
projeto. 
 
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SUMÁRIO 
Receitas Com Ovelha 
Nome da receita Número da pagina
 
Bobó de ovelha 014 
Canelone de ovelha 043 
Carneiro ao vinho branco e alecrim 047 
Carneiro com tomates e azeitonas 048 
Costela de carneiro com gorgonzola 054 
Costela de carneiro com molho de maçã 055 
Costela de ovelha à duquesa 056 
Costelinha de ovelha refogada com legumes 057 
Costelinhas de cordeiro com ervas 058 
Croquete de carne de ovelha 059 
Espetinhos de carneiro à moda turca 067 
Hambúrguer de cordeiro 074 
Ossobuco de carneiro com geléia de laranja 088 
Ovelha invertebrada 089 
Ovelha no brejo 090 
Ovelha no fogo de chão 091 
Pernil de carneiro ao forno 102 
Pernil de carneiro marinado 103 
Pernil de ovelha assada 104 
Strogonoff de ovelha 132 
 
 
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Receitas Com Pinhão 
Nome da receita Número da página 
Aipim cozido com pinhão 009 
Banho-maria de pinhão 012 
Bolinhos de pinhão 025 
Bombom de pinhão 038 
Bombonzinhos em forma de pinhão 039 
Cajuzinho de pinhão 042 
Carreteiro de pinhão 050 
Chapeado de pinhão 051 
Docinho de pinhão 064 
Entreverado de pinhão 065 
Entrevero de pinhão 066 
Fondue de pinhão de chocolate 069 
Fondue de pinhão de queijo 070 
Frango caipira ensopado na moranga com pinhão 071 
Lasanha de pinhão 078 
Paçoca de pinhão 092 
Panqueca de pinhão 093 
Pão de pinhão 098 
Pierogui de pinhão 105 
Pizza de pinhão 108 
Pizza de pinhão de calabresa 109 
Salada Campo Alegre 123 
Sapecada de pinhão 124 
Sopa de pinhão 130 
Suflê de pinhão 136 
Torta choco-pinhão 139 
 
 
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Receitas Diversas 
A 
Nome da receita Número da página 
Aluski 010 
Arroz de carreteiro 011 
 
B 
Biscoito de coco 013 
Bolacha de araruta 015 
Bolacha de canela 016 
Bolacha de coco 017 
Bolacha de melado 018 
Bolacha de polvilho azedo 019 
Bolacha de torresmo 020 
Bolacha sem ovos 021 
Bolinho de chuva 022 
Bolinho de repolho 023 
Bolinho de taiá 024 
Bolo da araruta 026 
Bolo de abacaxi 027 
Bolo de aipim 028 
Bolo de caqui 029 
Bolo de cenoura 030 
Bolo de cerveja preta 031 
Bolo de farinha de rosca 032 
Bolo de fubá 033 
Bolo de laranja 034 
Bolo de mel 035 
Bolo de ouro 036 
Bolo de prata 037 
 
C 
Caçarola italiana 040 
Caipirinha de vinho 041 
Canjica 044 
Canudinhos 045 
Carneirinho de farinha com aipim 046 
Carpa assada 049 
Chineque de maça 052 
Coscorões 053 
Crustelle – cueca virada 060 
Cuque 14 colheres 061 
Cuque de maçã 062 
 
D 
 
7
 
Doce de uva 063 
 
F 
Farofa de cenoura 068 
 
G 
Geléia de laranja 072 
Gemgibirra 073 
 
J 
Javali ao molho de vinho tinto 075 
Joelho 076 
 
K 
Kluski 077 
 
L 
Licor de chocolate 079 
Licor de folha de figo 080 
Licor de ovos 081 
 
M 
Macarrão caseiro 082 
Madalena 083 
Mürbeteig 084 
 
N 
Nhoque 085 
Nhoque italiano 086 
 
O 
Omelete com cogumelos 087 
 
P 
Pão de batata 094 
Pão de cará 095 
Pão de ló de água 096 
Pão de minuto 097 
Pãozinho de batatasalsa 099 
Pastel de requeijão de forno 100 
Pastel de ricota cozido 101 
Pierogui modificado 106 
Pierogui polonês 107 
Pneu 110 
Pudim de aipim 111 
 
8
 
Pudim de mandioquinha-salsa (batata salsa) 112 
Pudim de pão 113 
 
Q 
Quibebe 114 
 
R 
Receita da Czarnina 115 
Revirado de feijão 116 
Rocambole de amendoim 117 
Rolos de batata 118 
Roscas fritas 119 
Rosquinha de farinha de milho 120 
Rosquinhas da biza 121 
Rosquinhas da dona emília 122 
 
S 
Sequilhos de coco 125 
Sonho 126 
Sopa de alho-poro 127 
Sopa de bucho 128 
Sopa de costela de gado 129 
Stollen – panetone de natal 131 
Strüdel de maçã 133 
Strudel 134 
Suco de uva 135 
Suspiro 137 
 
T 
Torta alemã 138 
Torta de amendoim 140 
Torta de café 141 
Torta de legume 142 
Torta de maçã 143 
Torta de requeijão 144 
Torta de tomate 145 
Torta de uva 146 
Torta preguiçosa 147 
 
V 
Vento levou 148 
Volga 149 
 
W 
Waffell Simples 150 
 
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AIPIM COZIDO COM PINHÃO (Sandra Regina Lepeck) 
Ingredientes 
300 g de bacon 
½ kg de pinhão 
01 kg de aipim 
Modo de fazer 
Fritar o bacon, acrescentando o pinhão, o aipim cozido e cortado em tiras, e 
temperar a gosto. 
 
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ALÜSKI (Tereza Hortz) 
Ingredientes 
250 g de arroz 
250 g de lingüiça de porco 
250 g de bacon 
250 g de toucinho 
250 g de carne moída 
250 g de tomate 
250 g de cebola 
Pimenta e sal a gosto 
02 colheres (sopa) de massa de tomate 
01 cabeça de repolho 
Modo de fazer 
Junte todos os ingredientes, menos o repolho. Esquente o repolho em uma panela 
com água até a fervura. Enrole bolinhas de arroz (e demais itens) nas folhas do repolho que 
vão se desprendendo. Forre o fundo de uma panela com folhas de repolho (para não 
queimar). Em seguida, empilhe os alüskis, jogue mais um pouco de cebola e tomate 
picados, e massa de tomate por cima. Tempere com sal a gosto, e cubra com folhas de 
repolho, deixando ferver por 30 a 40 minutos ou até o arroz ficar no ponto. 
 
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ARROZ-DE-CARRETEIRO (Marcio Augustin) 
Ingredientes 
½ kg de carne seca 
250 g de lingüiça de carne de porco defumada 
100 g de toucinho cortado em cubinhos 
03 colheres (sopa) de banha 
02 xícaras de arroz 
03 dentes de alho 
01cebola 
Modo de fazer 
Cortar a carne e deixar uma noite de molho em bastante água. Escorrer e enxugar. 
Cortar em pedaços ainda menores e tirar a pele da lingüiça, cortando em rodelas finas. 
Fritar o toucinho, acrescentar a carne e a lingüiça, fritando mais um pouco. Juntar o arroz e 
05 a 06 xícaras de água fervente. Cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar mole. Se 
necessário, acrescentar mais água. 
 
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BANHO MARIA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck) 
Ingredientes 
02 xícaras de pinhão cozido 
02 ½ xícaras de açúcar 
¾ de xícara de rum 
½ xícara de passas 
03 xícaras de leite 
05 ovos 
01 colher (sopa) de margarina 
Modo de fazer 
Moa os pinhões no liquidificador. Deixe as passas de molho no rum. 
Misture o leite, a margarina, os ovos com as claras em neve, o açúcar e o pinhão, 
deixando por último as passas com o rum. Caramelize a forma do pudim, e despeje a 
massa. Leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 01 hora. Sirva gelado. 
 
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BISCOITO DE COCO (Dolores Walter) 
Ingredientes 
250 g de manteiga 
450 g de açúcar 
02 ovos 
02 pacotes de coco ralado branco 
01 kg de araruta 
Modo de fazer 
Bater a manteiga com o açúcar até ficar bem espumante, juntar os ovos, o coco e a 
araruta. Fazer rolinhos como nhoque e cortar em pedacinhos. Assar em forno pré-aquecido. 
 
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BOBÓ DE OVELHA (Elisabeth Kestering) 
Ingredientes 
01 kg de carne de ovelha desossada 
02 cebolas médias picadas 
01 pimentão verde picado 
01 pimentão amarelo picado 
01 pimentão vermelho picado 
01 garrafa de leite de coco 
01 xícara de massa de tomate 
01 kg de aipim 
Sal, cheiros verdes e alecrim a gosto 
Modo de fazer 
Tempere a carne de ovelha e reserve-a por 02 horas. Após, coloque-a em uma 
panela e deixe cozinhar. Quando estiver quase pronta, coloque a cebola, o tomate, os 
pimentões e depois o cheiro verde. Em seguida, despeje a massa de tomate, cozinhe e 
reserve. Cozinhe o aipim com sal a gosto, e depois de cozido tire os fios do aipim, 
colocando-o no liquidificador com 01 copo de água. Bata até virar uma massa. 
Com a carne já pronta, junte esta massa de aipim, misture tudo e coloque o leite de 
coco. Misture novamente até ficar homogêneo. Servir quente acompanhado de arroz 
branco. 
 
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BOLACHA DE ARARUTA (Ana M. G. Duvoisin) 
Ingredientes 
01 dúzia de ovos 
02 kg de trigo 
400 g de manteiga 
01 kg de araruta 
01 kg de açúcar 
03 colheres (chá) de fermento para bolo 
Modo de fazer 
Misturar todos os ingredientes, amassando bem, fazer rolinhos de aproximadamente 
12 centímetros de comprimento, e unir as pontas. Untar uma forma com banha e trigo e 
assar em forno pré-aquecido. 
 
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BOLACHA DE CANELA (Enysilda de L. Munhoz) 
Ingredientes 
03 ovos 
250 g de açúcar 
125 g de manteiga 
02 colheres (sopa) de canela 
Trigo até dar o ponto de desgrudar da mão 
01 colher (sopa) de fermento para bolo 
Modo de fazer 
Misturar todos os ingredientes. Esticar a massa com um rolo de macarrão, cortar em 
quadradinhos e por cima passar a mistura de 01 gema e 01 colher (sopa) de açúcar cristal. 
Assar em forno pré-aquecido 
 
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BOLACHA DE COCO (Anita Piske) 
Ingredientes 
12 ovos - claras em neve 
500 g de manteiga 
01 kg de açúcar 
02 colheres (chá) de fermento para bolo 
02 pacotes de coco ralado branco 
Trigo até ficar no ponto 
Modo de Fazer 
Bater o açúcar com as gemas; após misturar o restante dos ingredientes, fazer 
bolinhas e achatá-las com um garfo, untar a forma com banha e assar em formo pré-
aquecido. 
 
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BOLACHA DE MELADO (Rosane Schwarz Biaobock) 
Massa 
 01 kg de melado 
12 ovos 
½ kg de manteiga 
½ kg de açúcar 
02 pacotes de baunilha 
50 g de salamoníaco 
01 pacote de condimento 
½ kg de maisena 
Trigo até dar o ponto 
Cobertura 
08 claras em neve 
01 kg açúcar de confeiteiro 
Açúcar colorido para enfeitar 
Modo de fazer 
Misturar todos os ingredientes da massa, abrir com um rolo de macarrão e cortar 
com forminhas apropriadas. Assar em forno pré-aquecido. 
Fazer a cobertura batendo as claras e o açúcar de confeiteiro. Passar por cima das 
bolachas já frias e decorar com açúcar colorido. 
 
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BOLACHA DE POLVILHO AZEDO (Evelina Scholze) 
Ingredientes 
04 ovos inteiros 
½ kg de açúcar 
½ kg de maisena 
½ kg de margarina 
½ kg de polvilho azedo 
05 colheres (chá) de fermento para bolo 
02 colheres (chá) de baunilha 
01 xícara de trigo 
01 pitada de sal 
Modo de fazer 
Misturar todos os ingredientes, deixando para o final o fermento. Fazer rolinhos 
cortá-los com aproximadamente 05 cm, e com um garfo amasse-os levemente. Assar em 
forma untada com manteiga em forno pré-aquecido. 
 
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BOLACHA DE TORRESMO (Olinda Augustin) 
Ingredientes 
01 kg de Torresmo de porco moído 
01 kg açúcar 
01 kg de araruta 
12 ovos inteiros 
03 colheres (café) de fermento para bolo 
Coco e baunilha a gosto 
Trigo até a massa ficar no ponto 
Modo de fazer 
Misturar todos os ingredientes até ficar no ponto de passar na máquina ou de fazer 
rolinhos com a mão. Cortar pedaços de 05 cm aproximadamente e achatá-los com o garfo. 
Assar em forma untada com banha, em forno pré-aquecido. 
 
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BOLACHA SEM OVOS (Evelina Scholze) 
Ingredientes 
600 ml de leite 
01 kg de açúcar 
02 colheres (sopa) de banha 
01 ½ colheres (sopa) salamoníaco 
Trigo o necessário para estender com o rolo 
 Baunilha 
Modo de fazer 
Misturar todos os ingredientes, esticar a massa e cortá-la com um copo. Assar em 
forno pré-aquecido com a forma untada. 
 
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BOLINHO DE CHUVA (Helgrit Walter Niemeyer) 
Ingredientes 
01 xícara de trigo 
½ colher (sopa) de fermento para bolo 
02 ovos 
½ xícara de leite 
04 colheres (sopa) de açúcar 
Modo de fazer 
Bater o açúcar com os ovos e juntar os outros ingredientes, fritar de colheradas em 
óleo quente até dourar. Após polvilhar com açúcar e canela. 
 
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BOLINHO DE REPOLHO (Marcio Augustin) 
Ingredientes 
01 xícara de trigo 
01 colher (sopa) de sal 
02 ovos inteiros 
½ xícara de leite 
01 colher (sopa) de manteiga 
01 xícara de repolho picado bem fino 
01 colher (sopa) de vinagre 
Modo de fazer 
Misturar tudo muito bem e fritar as colheradas em gordura bem quentes. 
 
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BOLINHO DE TAIÁ (Justina Hofmann) 
Ingredientes 
01 kg de taiá ralado 
03 ovos 
01 pitada de sal 
05 colheres (sopa) de trigo 
Modo de fazer 
Bate-se todos os ingredientes, após derrama-se com uma colher em gordura bem 
quente. 
Dica: Se preferir trocar o taiá por batata salsa ou cenoura, também fica bom. 
 
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BOLINHOS DE PINHÃO (Helgrit Walter Niemeyer) 
Ingredientes 
02 ovos 
Sal a gosto 
Trigo até dar o ponto de poder fazer os bolinhos 
01 colher (chá) de fermento para bolo 
750 g de pinhão cozido e moído 
350 g de carne moída 
Se houver necessidade acrescentar farinha de rosca 
Modo de fazer 
Misturar todos os ingredientes Amassar bem, fazer bolinhos e fritar em gordura não 
muito quente. 
 
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BOLO DA ARARUTA (Maria Escolástica Biaobock) 
Ingredientes 
04 ovos 
02 xícaras de açúcar 
250 g de araruta 
01 colher (chá) de fermento para bolo 
01 colher (chá) de baunilha 
Modo de fazer 
Bater as claras em neve, juntar as gemas e o açúcar e depois a araruta e o fermento. 
Despejar em forma untada e assar em forno pré-aquecido. 
 
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BOLO DE ABACAXI (Dolores Walter) 
Massa 
03 gemas 
01 ½ xícara de trigo 
01 xícara de açúcar 
½ xícara de água 
03 claras em neve 
01 colher (chá) de fermento para bolo 
Cobertura01 lata de abacaxi picado 
Maisena até engrossar 
03 colheres (sopa) de açúcar 
01 pacote de nata 
Modo de fazer 
Misturar os ingredientes, menos a clara e o fermento, até formar uma massa 
homogênea. Após, colocar o fermento e as claras batidas, misturando levemente. Untar a 
forma e assar em forno pré-aquecido. 
Em uma panela, colocar o abacaxi com a maisena até formar um creme, misturando 
junto 02 colheres do açúcar. Retirar do fogo e despejar sobre o bolo já frio. 
Bater a nata com 01 colher restante de açúcar, e colocar em cima do creme de 
abacaxi. 
 
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BOLO DE AIPIM (Edite Valério Munhoz) 
Ingredientes 
600 g de aipim ralado cru 
600 g de açúcar 
150 g de manteiga 
160 g de coco ralado branco 
04 ovos 
01 pacote de baunilha 
Modo de fazer 
Junte os ingredientes um a um, e depois de bem misturados colocar em forma 
untada com banha. Assar em forno pré-aquecido. 
 
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BOLO DE CAQUI (Cida Margotto) 
Ingredientes 
02 xícaras de purê de caqui 
01 colher (sopa) de suco de limão 
02 colheres (chá) de bicarbonato 
01 xícara de uva passa preta 
02 xícaras de castanha-do-pará (trituradas) 
02 xícaras de açúcar 
02 colheres (sopa) de manteiga derretida 
03 xícaras de trigo 
02 colheres (chá) de canela em pó 
01 colher (chá) de cravo moído (opcional) 
01 colher (chá) de sal 
01 xícara de leite 
Modo de fazer 
Tirar as sementes do caqui, bater no liquidificador e juntar o caldo de limão. 
Reserve. Misture as uvas passas, as castanhas-do-pará e o açúcar. Junte a manteiga 
derretida e o purê de caqui. 
Peneire a farinha com o bicarbonato, o cravo, a canela e o sal, e adicione à mistura 
das uvas passas. 
Aos poucos e alternadamente, junte ao purê de caqui a farinha misturada e o leite, 
mexendo muito bem. 
Asse em forma untada em forno a 150° por aproximadamente 01 hora. Retire do 
forno e deixe esfriar, tire da forma e corte em quadrados. 
 
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BOLO DE CENOURA (Verena Heiden) 
Ingredientes 
03 cenouras médias cruas 
03 ovos 
02 xícaras de açúcar 
01 xícara de azeite 
02 xícaras de trigo 
01 colher (chá) de fermento para bolo 
Cobertura 
01 colher (sopa) de manteiga 
02 colheres (sopa) de chocolate em pó 
03 colheres (sopa) de leite 
06 colheres (sopa) de açúcar 
Modo de fazer 
Ralar a cenoura, misturar bem com o azeite, o açúcar e os ovos. Juntar o trigo, o 
fermento, assar em forma untada com gordura. Assim que tirar do forno, fazer a cobertura, 
levando todos os ingredientes ao fogo para ferver. 
 
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BOLO DE CERVEJA PRETA (Magali Augustin) 
Ingredientes 
03 xícaras de açúcar 
03 xícaras de trigo 
½ garrafa de cerveja preta 
03 colheres (chá) de fermento para bolo 
01 colher (sopa) de suco de limão 
01 colher (sopa) de canela em pó 
02 colheres (sopa) de margarina 
04 ovos 
Modo de fazer 
Bata o açúcar, a margarina e os ovos até ficar uma espuma. Após, adicionar o 
restante dos ingredientes aos poucos, e por último o fermento. 
Assar em forno pré-aquecido. 
 
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BOLO DE FARINHA DE ROSCA (Edite Valério Munhoz) 
Ingredientes 
02 ovos 
01 colher (sopa) de trigo 
08 colheres (sopa) de farinha de rosca 
08 colheres (sopa) de açúcar 
01 ½ colher (chá) de fermento para bolo 
Baunilha a gosto 
Modo de fazer 
Bater as claras, acrescentando o açúcar e as gemas, batendo bem. Após, adicionar o 
trigo com o fermento. Misturar bem, untar a forma com banha e assar em forno pré-
aquecido. 
 
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BOLO DE FUBÁ (Noemia Farias) 
Ingredientes 
02 ovos 
01 copo de leite 
01 xícara de trigo 
02 xícaras de fubá médio 
03 colheres (chá) de fermento para bolo 
01 xícara de manteiga 
Modo de fazer 
Bata a manteiga com o açúcar, acrescentando as gemas. Bater bem. Acrescente o 
restante dos ingredientes secos, deixando o fermento para o final. Após, acrescente as claras 
bem batidas em neve. Assar em forno moderado em 180°C por 35 minutos. 
Dica: Acrescentar em cima da massa já assada o suco de uma laranja, e por cima nata 
batida com açúcar. 
 
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BOLO DE LARANJA (Monika Merkle) 
Ingredientes 
02 laranjas sem casca picadas 
02 xícaras de açúcar 
03 ovos 
01 xícara de azeite 
01 xícara de maisena 
02 xícaras de trigo 
01 ½ colher (chá) de fermento para bolo 
Modo de fazer 
Bater os 05 primeiros itens no liquidificador, após despejá-los em uma bacia. 
Acrescentar o trigo e o fermento. Untar a forma com margarina e assar em forno pré-
aquecido. 
 
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BOLO DE MEL (Ana M. G. Duvoisin) 
Ingredientes 
01 xícara de mel 
02 colheres (sopa) de manteiga 
04 ovos 
02 xícaras de trigo 
02 colheres (chá) de fermento para bolo 
Modo de fazer 
Misturar todos os ingredientes, untar a forma e assar. 
 
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BOLO DE OURO (Edite Valério Munhoz) 
Ingredientes 
07 gemas 
02 xícaras de trigo 
01 xícara de maisena 
01 xícara de leite 
02 xícaras de açúcar 
02 colheres (chá) de fermento para bolo 
Baunilha a gosto 
Modo de fazer 
Bater o açúcar com a manteiga, e logo depois colocar as gemas. Acrescentar o 
restante dos ingredientes, deixando por último o fermento. Assar em forma untada com 
manteiga. 
 
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BOLO DE PRATA (Edite Valério Munhoz) 
Ingredientes 
07 claras 
02 xícaras de trigo 
01 xícara de maisena 
01 xícara de leite 
02 xícaras de açúcar 
02 colheres (chá) de fermento para bolo 
Baunilha a gosto 
Modo de fazer 
Bater as claras em neve, e bater separado o açúcar com a manteiga. Acrescentar o 
restante dos ingredientes, deixando por último o fermento e as claras. Assar em forma 
untada com manteiga. 
 
38
 
BOMBOM DE PINHÃO (Monika Merkle) 
Ingredientes 
01 lata de leite condensado 
02 medidas da lata de pinhão cozido e descascado 
600 g de chocolate ao leite 
Modo de fazer 
Bater no liquidificador o pinhão com o leite condensado, levar a mistura a uma 
panela e cozinhar em fogo baixo até aquecer o fundo da panela. Deixar esfriar. Enrolar 
pequenas porções de massa no formato de pinhão. Derreter o chocolate em banho maria e 
banhar os bombons, deixando escorrer o excesso. Levar a geladeira por aproximadamente 
10 minutos para endurecer. Espere os bombons “suarem” antes de embalar. Rendimento 28 
bombons. 
 
39
 
BOMBONZINHOS EM FORMA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck) 
Ingredientes 
300 g de pinhão 
200 g de chocolate ao leite 
Papel manteiga 
Modo de fazer 
Lavar bem o pinhão, cortar as pontas e cozinhar com água na panela de pressão por 
aproximadamente 30 minutos, até que fiquem macios. Descascar o pinhão e reservar. 
Derreta o chocolate em banho-maria e banhe os pinhões. Após isto, coloque-os para secar 
no papel manteiga. Decore os bombons com folhas de hortelã e sirva. 
 
40
 
CAÇAROLA ITALIANA (Cida Margotto) 
Ingredientes 
01 L de leite integral 
06 ovos 
15 colheres (sopa) de açúcar 
12 colheres (sopa) de queijo curado ralado 
08 colheres (sopa) de farinha de trigo 
Açúcar para caramelizar a forma 
Modo de fazer 
Bata as claras em neve, juntar as gemas e misturar mais um pouco, acrescentando o 
açúcar, o trigo, o queijo ralado e o leite frio. 
Com a forma já caramelizada com o açúcar colocar a mistura dos ingredientes e 
cozinhar em banho-maria. 
Colocar uma lata com brasa por cima da forma e deixar corar. 
 
41
 
CAIPIRINHA DE VINHO (Alvino Sell) 
Ingredientes 
01 L de vinho tinto seco 
Suco de 02 limões 
05 colheres de açúcar cristal 
01 colher (chá) de canela 
01 colher (chá) de baunilha 
Modo de fazer 
Bater bem todos os ingredientes e servir com gelo. 
 
42
 
CAJUZINHO DE PINHÃO (Elisabeth Kestering) 
Ingredientes 
05 claras em neve 
2 ½ xícarasde açúcar 
700 g de pinhão cozido e moído 
02 colheres (sopa) de chocolate 
Açúcar de confeiteiro para polvilhar 
Modo de fazer 
Misture todos os ingredientes, menos o açúcar de confeiteiro e faça bolinhas, 
podendo também enfeitar com pedacinhos de pinhão. 
 
43
 
CANELONE DE OVELHA (Elisabeth Kestering) 
Ingredientes 
01 kg de carne de ovelha moída 
02 cebolas cortadas em cubos 
02 tomates cortados em cubos 
Sal, alho, alecrim e cheiro verde a gosto 
01 lata de ervilha 
01 lata de milho verde 
01 pimentão verde cortado em cubos 
01 pimentão amarelo cortado em cubos 
01 pacote de massa para lasanha 
01 litro de leite 
02 colheres (sopa) de maisena 
01 envelope de sazon 
Orégano e queijo ralado a gosto 
Modo de fazer 
Em uma panela frite a carne com o sal, alho e alecrim, coloque a cebola, o tomate, 
os pimentões e o cheiro verde. Depois de cozido coloque o milho, a ervilha e reserve. Faça 
o molho branco com o leite, a maisena e o sazon. 
Em uma refratária coloque um pouco de molho branco, faça os rolinhos com a 
massa de lasanha, recheando com a carne, e coloque um a um no refratário, cobrindo com o 
restante do molho branco. Salpique orégano e queijo ralado. 
Leve ao forno por 20 ou 30 minutos ou até que estejam cozidos. 
 
44
 
CANJICA (Antonia Costa) 
Ingredientes 
01 kg de milho branco moído grosso 
02 L de leite 
01 L de água 
02 colheres (sopa) de açúcar 
Canela em pó a gosto 
Modo de fazer 
Cozinhe o milho com a água, não deixando ficar muito mole. Acrescente o leite, o 
açúcar e a canela. Sirva quente. 
 
45
 
CANUDINHOS (Tereza Telma) 
Ingredientes 
900 g de trigo 
02 ovos 
04 colheres (sopa) de azeite 
01 colher (sobremesa) de sal 
01 colher (chá) de açúcar 
03 colheres (sopa) de cachaça 
01 litro de óleo para fritar 
01 xícara de água morna 
Modo de fazer 
Misturar todos os ingredientes, fazer uma massa bem sovada, deixando descansar 
pelo menos 02 horas ou durante a noite, cobrindo com plástico bem firme. Abrir a massa 
bem fina com um rolo de macarrão e enrolar por fora nas forminhas próprias para 
canudinho. Fritar em azeite quente até dourar, retirar da gordura, escorrer em papel toalha e 
soltar a massa das forminhas. Deixar esfriar e empacotar. 
Dica: Rechear com carne moída ou maionese de batata. 
 
46
 
CARNEIRINHO DE FARINHA COM AIPIM (Maria Cubas) 
Ingredientes 
01 kg de aipim cozido 
02 kg de farinha de milho 
03 ovos 
½ xícara de banha 
Tempero a gosto 
Modo de fazer 
Moer o aipim. Misturar a farinha e os ovos, a banha e um pouco de sal. Amassar 
tudo e formar rosquinhas. Assar em forno pré-aquecido. Rendimento 50 carneirinhos. 
Dica: Espalhar alguns galhos de erva-doce no meio das rosquinhas já prontas, para pegar o 
gosto. 
 
47
 
CARNEIRO AO VINHO BRANCO E ALECRIM (Ivonei Friedrich) 
Ingredientes 
Carneiro em chuletas 
Sal, cebola, louro, sálvia, salsinha, cebolinha verde e alecrim a gosto 
Vinho branco seco a gosto 
Modo de fazer 
Salgar o carneiro, deixando-o descansar por 02:00 horas. Acrescentar cebola, louro, 
sálvia, salsinha e cebolinha verde, deixando-o descansar por mais 02:00 horas. 
E 02:00 horas antes de assar, acrescente o alecrim picado e o vinho branco. 
 
48
 
CARNEIRO COM TOMATES E AZEITONAS (Elisabeth Kestering) 
Ingredientes 
01 colher (sopa) de óleo 
01 kg de carne de carneiro cortada em cubinhos 
01 xícara de vinho rosé 
02 dentes de alho picados 
Sal e pimenta a gosto 
½ kg de tomates pequenos 
01 vidro (90g) de azeitonas recheadas com pimentão 
Modo de fazer 
Aqueça o óleo frite a carne até que esteja dourada. Junte os 04 ingredientes 
seguintes e deixe levantar fervura. Diminua bem o fogo, tampe e cozinhe por 02:30 horas 
ou até que a carne esteja macia. 
Adicione os tomates inteiros e as azeitonas e deixe aquecer por 5 minutos. Sirva a 
seguir. 
 
49
 
CARPA ASSADA (Maria Rita Munhoz Fröehner) 
Ingredientes 
01 carpa com 08 a 12 kg 
01 kg de cebola 
05 a 06 tomates 
03 pimentões coloridos 
Sal, pimenta, alho, vinagre, mangerona, hortelã e salsa a gosto 
50 g de queijo parmesão ralado 
Modo de fazer 
Abra o peixe e salgue. Coloque em uma assadeira sobre papel laminado, e coloque 
para assar. Enquanto isso, faca um vinagrete com os outros ingredientes (menos o queijo 
ralado). Quando peixe começar a assar, despejar o vinagrete por cima. 
Quando o peixe parar de dar bolhas, despejar o queijo ralado por cima para derreter. 
 
50
 
CARRETEIRO DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck) 
Ingredientes 
01 kg de pinhão 
02 cebolas picadas 
01 tomate picado 
Salsinha e cebolinha a gosto 
02 xícaras de arroz 
05 xícaras de água 
Sal a gosto 
Modo de fazer 
Refogar todos os ingredientes, colocando a água e o arroz no final, para cozinhar. 
 
51
 
CHAPEADO DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck) 
Ingredientes 
01 kg de pinhão inteiro, cozido e descascado 
01 kg de alcatra picada 
01 kg de porco picado 
01 kg de lingüiça calabresa picada 
01 kg de coração de galinha 
03 cebolas cortadas em pedaços 
03 cenouras picadas 
01 cabeça de brócolis picada 
01 couve-flor picada 
03 batatas picadas 
01 pimentão verde picado 
01 pimentão vermelho picado 
01 pimentão amarelo picado 
300 g de vagem picada 
Sal a gosto 
500 ml de molho shoyo 
Cominho, pimenta, currie e ervas finas a gosto 
Modo de fazer 
Chapeie em uma panela as carnes e a lingüiça. Em outra panela, chapeie a cenoura, 
as batatas e vagem. Quando pré-chapeada, misturar com a carne já chapeada. Acrescentar o 
molho shoyo, os pimentões, o brócolis, a couve-flor, a cebola, salgue, colocando cominho, 
pimenta, currie e ervas finas. Tampe e deixe ferver por 05 minutos. 
 
52
 
CHINEQUE DE MAÇÃ (Anelore Scholze Kohlbeck) 
Massa 
03 ovos 
04 colheres (sopa) de açúcar 
01 colher (sopa) de fermento de pão em pó 
½ xícara de azeite 
01 xícara de leite morno 
04 a 05 xícaras de trigo 
01 pitada de sal 
Recheio 
01 L de leite 
01 gema 
02 colheres (sopa) de maisena 
01 pitada de sal 
02 colheres (sopa) de açúcar 
03 maçãs picadas bem finas 
01 pacote de coco branco ralado 
01 pacote de passas 
Cobertura de farofa 
02 colheres (sopa) de açúcar 
02 colheres (sopa) de margarina 
02 xícaras de trigo 
01 pitada de sal 
Modo de fazer 
Misturar os ingredientes da massa, deixando o fermento e o leite morno para o final, 
sove bem e deixe crescer. 
Faça o recheio fervendo o leite com o açúcar e o sal deixando apenas meio copo 
reservado. Neste copo, colocar a gema e a maisena, misturando-os. E quando o leite estiver 
fervendo, despeje o conteúdo do copo, mexendo até que forme um creme. Acrescentar 
neste recheio a maçã, o coco e despeje sobre a massa aberta. Enrolar e deixar crescer. Após, 
pincelar com ovo. 
Fazer a cobertura de farofa misturando todos os ingredientes com a mão, e esfarelar 
em cima do chineque, como uma farofa. Assar em forno pré-aquecido. 
 
53
 
COSCORÕES (Anelore Scholze Kohlbeck) 
Ingredientes 
02 ovos 
02 colheres (sopa) de araruta 
02 colheres (sopa) de maisena 
02 colheres (sopa) de açúcar 
02 colheres (sopa) de água 
01 xícara de trigo 
01 xícara de leite 
01 pitada de sal 
01 colher (chá) de pinga 
Modo de Fazer 
Bater no liquidificador todos os ingredientes e despejar em uma vasilha rasa. 
Com a forma própria de coscorões, esquentar na chama do fogão, mergulhar a 
metade da forma na massa e mergulhar na gordura bem quente, até dourar, e desenformá-
lo. Fazer esse procedimento com toda a massa e polvilhar com açúcar e canela. 
 
54
 
COSTELA DE CARNEIRO COM GORGONZOLA (Elisabeth Kestering) 
Ingredientes 
120 g de queijo tipo gorgonzola 
Sal e pimenta do reino a gosto 
01 colher (chá) de molho inglês08 costelas de carneiro contendo cada uma 02 ossos e cortadas com cerca de 2,5 cm de 
espessura 
1 ¼ de xícara de caldo de carne 
Modo de fazer 
Aqueça o forno a 160°. Misture o queijo com o sal, a pimenta e molho inglês. Deixe 
apenas uma fina camada de gordura, e sobre elas espalhe a mistura anterior, deixando 2cm 
livres nas duas extremidades. 
Numa forma refratária de 30 x 20cm, arrume as costelas, apoiando-as sobre os 
ossos. Acrescente o caldo e asse por 50 minutos ou até o ponto de cozimento desejado, 
regando de vez em quando. 
 
55
 
COSTELA DE CARNEIRO COM MOLHO DE MAÇÃ (Elisabeth Kestering) 
Ingredientes 
Sal e pimenta do reino a gosto 
01 kg de costela de carneiro magra 
01 ovo batido 
¾ de xícara de migalhas de pão 
¼ de xícara de manteiga ou margarina 
750 g de maçã verde descascadas, sem sementes e cortadas em fatias 
02 colheres (sopa) de suco de limão 
02 colheres (sopa) de açúcar 
Para enfeitar alguns galinhos de hortelã. 
Modo de fazer 
Tempere as costelas com sal e pimenta. Coloque o ovo em um prato fundo com as 
migalhas de pão também sobre um outro prato fundo. 
Mergulhe as costelas no ovo, logo passando sobre as migalhas de pão. Arrume em 
uma grela posta sobre a assadeira. 
Cozinhe-as no grill bem quente para dourar a cobertura. Diminua a temperatura e 
cozinhe-as por mais 20 minutos, virando-as uma vez. 
No entretempo derreta a manteiga, junte as maçãs e o suco de limão, tampe e 
cozinhe até que estejam macias. 
Bata no liquidificador ou passe-as por uma peneira para obter um purê, misture-as 
com o açúcar e espalhe-as sobre o prato aquecido. 
Se desejar, enfeite as extremidades dos ossos das costelas com rolinhos de papel 
picado, arrume-as sobre o purê de maçãs e decore com a hortelã. 
 
56
 
COSTELA DE OVELHA À DUQUESA (Rosane Katzman) 
Ingredientes 
06 ou mais costelas de ovelha 
Sal, pimenta e noz moscada a gosto 
03 colheres (sopa) de manteiga 
07 batatas médias 
01 colher (sopa) de queijo ralado 
01 xícara pequena de leite 
02 gemas 
01 clara 
Farinha de rosca para empanar 
Modo de fazer 
Lave as costelinhas e tire a pele, raspando os cabinhos. Tempere com sal, pimenta e 
noz moscada. Coloque numa frigideira 02 colheres de manteiga e frite ligeiramente as 
costelas. Com as batatas, prepare um purê acrescentando o queijo ralado e 01 colher de 
manteiga, o leite, 01 gema, a clara e o sal. Envolva com este purê as costelas, uma a uma, 
passando em seguida na gema restante e na farinha de rosca. Frite as costelas em gordura 
bem quente. 
Dica: Sirva num prato enfeitado com folhas de alface. 
 
57
 
COSTELINHA DE OVELHA REFOGADA COM LEGUMES (Elisabeth Kestering) 
Ingredientes 
02 kg de costelinha de ovelha 
01 lingüiça calabresa em fatias 
Sal, alecrim, alho e gengibre 
02 xícaras de vinho tinto 
03 cebolas picadas 
03 tomates picados 
01 cenoura picada 
300 g de vagem picada 
01 pimentão vermelho picado 
Cheiros verdes 
Modo de fazer 
Em uma caçarola, leve a carne para fritar com o sal, alecrim, alho, e uma pitada de 
gengibre. 
Depois coloque a cebola, o tomate, a cenoura, o pimentão e a vagem, cozinhe mais 
um pouco, e em seguida acrescente o vinho, o cheiro verde e a lingüiça calabresa. 
Experimente o sal. 
Dica: Servir com arroz branco e batatas cozidas. 
 
58
 
COSTELINHAS DE CORDEIRO COM ERVAS (Elisabeth Kestering) 
Ingredientes 
01 kg de costela de cordeiro, dividida em 4 porções 
50 ml de azeite de oliva extravirgem 
01 berinjela 
01 abobrinha italiana 
02 endívias 
01 tomate 
50 g de mistake 
½ maço de salsinha 
02 ramos de alecrim 
03 galhos de hortelã 
05 folhas de sálvia 
100 ml de vinho branco seco 
Sal e pimenta a gosto 
Modo de fazer 
Tempere as costelas com sal e pimenta do reino e grelhe no azeite, a gosto. Fatie os 
legumes e os grelhe. Em seguida, pique as ervas e as coloque no azeite, por meia hora, 
antes de servir. Esquente o azeite com as ervas e acrescente o vinho, sal e pimenta e deixe 
apurar, junte as costelinhas a este molho. Monte os legumes com as costelas no prato e 
regue com o molho. 
 
59
 
CROQUETE DE CARNE DE OVELHA (Elisabeth Kestering) 
Ingredientes 
03 colheres de óleo 
½ kg de carne moída de ovelha 
½ cebola picada 
01 ovo 
02 tomates maduros picados 
04 batatas cozidas 
Sal e pimenta a gosto 
½ xícara de trigo 
Clara de 01 ovo ligeiramente batida 
Farinha de rosca para empanar 
Modo de fazer 
Numa panela coloque o óleo, a cebola, a carne e refogue. Tempere com sal e 
pimenta, acrescente a batata cozida e espremida, o ovo e o trigo. Modele os croquetes, 
passe-os na clara batida e depois na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente. 
 
60
 
CRUSTELLE – OU CUECA VIRADA (Márcio Augustin) 
Ingredientes 
02 xícaras de trigo 
01 xícara de maisena 
03 colheres (sopa) de açúcar 
01 colher (sopa) de fermento Royal 
½ xícara de leite 
½ xícara de aguardente 
01 gema 
Modo de fazer 
Misture o trigo, a maisena, o açúcar, o fermento, o leite, a aguardente e a gema até 
obter uma massa homogênea. Divida a massa em quatro partes sobre a mesa enfarinhada. 
Abra a massa e corte em tirar com aproximadamente 04 cm de largura por 10 cm de 
comprimento. Faça um corte de 03 cm no meio da tira, vire uma das pontas por dentro e 
puxe levemente. Frite em óleo quente e polvilhe com açúcar e canela. 
 
61
 
CUQUE 14 COLHERES (Dolores Walter) 
Massa 
14 colheres (sopa) de trigo 
14 colheres (sopa) de açúcar 
03 ovos 
01 xícara de leite 
02 colheres (sopa) de manteiga 
01 ½ colher (chá) de fermento Royal 
Cobertura de farofa 
02 colheres (sopa) de açúcar 
02 colheres (sopa) de margarina 
02 xícaras de trigo 
01 pitada de sal 
Modo de fazer 
Para fazer a massa, misture todos os ingredientes, batendo na batedeira. Unte a 
forma e despeje a massa. 
Fazer a cobertura misturando todos os ingredientes com a mão, e esfarelar em cima 
da massa, como uma farofa. Assar em forno pré-aquecido. 
 
62
 
CUQUE DE MAÇÃ (Helgrit Walter Niemeyer) 
Ingredientes 
500 g de trigo 
100 g de margarina 
01 colher (sopa) de fermento de pão 
Raspas de 01 limão 
01 pitada de sal 
01 xícara de leite morno 
01 xícara de açúcar 
Cobertura 
07 maçãs médias 
½ xícara de açúcar 
Modo de fazer 
Misturar todos os ingredientes, menos o fermento, dissolvendo-o com um pouco de 
água morna e uma colher de chá de açúcar, e deixar crescer. Depois de crescido, misturá-lo 
na massa. Colocar a mesma em uma assadeira, e reservar. 
Cortar a maçã ao meio e retirar o miolo, e fazer tirar pequenas.Colocar em uma 
panela com o açúcar, até que ele derreta. 
Despejar em cima da massa e por pra assar em forno pré-aquecido. 
 
63
 
DOCE DE UVA (Marcio Augustin) 
Ingredientes 
02 kg de uva preta 
750 g de açúcar 
Modo de fazer 
Apertando cada grão, separe o bagaço da casca da uva, colocando em duas vasilhas, 
e reserve as cascas. Depois ferva a parte do bagaço em uma panela até soltar os grãos. 
Retire do fogo, e passe numa peneira para separar os grãos, formando uma calda. Junte a 
casca ainda crua com o caldo do bagaço, o suficiente para a medida de um litro, e 
acrescente o açúcar. Ferva em fogo baixo em uma panela de alumínio media e baixa. Retire 
a espuma enquanto estiver fervendo, sem mexer. Ferva por aproximadamente 15 a 20 
minutos. Cuidado para não alterar a cor da uva. 
O doce é semelhante a uma geléia. 
 
64
 
DOCINHO DE PINHÃO (Marcio Augustin) 
Ingredientes 
01 xícara de pinhão cozido 
01 xícara de açúcar 
01 xícara de leite 
01 colher (sopa) de manteiga ou margarina 
Modo de fazer 
Coloque no liquidificador os pinhões, o leite e o açúcar e bata até formar uma massa 
uniforme. Despeje em uma panela, acrescente a manteiga e leve ao fogo mexendo com uma 
colher de madeiraaté que se desgrude do fundo da panela. 
Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Faça docinhos em forma de bolinhas. Se 
quiser passar no açúcar é de sua preferência. 
 
65
 
ENTREVERADO DE PINHÃO (Márcio Augustin) 
Ingredientes 
½ kg de pinhão já cozido e descascado 
150 g de bacon 
½ kg de bife 
Cebola, pimentão e sal a gosto. 
Modo de fazer 
Corte o pinhão pela metade e reserve. Numa panela de ferro de fundo largo, frita-se 
o bacon e retira-se os pedaços do fogo e reserva-se. Na gordura, frita-se tiras de bife, 
cebolas em meias rodelas e o pimentão cortado em tirinhas, acrescentando sal. Junta-se o 
pinhão e os pedaços de bacon reservado, mexendo sempre. Servir quente. 
Dica: Outra versão do Entreverado seria com aipim substituindo o pinhão e charque cozido 
substituindo o bife. Cuidado com o sal. Lingüiças em rodelas podem substituir o bacon. 
 
66
 
ENTREVERO DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck) 
Ingredientes 
02 ½ kg de pinhão cozido e descascado 
01 kg de carne de porco 
01 kg de alcatra 
500 g de bacon 
01 kg de lingüiça calabresa 
200 g de cebola de cabeça 
01 dente de alho 
05 colheres (sopa) de molho shoyo 
Sal a gosto 
06 colheres (sopa) de óleo 
½ pimentão verde 
½ pimentão vermelho 
500 g de tomate 
Temperos verdes a gosto 
Modo de fazer 
Picar todos os ingredientes, colocando a carne em um disco de ferro ou em uma 
panela de ferro, juntamente com o óleo e o sal. Refogar por aproximadamente 15 minutos, 
colocando o restante dos ingredientes, refogando por mais 15 minutos, sempre mexendo. 
 
67
 
ESPETINHOS DE CARNEIRO À MODA TURCA (Elisabeth Kestering) 
Ingredientes 
02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 
½ xícara de cebola picada 
01 pimentão verde pequeno, cortado em quadradinhos 
01 talo de salsão, cortado em cubinhos 
01 dente de alho picado 
01 lata de purê de tomate 
¼ de xícara de água 
02 colheres (sopa) de açúcar mascavo 
½ colher (sopa) de vinagre 
Sal e pimenta-do-reino pisada, a gosto 
¼ de colher (chá) de molho de pimenta 
01 berinjela média 
02 pimentões vermelhos médios 
½ kg de carne de carneiro, cortada em cubos de 2,5 cm 
Modo de fazer 
Numa panela, esquente a manteiga em fogo médio, junte a cebola, o pimentão 
verde, o salsão e o alho. Cozinhe até que os legumes estejam macios. 
Junte o purê de tomate, a água, o açúcar mascavo, o vinagre, o sal, a pimenta-do-
reino e o molho de pimenta e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe por 5 minutos, 
coloque numa tigela e leve à geladeira. 
Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e em seguida, em fatias de 2,5 
cm de espessura, Corte os pimentões vermelhos em pedaços de 5 cm. 
Acrescente ao molho os cubos de carne, a berinjela e os pimentões. Quando estiver 
frio, cubra e leve novamente à geladeira de um dia para o outro. 
Cerca de 1 hora antes de servir, prepare a churrasqueira. Com 4 espetos, enfie 
alternadamente cubos de carne com legumes, coloque o molho restante numa panela e 
tampe-a. 
Coloque os espetos sobre a brasa em calor médio e asse até o ponto desejado, 
virando-os freqüentemente. Sirva com o molho quente. 
 
68
 
FAROFA DE CENOURA (Maria Escolástica Biaobock) 
Ingredientes 
04 cenouras raladas 
02 xícaras de farinha de mandioca 
01 cebola 
01 colher (sopa) de margarina 
Modo de fazer 
Fritar as cenouras com a margarina e a cebola cortada em cubinhos, e aos poucos 
colocar a farinha de mandioca. Servir quente. 
 
69
 
FONDUE DE PINHÃO DE CHOCOLATE (Sandra Regina Lepeck) 
Ingredientes 
200 g de chocolate meio amargo 
½ xícara de creme de leite 
02 colheres (sopa) rum 
500 g de pinhão cozido descascado e sem sal 
Modo de fazer 
Aqueça o creme de leite em uma panela de fondue, junte o chocolate cortado e 
deixe-o derreter, em seguida adicione a bebida e coloque a panela de fondue sobre o 
fogareiro. Espete com garfo próprio o pinhão passe no molho e sirva-se. 
 
70
 
FONDUE DE PINHÃO DE QUEIJO (Sandra Regina Lepeck) 
Ingredientes 
02 dentes de alho 
250 g de queijo tipo gruyere 
250 g de queijo para fondue 
02 colheres (sopa) de maisena 
01 xícara de vinho branco seco 
Pimenta-do-reino e noz moscada a gosto 
Pinhão cozido e descascado sem sal 
Modo de fazer 
Esfregue bem a caçarola para fondue com o alho descascado. Rale o queijo, misture 
a maisena e coloque na caçarola junto com o vinho. Leve a mistura para ferver sobre o 
fogão, acrescente a pimenta e a noz moscada. Passe para o fogareiro de mesa, deixando que 
ele borbulhe um pouco. Molhe o pinhão fisgado com um garfo próprio e sirva-se. 
 
71
 
FRANGO CAIPIRA ENSOPADO NA MORANGA COM PINHÃO 
(Sandra Regina Lepeck) 
Ingredientes 
01 kg de frango caipira picado e temperado 
300 g de pinhão cozido e descascado 
01 moranga 
01 cebola picada 
Pimenta, páprica, currie, ervas finas, e sal a gosto. 
01 tomate picado 
Modo de fazer 
Refogar a galinha e deixar ferver em uma panela de ferro, quando estiver no ponto 
acrescentar os temperos. A moranga assar por 15 minutos no forno em banho Maria, com o 
corte da tampa já feito e aberto sem as sementes. Retirar do forno, despejar o frango e 01 
xícara da abóbora refogada junto. 
 
72
 
GELEIA DE LARANJA (Evelina Scholze) 
Ingredientes 
15 laranjas descascadas 
02 kg de açúcar 
02 L de água 
Modo de fazer 
Espremer as laranjas, e picar a metade da carne, jogando fora a outra metade. 
Colocando junto para cozinhar com o caldo, deixando em fogo brando até diminuir pela 
metade. Acrescentar o açúcar e continuar cozinhando até dar o ponto de geléia. 
 
73
 
GEMGIBIRRA (Maria Rita Munhoz Froehner) 
Ingredientes 
15 L de água 
100 g de gengibre 
1,3 kg de açúcar cristal 
01 colher (chá) de fermento de pão 
Garrafas pet descartáveis 
Modo de fazer 
Ferver a água com o gengibre, o açúcar. Deixar esfriar e acrescentar o fermento. 
Após colocar em garrafas descartáveis e deixar mais ou menos durante 06 dias. 
 
74
 
HAMBURGUER DE CORDEIRO (Cida Margotto) 
Ingredientes 
2,2 kg de pernil de cordeiro orgânico 
Sal e tempero fresco a gosto 
Manteiga 
Molho Poivre 
50g de manteiga 
01 colher (sopa) de cebola picada 
60 ml de conhaque 
100 ml de creme de leite fresco 
20 g de pimenta do reino verde em grãos 
100 ml de caldo de carne 
Modo de fazer 
Limpe bem a carne, retire toda a gordura e pique-a bem fininha com uma ponta de 
faca. Tempere com sal e modele no formato de hambúrguer com 22 gramas. 
Pincele manteiga nos dois lados e coloque para assar numa chapa quente por 8 
minutos. 
Em uma frigideira doure a cebola na manteiga e flambe com conhaque. Acrescente 
o creme de leite, a pimenta e o caldo de carne, e deixe ferver por 5 minutos. 
Sirva no prato com salada e batatas com molho por cima. 
Dica: Se quiser preparar com antecedência, guarde o hambúrguer na geladeira embalado 
com papel manteiga. 
 
75
 
JAVALI AO MOLHO DE VINHO TINTO (Elisabeth Kestering) 
Ingredientes 
01 pernil de javali inteiro (aproximadamente 2 kg) 
Alecrim, sálvia, alho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto 
02 a 03 litros de vinho 
Modo de fazer 
Em uma assadeira, coloque o pernil e faça alguns cortes na carne. Recheie estes 
cortes, com os temperos e por toda a carne também. Regue-o com o vinho tinto e deixe 12 
horas nesse molho. Durante este período, vire o pernil de vez em quando, para tomar mais 
gosto do vinho e dos temperos. Duas horas antes de servir, leve ao fogo brando coberto 
com papel-alumínio, para que cozinhe internamente. Após aproximadamente 02 horas, tire 
o papel-alumínio e deixe no forno até dourar. Fatie e coloque em um refratário. Regue com 
o próprio molho que sobrou na assadeira. O acompanhamento fica a gosto. 
Dica: Vai bemcom vinhos tanino bem pronunciado. 
 
76
 
JOELHO (Palmira Telma Munhoz) 
Ingredientes 
05 ovos 
02 colheres (sopa) de margarina 
02 xícaras de açúcar 
01 colher (sopa) de fermento Royal 
Trigo até a massa desgrudar da mão 
01 copo de leite 
¼ copo de água 
01 pitada de noz moscada 
Modo de fazer 
Misturar todos os ingredientes. Deixar a massa crescer por mais ou menos 30 
minutos. Após, fazer bolinhas e deixar crescer novamente. Depois, abrir com os dedos 
deixando-a fina dentro e com bordas grossas. 
Fritar em gordura quente. Se preferir, depois de retirado polvilhar açúcar e canela. 
 
77
 
KLUSKI - NHOQUE POLONES (Eulália Dziedzic) 
Ingredientes 
01 kg de trigo 
04 ovos ou mais 
Água morna o necessário 
Modo de fazer 
Misturar todos os ingredientes, fazendo com que a massa fique mais mole que 
macarrão caseiro. Despejar com colher em água fervente até emergirem, retirar, coar e 
comer com algum tipo de molho e carne. 
 
78
 
LAZANHA DE PINHÃO (Elisabeth Kestering) 
Ingredientes 
02 cebolas picadas 
02 tomates picados 
01 caixa de lasanha pré-cozida 
400 g de queijo mussarela 
300 g de pinhão cozido e moído 
Pimenta, sal, alho e cheiros verdes a gosto. 
01 vidro de requeijão 
02 colheres (sopa) de azeite 
02 colheres (sopa) de extrato de tomate 
Modo de fazer 
Fazer um molho com o azeite, cebola, tomate, sal, alho, pimenta, extrato e no final 
os cheiros verdes e o pinhão. 
Em uma refratária fazer as camadas com o molho, a massa, o molho, o queijo e o 
requeijão. Colocar no forno só para derreter o queijo e servir ainda quente. 
 
79
 
LICOR DE CHOCOLATE (Maria Rita Munhoz Froehner) 
Ingredientes 
01 kg de açúcar 
01 garrafa de cachaça 
04 pacotes de baunilha 
04 colheres (sopa) de chocolate em pó 
01 L de leite 
Modo de fazer 
Ferva o leite e espere esfriar. Após frio, misture o restante dos ingredientes. Sirva 
gelado. 
 
80
 
LICOR DE FOLHA DE FIGO (Enysilda de L. Munhoz) 
Ingredientes 
06 folhas de figo 
01 copo de álcool de cozinha 
02 copos de água 
½ kg de açúcar 
Modo de fazer 
Colocar as folhas no álcool por 08 dias. Fazer uma calda com açúcar, água e filtrar, 
colocando junto com o álcool. Servir gelado. 
 
81
 
LICOR DE OVOS (Maria Escolástica Biaobock) 
Ingredientes 
01 L de leite 
½ kg de açúcar 
½ xícara de álcool de cozinha 
12 ovos – claras em neve 
03 pacotes de baunilha 
Modo de fazer 
Ferver o leite, bater as claras em neve, juntar a gema e o açúcar e ferver o leite 
novamente até levantar fervura. Esfriar e colocar o álcool. Servir gelado. 
 
82
 
MACARRÃO CASEIRO (Marlene Ossosky) 
Ingredientes 
01 dúzia de ovos 
01 kg de trigo 
01 copo de água 
Modo de fazer 
Misture todos os ingredientes sovando muito bem a massa. Abra com um rolo ou 
cilindro, deixe descansar um pouco pra secar a massa. Após corte em medida fina para sopa 
e medida grossa para acompanhar outros pratos. 
 
83
 
MADALENA (Monika Merkle) 
Ingredientes 
07 batatas médias cozidas 
400 g de carne moída 
Temperos para refogar a carne 
Queijo mussarela fatiado a gosto 
Modo de fazer 
Fazer um purê das batatas e em uma refratária, intercalar batatas e o molho de carne 
moída, cobrindo com fatias de queijo mussarela. Levar ao forno até gratinar. 
Dica: Caso preferir, substitua as batatas por aipim. 
 
84
 
MÜRBETEIG (Margarida Bahr) 
Ingredientes 
02 colheres (sopa) de manteiga 
04 colheres (sopa) de leite 
01 colher (sopa) de fermento Royal 
01 xícara de trigo 
½ xícara de açúcar 
01 ovo 
Modo de fazer 
Misturar a manteiga, o ovo e o açúcar. Acrescentar o trigo, o leite e o fermento. 
Misturar bem, e forrar com uma camada bem fina os fundos e as laterais de uma forma 
desmontável de aproximadamente 30 centímetros de diâmetro. Reserve. 
Sugestões de recheio: 
Ameixa seca 
Pegar a quantidade suficiente de ameixa seca para preencher o fundo da forma, 
cozinhando e amassando, acrescentando maizena o necessário, até que forme um pudim. 
Despejar sobre a massa e assar. 
Maçã 
Pegar a quantidade suficiente de maçã para preencher o fundo da forma. Rale-a e 
cozinhe com açúcar, canela e suco de limão, acrescentando maizena o necessário, até que 
forme um pudim. Despejar sobre a massa e assar. 
Abacaxi 
Pegar a quantidade suficiente de abacaxi para preencher o fundo da forma. Rale-o e 
cozinhe, acrescentando maizena o necessário, até que forme um pudim. Despejar sobre a 
massa e assar. 
Uvas 
Pegar a quantidade suficiente de uvas pretas para preencher o fundo da forma. 
Retire as sementes e despeje as uvas sobre a massa. Faça um creme com 02 xícaras de leite, 
03 colheres de sopa de açúcar, 03 colheres de sopa de trigo e 02 ovos, bater bem e despejar 
sobre as uvas. Asse em forno pré-aquecido. 
 
85
 
NHOQUE (Verena Heiden) 
Ingredientes 
½ kg de batata cozida com sal 
200 g de trigo 
01 ovo 
Modo de fazer 
Amassar a batata ainda quente com o trigo e o ovo, fazendo bolinhas e cozinhando 
em água quente. 
 
86
 
NHOQUE ITALIANO (Marcio Augustin) 
Ingredientes 
07 batatas cozidas com sal e passadas no espremedor 
02 ovos 
01 colher (sopa) de manteiga 
Farinha até dar o ponto de liga 
Molho 
02 cebolas bem picadas 
06 tomates sem peles sem sementes (ou uma caixa de molho de tomate pronto) 
Sal a gosto 
Modo de fazer 
Junte todos os ingredientes do nhoque amasse bem. Faça rolinhos e corte em 
pedaços pequenos. Prepare o molho fritando a cebola até dourar, acrescentando tomates. 
Tempere e cozinhe bem por uma hora sempre adicionando água. Cozinhe os nhoques em 
água fervente até que venham à superfície. Escorra bem e coloque em uma travessa, cubra 
com o molho e salpique com o queijo parmesão ralado. 
 
87
 
OMELETE COM COGUMELOS (Cida Margotto) 
Ingredientes 
01 colher (chá) de tomilho fresco 
01 maço de salsa 
01 cebola 
02 colheres (sopa) de manteiga 
04 ovos 
100 g de frios (Presunto, Calabresa) 
100 g de queijo parmesão ralado 
250 g de cogumelos 
½ L de leite 
Modo de fazer 
Rale a cebola, pique os frios e reserve. Bata os ovos e misture com os demais 
ingredientes, menos o queijo ralado e manteiga. 
Em uma frigideira coloque um pouco da manteiga, aqueça acrescente uma pequena 
quantidade dos ovos misturados, fazendo uma omelete. Quando estiver assado retire e faça 
o mesmo processo com o restante da mistura dos ovos. 
Com os omeletes já assados, coloque-os em uma refratária e polvilhe com o queijo e 
leve ao forno por 30 minutos. 
 
88
 
OSSOBUCO DE CARNEIRO COM GELÉIA DE LARANJA (Elisabeth Kestering) 
Ingredientes 
01 vidro (280g) de geléia de laranja 
02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 
01 colher (sopa) de vinho tipo xerez seco 
01 dente de alho picado fino 
Sal a gosto 
08 ossobucos ou bifes de paleta de carneiro com cerca de 2,5 cm de espessura 
Modo de fazer 
Aqueça o grill. Numa panela com capacidade para 1 litro, coloque todos os 
ingredientes, com exceção dos ossobucos, e leve ao fogo baixo até que a geléia esteja 
derretida, mexendo sempre. 
Arrume os ossobucos sobre uma grelha apoiada sobre uma assadeira e asse-os por 
10 a 15 minutos ou até o ponto de cozimento desejado, virando-os numa vez e pincelando-
os ocasionalmente com a mistura de geléia. 
Pode ser servido acompanhado de arroz cozido, rende 8 porções 
 
89
 
OVELHA INVERTEBRADA (Sandra Regina Lepeck) 
Ingredientes 
01 ovelha inteira desossada 
Recheio 
*Paçoca de pinhão 
*Carreteiro de pinhão 
*Aipim cozido com bacon e pinhão 
Modo de fazer 
Desossar a ovelha, e deixar no tempero de um dia para o outro.Após, recheá-la em 
03 partes: uma parte para cada recheio. 
Costurá-la e assar por 06 horas em forno brando. 
* Receitas já descritas no livro. 
 
90
 
OVELHA NO BREJO (Sandra Regina Lepeck) 
Ingredientes 
01 kg de carne de ovelha picada 
02 cebolas picadas 
02 tomates picados 
01 kg de aipim cru 
Sal, pimenta, currie, ervas finas e cominho a gosto 
01 lingüiça calabresa picada 
01 kg de pinhão cozido e descascado 
Modo de fazer 
Fritar a carne de ovelha ate escorrer o sebo. Em seguida, colocar as cebolas, o 
tomate, o aipim e refogar, acrescentando água. Salgar a gosto, acrescentando em seguida a 
calabresa, a pimenta, o currie, as ervas finas, o cominho e o pinhão. Ferver por 30 minutos 
e servir. 
 
91
 
OVELHA NO FOGO DE CHÃO (Sandra Regina Lepeck) 
Ingredientes 
01 pedaço grosso de ovelha (pernil ou paleta) 
Sal grosso a gosto 
Lenha 
Álcool de cozinha 
Fósforo 
Modo de fazer 
Colocar a carne em um espeto, molhá-la, passar o sal grosso a vontade, espetar no 
chá, preparar o fogo dos dois lados da carne e assar por mais ou menos 06 horas, sempre 
cuidando do fogo. 
 
92
 
PAÇOCA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck) 
Ingredientes 
 02 kg de pinhão cozido e moído 
300 g de bacon 
½ kg de carne ovina moída 
½ kg de carne de porco moída 
½ kg de lingüiça 
02 cebolas picadas 
03 dentes de alho amassados 
Pimenta-do-reino e tempero verde a gosto 
Modo de fazer 
Fritar o bacon, as carnes e a lingüiça, juntar a cebola, o alho e refogar. Juntar o 
pinhão e o tempero verde. Sirva quente. 
 
93
 
PANQUECA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck) 
Ingredientes (massa) 
06 colheres (sopa) de trigo 
01 xícara de leite 
02 ovos 
Queijo ralado a gosto 
Ingredientes (recheio) 
04 colheres (sopa) de pinhão cozido e picado 
300 g de camarão 
Tomate, sal, alho, pimenta, cebola, cheiro verde e massa de tomate a gosto 
Modo de fazer 
Refogar o tomate, a cebola, o cheiro verde e o alho. Acrescentar o camarão e a 
massa de tomate e cozinhar bem. Juntar o pinhão e reservar. 
Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador, e derramar poucas porções 
em uma frigideira untada com margarina. Fazer as panquecas e rechear com o molho. 
 
94
 
PÃO DE BATATA (Anelore Scholze Kohlbeck) 
Ingredientes 
03 batatas médias cozidas e frias amassadas 
½ xícara de óleo 
01 ovo 
01 colher (sopa) de margarina 
01 colher (sopa) de fermento de pão 
01 colher (sobremesa) de açúcar 
01 colher (sobremesa) de sal 
Trigo o suficiente 
01 xícara de água 
Modo de fazer 
Bater no liquidificador o óleo, o ovo, a margarina, o açúcar, o sal e a água, despejar 
em uma bacia, acrescentando aos poucos o trigo até formar uma massa de sovar, e por 
último colocar o fermento. 
Assar em forma untada com azeite. 
 
95
 
PÃO DE CARÁ (Eulália Dziedzic) 
Ingredientes 
01 kg de cará ralado cru 
01 kg de fubá 
01 colher (chá) de fermento de pão 
Sal a gosto 
01 pitada de açúcar 
Trigo o necessário 
Modo de fazer 
Sapecar o fubá com água fervente, mexendo sempre para não embolar, até formar 
uma massa firme e uniforme. Colocar em uma vasilha maior o sal, o açúcar e o fermento, 
misturando com o trigo necessário, acrescentado o fubá sapecado e o cará. Deixar crescer 
até dobrar de volume, enformá-lo e deixar crescer novamente. Assar em forno pré-
aquecido. 
 
96
 
PÃO DE LÓ DE AGUA (Edite Valério Munhoz) 
Ingredientes 
02 xícaras de trigo 
02 xícaras de açúcar 
01 xícara de água 
04 ovos 
02 colheres (chá) de fermento Royal 
Modo de fazer 
Juntar todos os ingredientes, menos a clara e o fermento. Bater as claras em neve e 
acrescentar à massa. Por último, acrescentar o fermento. 
Untar uma forma (com furo no meio) com banha e assar em forno pré-aquecido. 
 
97
 
PÃO DE MINUTO (Maria Rita Munhoz Froehner) 
Ingredientes 
01 xícara de trigo 
01 xícara de maisena 
½ xícara de leite 
½ xícara de queijo ralado 
01 colher (sopa) de manteiga 
01 colher (chá) de fermento Royal 
01 colher (sopa) de açúcar 
01 pitada de sal 
01 ovo 
01 gema 
Modo de fazer 
Misture os ingredientes menos a gema, deixando o fermento para o final. Faça 
bolinhas pequenas, e pincele com a gema. Asse em forno pré-aquecido. 
 
98
 
PÃO DE PINHÃO (Anelore Scholze Kohlbeck) 
Ingredientes 
03 ovos 
200 ml de óleo 
60 g de fermento biológico (4 tabletes) 
350 ml de leite morno 
03 colheres de (sopa) de açúcar 
01 colher de (sopa) de sal 
01 kg de trigo 
2 ½ xícaras de pinhão cozido e triturado 
Modo de Fazer 
Em uma tigela grande coloque ¾ do trigo, o pinhão triturado e o sal. Reserve. No 
liquidificador coloque os cinco primeiros ingredientes, bata até obter uma mistura 
homogênea. Adicione a mistura do liquidificador à farinha preparada e misture. Com o 
restante da farinha acerte até obter o ponto para sovar (deve ficar a massa macia, mas sem 
grudar na mão). 
Divida a massa em duas partes e coloque-as em duas formas para o pão de forma 
untada com óleo (ou 04 formas de bolo inglês). Pincele com gema e deixe crescer até 
dobrar de volume. Asse em forno médio por +/- 30 minutos ou até dourar. 
 
99
 
PÃOZINHO DE BATATA-SALSA (Cida Margotto) 
Ingredientes 
½ kg de batata-salsa 
01 copo de leite 
04 ovos 
02 tabletes de fermento para pão 
01 xícara de açúcar 
01 colher (chá) de sal 
02 colheres (sopa) de manteiga 
02 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco 
01 kg de farinha de trigo 
Modo de fazer 
Raspe a batata-salsa e cozinhe, passe em uma peneira fina. Reserve. 
Amasse o fermento com o açúcar, adicione o leite morno, a manteiga, a banha, o sal 
e a batata-salsa reservada. Misture bem, sempre batendo. Junte os ovos inteiros e a farinha 
aos poucos, até obter uma massa bem fofa, que não grude nas mãos. 
Cubra e deixe descansar por 02 horas. Depois enrole os pães (redondos), coloque 
em um tabuleiro enfarinhado, cubra e deixe crescer até dobrar de volume. 
Asse em forno bem quente, a princípio, e termine em forno com temperatura 
moderada, para que fiquem bem assados por dentro. 
 
100
 
PASTEL DE REQUEIJÃO DE FORNO (Erica Derenievicz) 
Massa 
01 kg de trigo 
80 g de banha 
02 colheres (chá) de sal 
02 ovos 
Água até dar o ponto 
Recheio 
01 kg de requeijão (queijinho branco) 
02 colheres (sopa) de açúcar 
01 colher (sopa) rasa de sal 
01 pitada de canela em pó 
Modo de fazer 
Misturar todos os ingredientes da massa, sovando bem até a massa abrir com o rolo. 
Misturar todos os ingredientes do recheio, e colocar no meio dos pastéis. Assar em 
forno quente. 
 
101
 
PASTEL DE RICOTA COZIDO (Evelina Scholze) 
Massa 
01 kg trigo 
01 ½ xícara de água 
01 colher (sopa) de margarina 
01 ovo 
Sal a gosto 
Recheio 
01 ½ kg ricota fresca (queijinho) 
01 kg de batata esmagada 
01 ovo 
Sal e pimenta a gosto 
Molho 
03 cebolas picadas 
½ kg de calabresa 
01 colher (sopa) de margarina 
Massa de tomate a gosto 
Modo de fazer 
Fazer a massa misturando todos os ingredientes. Abrir com um rolo. Misturar todos 
os ingredientes do recheio e colocá-los sobre os pastéis. Cozinhar em água quente até 
emergirem. Despejar em uma bandeja e regar com o molho. 
 
102
 
PERNIL DE CARNEIRO AO FORNO (Elisabeth Kestering) 
Ingredientes 
03 bagas de zimbro 
01 colher (sopa) de mostarda 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
Água 
01 pernil de carneiro de 02 ½ kg 
12 batatas pequenas, descascadas 
½ xícara de geléia de jabuticaba 
02 colheres (sopa) de maisena 
¼ de xícara de gim 
Modo de fazer 
Amasse as bagas de zimbro com a mostarda, sal e pimenta a gosto; espalhe sobre o 
pernil. 
Coloque o pernil sobre uma grade, posta sobre uma assadeira, com a parte 
gordurosavirada para cima, e enfie o termômetro na parte mais espessa, tomando cuidado 
para não tocar na gordura ou no osso. Asse em forno a 160°C por aproximadamente 02 
horas. 
Cerca de 45 minutos antes que a carne fique pronta, corte as batatas em fatias e 
tempere-as com sal. Arrume-as em volta da carne e asse até que estejam macias, 
pincelando-as com a gordura. Transfira as batatas e a carne para um prato grande, aquecido. 
Despeje o líquido da assadeira num recipiente para ½ litro e espere até a gordura se 
separar; retire-a e elimine-a. 
Coloque 01 ¼ de xícara de água na assadeira onde foi assada a carne e leve-a ao 
fogo médio, raspando o fundo. Despeje num recipiente, junte o gim e a água até obter 01 ¾ 
de xícara deste líquido. 
Numa panela com capacidade para 02 litros, coloque este líquido e a geléia e leve ao 
fogo médio até derreter, mexendo constantemente. 
Dissolva a maisena com água e junte á mistura de geléia, cozinhando até engrossar. 
Corte o pernil em fatias e sirva-o com o molho posto em molheira. 
 
103
 
PERNIL DE CARNEIRO MARINADO (Elisabeth Kestering) 
Ingredientes 
½ pernil de carneiro, cortado ao lado do osso, com 02kg de peso 
01 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos 
1/3 de xícara de vinho tinto seco 
03 colheres (sopa) de azeite 
Sal a gosto 
½ colher (sopa) de orégano 
01 dente de alho grande, cortado em lascas 
Galhinhos de salsinha, para enfeitar 
Modo de fazer 
Desosse e abra o pernil. Coloque os grãos de pimenta entre folhas duplas de papel 
manteiga, sobre uma tábua, e bata-os com o batedor de carne até que fique pisada grossa. 
Prepare a marinada misturando, numa forma refratária de 30x20 cm, a pimenta 
pisada e o restante dos ingredientes. Coloque também a carne, virando-a para que fique 
bem molhada; cubra com película de plástico e leve à geladeira pelo menos durante 12 
horas, virando a carne ocasionalmente. 
Escorra o pernil (reserve a marinada), coloque-o sobre uma grade, posta sobre uma 
assadeira, e asse em forno a 230°C, calculando 25 minutos para cada ½ kg de carne. Regue 
de vez em quando com um pouco da marinada. 
Sirva em uma tábua enfeitada com os galhinhos de salsa. 
 
104
 
PERNIL DE OVELHA ASSADA (Rosane Katzmann) 
Ingredientes 
Suco de 01 limão 
Salsa, louro, alho, pimenta, cebola verde e manjerona a gosto 
01 cebola picada 
01 copo de vinho branco 
Gotas de vinagre 
Fios de azeite 
01 pernil de ovelha 
Sal a gosto 
Modo de fazer 
Fazer um molho com o limão e os temperos: salsa, louro, alho, pimenta, cebola 
verde e manjerona, e junte a cebola. Misture tudo temperando com sal. 
Passar o molho no pernil, deixando-o repousar por mais ou menos 01:30 horas 
dentro deste molho. Após este tempo, regue com o vinho, salpicando algumas gotas de 
vinagre e alguns fios de azeite, deixando descansar por mais 30 minutos. 
Após, coloque-o para assar em uma assadeira com um pouco deste molho. De vez 
em quando, regue-o com o restante do molho, pois assim a carne ficará macia. 
 
105
 
PIEROGUI DE PINHÃO (Otacílio Drutchaiki – Jornal Polska w Brazylii) 
Massa 
01kg de trigo 
03 ovos 
½ copo de óleo 
Sal a gosto 
01 copo de água 
Recheio 
700 g de pinhão cozido moído 
01 kg de batata cozida e amassada 
800 g de requeijão caseiro, podendo ser substituído por ricota 
Sal e cheiros verdes a gosto 
01 colher (sopa) de margarina 
Modo fazer 
Coloque a farinha de trigo em uma bacia, abra um buraco no meio da farinha e 
coloque os ovos, o óleo o sal e a água. Amasse bem formando uma massa lisa e 
homogênea. Divida a massa em pedaços e abra com um rolo de macarrão. 
Cozinhe o pinhão descasque e deixe bem limpinho sem pele. Passe o pinhão em um 
moedor, esmague a batata cozinha com um garfo ou espremedor, misture todos os 
ingredientes e amasse bem formando uma mistura bem homogênea. 
Coloque o recheio na massa, dobre e corte em forma de pastel. Coloque para 
cozinhar em água fervente. O pierogui vai estar cozinho em 4 ou 5 minutos e quando ele 
boiar é porque a massa esta cozida. 
Coloque em uma travessa e despeje por cima molho de tomate, molho branco ou 
molho de frango, fica a ser critério. 
 
106
 
PIEROGUI MODIFICADO (Marcio Augustin) 
Ingredientes 
02 repolhos médios 
01 kg de requeijão 
03 ovos 
01 copo de água 
01 copo de óleo 
Farinha de trigo à vontade 
Sal, pimenta e cheiro verde a gosto. 
Modo de fazer 
Cozinhe o repolho picado, e depois de frio esprema bem a água, misturando o 
requeijão, sal, pimenta e cheiro verde. 
Misture o trigo com a água morna, óleo, ovos e sal até formar uma massa bem 
uniforme (dura). 
Faça os pasteis do tamanho que desejar, recheie com o repolho, requeijão e 
temperos, e depois de prontos cozinhe por uns minutos na água quente. Escorra deixe 
esfriar depois frite. Pode-se congelar por até 03 meses. 
 
107
 
PIEROGUI POLONÊS (Márcio Augustin) 
Massa 
01 kg de trigo 
03 ovos inteiros 
½ xícara de óleo 
01 colher (chá) de açúcar 
01 pitada de sal 
½ xícara de água morna 
Recheio 
½ kg de batata cozida 
300 g de requeijão (queijinho branco) 
01 pitada de sal 
Tempero verde a gosto 
01 pitada de pimenta do reino 
Modo de fazer 
Bata os ovos, junte o trigo e os demais ingredientes, coloque água aos poucos 
formando uma massa uniforme e firme como massa de macarrão. 
Para o recheio amasse bem a batata cozida, junte o requeijão e os demais temperos 
deixando a massa meio firme. 
Estenda a massa sobre a mesa com o rolo. Corte em rodelas tipo pastel, coloque o 
recheio feche e leve para cozinhar em água fervendo com um pouco de sal. 
 
108
 
PIZZA DE PINHÃO (Elisabeth Kestering) 
Molho 
01 peito de frango 
02 tomates sem pele e sementes cortado em cubinhos 
02 colheres de (sopa) de extrato de tomate 
01 cebola cortada em cubinhos 
Sal a gosto 
01 colher (sopa) de azeite 
Azeitona, milho, ervilha. 
Cheiros verdes, cebolinha e salsinha a gosto. 
Pizza 
01 massa de pizza pronta pré-cozida 
300 g de pinhão cozido e moído 
Queijo mussarela fatiado 
Orégano e bacon frito á gosto 
Modo de fazer 
Cozinhe o peito de frango em água e sal e desfie. Refogue o azeite a cebola e os 
tomates e o extrato em uma panela grande. Despeje o peito de frango já desfiado, os cheiros 
verdes, o milho, a ervilha e a azeitona no molho e deixe cozinhar por alguns minutos. Após 
despeje em cima da pizza, então coloque os pinhões e o bacon frito, e por fim o queijo e o 
orégano. Assar em forno pré-aquecido 
Dica: Colocar tomates cortados em rodelas antes do queijo. 
 
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PIZZA DE PINHÃO DE CALABRESA (Sandra Regina Lepeck) 
Ingredientes 
01 massa de pizza pré-cozida grande 
½ kg de pinhão cozido e moído 
½ lingüiça calabresa 
01 cebola picada 
01 tomate picado 
Molho de tomate 
Queijo mussarela 
Bacon frito e orégano a gosto 
Modo de fazer 
Sobre a massa passe o molho de tomate. Faça o recheio refogando o pinhão, a 
lingüiça cortada em cubinhos, a cebola e o tomate. Despeje em cima da massa, e cubra com 
uma camada de queijo. Decore com 03 rodelas de tomate, pinhão cozido cortado ao meio, 
orégano e o bacon frito. Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos. 
 
110
 
PNEU (Maria Escolástica Biaobock) 
Ingredientes 
02 ovos 
01 xícara de leite 
01 xícara de açúcar 
04 xícaras de trigo 
06 colheres (sopa) de manteiga derretida 
06 colheres (chá) de fermento Royal 
Modo de fazer 
Misturar todos os ingredientes, abrir com um rolo e cortar em forma de pneu. Fritar 
em gordura bem quente. 
 
111
 
PUDIM DE AIPIM (Enysilda de L. Munhoz) 
Ingredientes 
04 ovos 
02 xícaras de açúcar 
01 xícara de leite 
02 xícaras de aipim cozido e moído com garfo 
01 colher (sopa) de manteiga 
Côco à vontade 
Açúcar para caramelizar 
Modo de fazer 
Misturar tudo, fazer o caramelo, despejar os ingredientesna forma caramelizada e 
assar. 
 
112
 
PUDIM DE MANDIOQUINHA-SALSA (BATATA SALSA) (Cida Margotto) 
Ingredientes para a calda 
03 colheres (sopa) de açúcar 
01 vidro de leite de côco 
Ingredientes para o pudim 
400 ml de leite 
06 ovos 
400 g de batata salsa 
01 xícara de água 
200 ml de leite de côco 
350 g de açúcar 
200 g de côco fresco ralado 
01 colher (café) de erva doce 
Modo de fazer 
Numa panela em fogo médio coloque o açúcar e deixe derreter, sem escurecer. 
Adicione o leite de côco e cozinhe até engrossar. Reserve. 
Em outra panela cozinhe a batata salsa na água e no leite de côco, até ficar macia. 
Coloque no liquidificador, junto com o leite os ovos e açúcar o côco fresco e a erva doce e 
bata bem. 
Transfira para uma forma redonda untada com um pouco da calda e cozinhe em 
banho Maria no fogão por aproximadamente 40 minutos. 
Retire da forma espere esfriar e regue com o restante da calda. 
 
113
 
PUDIM DE PÂO (Magali Augustin) 
Ingredientes 
05 pãezinhos umedecidos 
02 copos de açúcar 
03 copos de leite 
05 ovos 
04 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida 
02 colheres (sopa) de rum ou conhaque 
01 colher (chá) de essência baunilha 
01 colher (chá) de gengibre fresco ralado 
01 colher (chá) de canela em pó 
01 copo de uva passas 
Modo de fazer 
Esfarele o pão. Cubra com açúcar e depois com leite frio. Deixe amolecer bem e 
trabalhe, misturando até desfazer completamente. Acrescente o restante, bata bem, coloque 
em forma de pudim tamanho médio untada com banha. Asse no forno com calor moderado 
cerca de 50 minutos. Deixe esfriar para desenformar. 
 
114
 
QUIBEBE (Antonia Costa) 
Ingredientes 
02 kg de abóbora 
01 L de água 
02 colheres (sopa) de açúcar 
01 pacote de coco ralado 
01 pitada de sal 
½ noz moscada ralada 
01 pitada de canela em pó 
02 L de leite 
Modo de fazer 
Cozinhar a abóbora seca, sem água, para ficar firme. Após, acrescentar a água com 
o açúcar e o sal. Deixar ferver para desmanchar. Acrescentar o coco e o leite fervido, mas 
frio. Misturar um pouco e polvilhar canela e noz moscada. 
 
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RECEITA DA CZARNINA – SOPA POLONESA (Tereza Hortz) 
Ingredientes 
01 pato 
06 colheres (sopa) de farinha de trigo 
02 tabletes de caldo de galinha 
Pimenta-do-reino, louro, manjerona, salsinha, cebolinha, alho, sal e açúcar a gosto 
Água e vinagre o necessário 
Modo de fazer 
O procedimento é o mesmo para o preparo de galinha ao molho pardo. No caso, 
corte a jugular do pato, e vire a ave de cabeça para baixo para que o sangue escorra numa 
tigela. Adicione, a gosto, um pouco de água e vinagre. A função do vinagre é não deixar o 
sangue talhar. Reserve. 
Pique a carne em pedaços e tempere a gosto com sal, alho e pimenta do reino. 
Coloque em uma panela com água e deixe ferver até a carne ficar macia. Acrescente o 
caldo de galinha (e deixe dissolver), o louro, o sal e a manjerona. Desligue o fogo e reserve 
esse caldo. 
Á parte, bata com um garfo o sangue reservado na tigela com a farinha de trigo e o 
açúcar a gosto. Coloque água fria para diluir bem a mistura. Transfira para uma panela, leve 
ao fogo e adicione umas 3 conchas do caldo. Mexa bem, abaixe o fogo e coloque o restante, 
sempre mexendo para o sangue não talhar. Ferva durante 15 minutos. No final, salpique a 
salsinha e a cebolinha picadas. 
Dica: A Czarnina pode ser servida acompanhada de batata doce cozida e massa fresca, ou 
caseira, de macarrão. 
 
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REVIRADO DE FEIJÃO (Márcio Augustin) 
Ingredientes 
Feijão cozido 
Farinha de milho em flocos 
Cebola 
Alho 
Sal a gosto 
Toucinho 
Modo de fazer 
Frite o toucinho, e no final acrescente a cebola e o alho até alourar. Junte o feijão e 
deixe ferver. Se necessário, coloque o sal. Acrescente farinha de milho e deixe em fogo 
baixo, umedecendo. Quase na hora de servir, mexa o composto transformando-o no 
tradicional virado de feijão, deixando meio soltinho. 
Dica: Sirva com lingüiça, couve ou ovos fritos. 
 
117
 
ROCAMBOLE DE AMENDOIM (Anelore Scholze Kohlbeck) 
Massa 
06 ovos 
06 colheres (sopa) de açúcar 
03 colheres (sopa) de trigo 
03 colheres (sopa) de maisena 
Recheio 
01 lata de leite condensado 
01 pacote de amendoim torrado e moído 
Modo de fazer 
Bata as claras em neve, bem firme, aos poucos acrescentando o açúcar, misturando 
bem. Coloque as gemas, uma por uma. Peneire o trigo e a maisena, juntando ao creme. 
Derrame em uma forma quadrada, leve ao forno e asse. 
Após, coloque em um pano úmido, enrole e espere um pouco. Enquanto isso retire a 
embalagem de papel da lata de leite condensado e ferva a lata fechada em uma panela. 
Espere esfriar, desenrole e massa e despeje uma parte do leite condensado cozido e do 
amendoim por cima da massa. Enrole a massa novamente, e passe por cima o resto do leite 
condensado cozido e do amendoim. 
 
118
 
ROLOS DE BATATA (Edite Valério Munhoz) 
Ingredientes 
12 batatas 
03 colheres (sopa) de Trigo 
03 ovos 
Sal a gosto 
Modo De Fazer 
Cozinhar as batatas, tirar a casca e amassá-las, juntar os ovos bem batidos e sal. 
Acrescentar o trigo e misturar muito bem. Fazer rolos alongados com um dedo de 
espessura, cortando com aproximadamente 10 cm de comprimento. 
Fritar em azeite até ficar dourado. 
Dica: Servir com carne assada. 
 
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ROSCAS FRITAS (Edite Valério Munhoz) 
Ingredientes 
02 colheres (sopa) de manteiga 
01 ovo 
01 colher (chá) de noz moscada 
03 xícaras de trigo 
¾ de xícara de açúcar 
2/3 de xícara de leite 
01 colher (chá) de sal 
01 colher (sopa) de fermento Royal 
Modo de fazer 
Bater a manteiga até ficar mole, juntar o açúcar e o ovo batido. Juntar 
alternadamente o leite e os ingredientes secos. Caso for necessário, acrescentar mais trigo 
até desgrudar das mãos. 
Estender a massa, cortar em rodelas com um copo, fazendo um furo menor no 
centro. Fritar em óleo quente, e polvilhar com açúcar e canela. 
 
120
 
ROSQUINHA DE FARINHA DE MILHO (Enysilda de L. Munhoz) 
Ingredientes 
½ kg de farinha de milho biju 
01 colher (sopa) de banha 
01 pitada de sal 
03 ovos inteiros 
Água para escaldar 
Modo de fazer 
Colocar em uma tigela a farinha, a banha e o sal. Colocar água fervendo até ficar 
igual a uma farofa. Deixar esfriar um pouco, acrescentar os ovos inteiros, amassar bem e 
fazer as rosquinhas duplas (uma em cima da outra), fritando-as em óleo quente. 
 
121
 
ROSQUINHAS DA BIZA (Dolores Walter) 
Ingredientes 
120 g de açúcar 
50 g de manteiga 
03 ovos 
03 colheres (sopa) de leite 
01 colher (chá) de bicarbonato 
Trigo até dar o ponto 
Modo de fazer 
Misturar todos os ingredientes até soltar da mão. Abrir com rolo de macarrão e 
cortar em tiras, juntando as pontas para formar as rosquinhas. 
Fritar no azeite quente e passar no açúcar. 
 
122
 
ROSQUINHAS DA DONA EMÍLIA (Lucia Jönk) 
Ingredientes 
01 xícara de manteiga 
02 ½ xícaras de açúcar 
05 ovos 
05 colheres (chá) de fermento Royal 
01 xícara de maisena 
01 ½ xícara de leite 
Trigo o suficiente para rolar a massa 
Modo de fazer 
Bata os ovos com açúcar, depois com a manteiga, o fermento e a maisena, e 
colocando aos poucos o trigo até dar firmeza. Fazer a massa não muito dura, fazendo 
rolinhos para modelar as rosquinhas. Fritar em banha ou azeite bem quentes. Rendimento 
de 60 rosquinhas. 
 
123
 
SALADA CAMPO ALEGRE (Elisabeth Kestering) 
Ingredientes 
01kg de batata salsa cozida 
01 cenoura cozida e picada 
02 pepinos em conserva picados 
300 g de carne de ovelha picada em tirinhas e cozida com sal a gosto 
100 g de pinhão cozido e picado em tiras 
01 lata de milho verde 
02 tomates picados 
01 maço de salsinha