Atividade - Determinação da Umidade

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CURSO DE FARMÁCIA
	Componente Curricular: Bromatologia 
	Professora: Profª. Msc. Leia Alexandre Alves 
	Aluno: Bruno Rodrigues da Silva e Mariana de França Barros 
ATIVIDADE DE APRENDIZAGEM
1. Em que consiste a técnica de determinação de umidade dos alimentos?
A determinação é feita calculando-se a porcentagem de água perdida (vapor) em peso, devido a sua eliminação por aquecimento da amostra úmida. Esse método costuma levar horas (até 24h) em estufa a temperatura 103°C a 105°C, até peso constante
2. Qual a relevância da presença de água nos alimentos?
A razão desta importância reside no fato da umidade ser, frequentemente, correlacionada com a estabilidade dos alimentos, e também a sua determinação resultar no conhecimento do teor de sólidos do material. A razão desta importância reside no fato da umidade ser, frequentemente, correlacionada com a estabilidade dos alimentos, e também a sua determinação resultar no conhecimento do teor de sólidos do material. A razão desta importância reside no fato da umidade ser, frequentemente, correlacionada com a estabilidade dos alimentos, e também a sua determinação resultar no conhecimento do teor de sólidos do material. 
3. O que é o resíduo seco?
O resíduo obtido no aquecimento direto é chamado de resíduo seco (matéria seca). O aquecimento direto à estufa a 10SoC é o processo mais usual para determinação de umidade ou resíduo seco.
4. Quais possíveis erros podem alterar os resultados na determinação de umidade de alimentos?
As principais fontes de erros são: secagem incompleta, oxidação do material, erros de amostragem, erros de pesagem e erros do observador.
5. Por que esse método não é indicado para alimentos açucarados, gordurosos e aromas?
6. Monte uma tabela:
-Determine o valor do % de umidade dos alimentos analisados.
	Amostras
	Peso dos cadinhos antes de iniciar o procedimento
	Peso da cápsula + amostra antes de iniciar a secagem
	Após a primeira secagem
	valor da % de umidade dos alimentos analisados
	Biscoito Cream Crack
	45,45
	49,08
	49,13
	1,37
	Linhaça
	48,78
	52,4
	52,35
	1,38
	Acerola
	50,29
	53,31
	52,01
	43,37
	Pão
	50,30
	53,41
	52,73
	12,21
	Castanha
	51,92
	54,89
	54,86
	1,01
	Queijo
	42,78
	47,37
	46,06
	28,54
Forma de calcular: Umidade (%)= 100 – (Amostra seca/Amostra úmida) x 100
-Determine o % de sólidos totais de cada amostra.