simulado Tecnica dietetica

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19/04/2021 Estácio: Alunos
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Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA 
Aluno(a): ADRIELY DORNELAS GARRIDO
Acertos: 10,0 de 10,0
 
 
São exemplos de calor por radiação:
 Forno Micro-ondas
Sanduicheira elétrica
Frigideira
Panela de pressão 
Chapa e grelha
 
 
Explicação:
No processo de radiação o calor é transferido por ondas de energia que vibram em alta frequência e se deslocam com rapidez através do espaço. O calor se transfere pelo espaço. A transmis
por condução. As ondas eletromagnéticas produzem calor pela vibração das moléculas de água do alimento. Um exemplo deles é o forno micro-ondas.
 
 
Apesar de tradicionalmente os brasileiros preferirem sucos preparados na hora do consumo, a urbanização aliada ao ritmo d
para sucos prontos. Com a globalização da indústria de alimentos, a oferta por sucos de qualidade e variedades tem expand
2013).
Diante do contexto assinale a alternativa correta:
 a. Os refrigerantes são bebidas gaseificadas com extrato de frutas, açúcar, essência, flavorizantes e aromatizantes.
a. A vitamina é uma bebida gelada preparada a base de sorvete e leite e aromas.
a. Os sucos podem ser considerados bebida obtida por dissolução de açúcares, suco de frutas em água potável.
a. Os sucos podem ser clasisficados em: Integral e concentrado.
a. Os leites aromatzados não utilizam extratos.
 
 
Explicação:
Os sucos são líquidos obtidos da extração de frutas. Devem ser diluídos. Servir logo após o preparo, para não ficarem 
oxidação, prejudicando o valor nutritivo. Os sucos industrializados são comercializados em latas, garrafas plásticas ou 
papelão; podem ser concentrados ou prontos para beber. Podem ser classificadas em: Integral; Concentrado: principal
Desidratado: produto na forma sólida.
 
 
A padronização de receitas é uma atividade que contribui para a manutenção da qualidade de formulações alimentares emp
área de alimentação coletiva ou no atendimento ambulatorial. A Ficha Técnica de Preparação (FTP) é também chamada de r
Sobre a FTP, assinale a alternativa correta:
A FTP não é um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento de custos.
 A FTP é um instrumento para o planejamento do cardápio, representa um dos mais importantes documentos do restaurante e é um instrumento que descreve todo o proces
A ficha técnica por sua flexibilidade e variedade de informações pode se prestar a diversas aplicações, exceto, na questão financeira.
A padronização por meio de fichas técnicas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição não permite realizar uma m
Após o término da elaboração das FTP não pe preciso testá-las por meio do preparo e montagem da preparação
 
 
Explicação:
 Questão1
a
 Questão2
a
 Questão3
a
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A padronização de receitas é uma atividade que contribui para a manutenção da qualidade de formulações alimentares
nutricionista na área de alimentação coletiva ou no atendimento ambulatorial. A Ficha Técnica de Preparação (FTP) é t
receituário padrão.
A FTP é um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento de custos, a ordenação do 
nutricional da preparação. Portanto pode ser utilizada como um instrumento para o planejamento do cardápio, represe
importantes documentos do restaurante e é um instrumento que descreve todo o processo de elaboração dos pratos/p
matérias-primas utilizadas, suas quantidades e seu valor total de produção (FONSECA, 2016).
 
 
O Decreto nº 30.691 de 29 de março de 1952 define como massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompa
óssea correspondente, que procede de animais abatidos sob inspeção sanitária.
Sobre essa afirmação, assinale a alternativa FALSA:
Nenhuma das alternativas. 
 Todas as partes dos animais são comestíveis. 
O grupo cárneo é dividido em carne vermelha, Aves, Pescado e caça. 
pescado é a denominação genérica que compreende peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada
alimento cárneo todo o músculo estriado que recobre o esqueleto, bem como vísceras de diferentes animais
 
 
Explicação:
É definido um alimento cárneo todo o músculo estriado que recobre o esqueleto, bem como vísceras de diferentes anim
comestíveis de animais, seja doméstico, seja selvagem: ave, mamífero, peixe, molusco, crustáceo e outros (ORNELLAS
todas as partes dos animais comestíveis.
Já o pescado é a denominação genérica que compreende peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamífero
usados na alimentação humana (BRASIL,1952).
 
 
Sobre a aula de Leites e Derivados, assinale a alternativa correta:
I-O leite é um alimento fonte de proteínas de alto valor biológico, essenciais tanto para o crescimento e o desenvolvimento 
manutenção de adultos.
II-A gordura do leite é formado pelos os ácidos graxos saturados, ou seja, pelas moléculas de triglicerídeos.
III-As proteínas presentes no leite se apresentam em menor quantidade, variando de 3,0 a 4,0%. Essas diferenças também
doença, alimentação.
I verdadeira
I e II verdadeiras
Nenhuma verdadeira
 Todas verdadeiras
II verdadeira
 
 
Explicação:
Os lipídeos apresentam um teor de 2 a 6%, sendo aproximadamente de 3,5% em uma média geral. Essas diferenças p
alimentação fornecida ao animal, à raça, ao período de lactação, dentre outros aspectos.
A gordura do leite é formado pelos os ácidos graxos saturados, ou seja, pelas moléculas de triglicerídeos, que conferem
as características organolépticas. Essa gordura apresenta-se como uma emulsão (partículas em suspensão no meio aq
conjunto de pequenos glóbulos.
 
 
Os ovos de galinha são alimentos ricos em nutrientes. São proteínas presentes na clara do ovo: ovalbumina, conalbumina, ovomuco
estado nativo, tem ação antinutricional, pois liga-se à:
a. Lipovitelina
a. Tiamina
a. Niacina
 a. Biotina
a. Ovomucina
 
 
 Questão4
a
 Questão5
a
 Questão6
a
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Explicação:
A avidina é uma glicoproteína tetramérica com afinidade pela biotina, produzida nos ovidutos de aves, répteis e anfíbios,
 
 
Em relação às características das leguminosas em técnica dietética, avalie as afirmativas a seguir:
I Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água, devido à presença de amido, que tende a aumentar sua solubilidade em cocção por calor úmido.
II O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco, devido ao seu alto teor de lipídios.
III O método de ebulição simples das leguminosas leva cerca de 2 a 3 horas.
IV A quantidade de água para intumescimento do grão varia de acordo com a variedade da leguminosa, geralmente ficando em torno de 5 a 6 xícaras de chá de água para cada xíc
V Lentilhas e ervilhas secas são mais tenras e, por isso, levam mais tempo para cozinhar do que o grão-de-bico, por exemplo.
Das afirmativas acima, estão corretas, apenas:
 a. I, II, III
a. I, III e V
a. I e IV
a. IV e V
a. I, II e IV
 
 
Explicação:
O Calor úmido, cuja ação é hidratar o alimento. Os métodos mais usados de cocção por calor úmido são: água em ebu
cocção a vapor propriamente dito e cocção a vapor sob pressão.
As leguminosas são grãos da família Fabaceae, contidos em vagens e ricos em tecido fibroso, sendo que algumas espécies podem ser consumidas verdes, como a ervilha e o feijão. Os seus
ervilha, lentilhas, grão de bico, tremoço, amendoim, entre outros, e apresentam importante papel na alimentação pelo seu valor nutritivo.
 
 
Para conservação de frutas que estavam prestes a sofrer deterioração na câmara de refrigeração do setor de nutrição e diet
Universitário, o nutricionista optou por colocar compotas de frutas diversascomo sobremesa no almoço da UAN.
A técnica de elaboração de compotas de frutas tem como objetivo:
A. A conservação de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da c
A. O aproveitamento integral de frutas, pela adição de ácidos e diminuição do pH durante o processamento da comp
A. O aproveitamento integral de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processa
A. Aproveitamento integral de frutas, uma vez que as frutas seriam jogadas fora sem nenhum critério.
 A. A conservação de frutas, pela redução da atividade água pela adição de açúcares durante o processamento da co
 
 
Explicação:
A Compota ou fruta em calda é um o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes, caroços
um cozimento inicial, envasadas em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar.
 
 
Quanto ao vestuário podemos afirmar que :
Na dúvida use roupas claras .
Usar roupas de time de futebol ou com frases chamativas são uma excelente escolha
Roupas com cores vibrantes são melhores porque chama a atençaõ do público.
 Usar roupas confortáveis e apresentaveis que deixem você à vontade são uma boa escolha
Usar roupas formais e desconfortáveis são melhores para credibilidade da aparesentação.
 
 
Explicação:
Use roupas confortáveis e que deixem você à vontade. Seja gentil com quem está presidindo a sessão e com o seu público. Caminhe para o palco já pensando no que vai dizer. Procure chega
preparar sua exposição com antecedência; isto demonstra organização e certamente vai deixar você mais calmo/a e aos outros também. Assim você também terá tempo para se ambientar a
 
 
 Questão7
a
 Questão8
a
 Questão9
a
 Questão10
a
19/04/2021 Estácio: Alunos
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Durante a elaboração do cardápio é fundamental observamos os aspectos físicos da nossa clientela, é considerado como exemplo(s) desses apectos:
Tabu
Hábitos alimentares
Crença religiosa
Preferência alimentar
 Peso e altura
 
 
Explicação:
Aspectos físicos observados na elaboração dos cardápios
Sexo, peso, altura, faixa etária, estado nutricional
Atividade física, ocupação
Número de comensais
Tempo disponível para as refeições
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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