Prova higiene alimentar sest senat 1

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Prova higiene alimentar sest senat
	Iniciado em
	segunda, 30 Mar 2020, 20:51
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Texto da questão
Qual papel da Vigilância Sanitária ?
Escolha uma:
a. O papel da vigilância sanitária é intervir nos problemas sanitários decorrentes da produção de alimentos.
b. O papel da vigilâncias sanitária é intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e da circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde. 
c. O papel da vigilância sanitária é intervir nos problemas sanitários decorrentes da circulação de bens,
d. O papel da vigilância sanitária é intervir nos problemas sanitários do meio ambiente
Questão 2
Correto
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Texto da questão
Para evitar que o alimento se contamine, deve-se:
Escolha uma:
a. Evitar lavar alimentos crus, pois possuem uma flora microbiana natural que deve ser mantida.
b. Higienizar as áreas onde o alimento transita. 
c. Evitar lavar as mãos para manusear alimentos crus.
d. Utilizar a mesma faca em alimentos crus e cozidos.
Questão 3
Correto
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Texto da questão
Como ocorre a contaminação física?
Escolha uma:
a. Pelo contato com microrganismos.
b. Pela presença de corpos estranhos aos alimentos. 
c. Pelo contato com querosene.
d. Pelo contato com água contaminada.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Não considerados corpos estranhos:
Escolha uma:
a. Fragmentos de insetos.
b. Dentes de alho. 
c. Cabelo.
d. Pregos e giletes.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Quais exigências devem ser seguidas no ambiente ou local de preparo dos alimentos?
Escolha uma:
a. Apresentar condições permanentes de higiene e higienizar equipamentos e materiais de trabalho antes e depois do uso. 
b. Não ter todos os utensílios necessários e adequados pra cozinhar.
c. Ser higienizado apenas na hora em que chega ao ambiente.
d. Não ser iluminado, a iluminação não é importante para cozinhar.
Questão 6
Correto
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Texto da questão
O que é Vigilância Sanitária ?
Escolha uma:
a. A Vigilância Sanitária deve ser entendida como um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde. 
b. A Vigilância Sanitária deve ser entendida como um conjunto de ações que visam apenas diminuir riscos à saúde.
c. A Vigilância Sanitária deve ser entendida como um conjunto de ações que visam apenas prevenir riscos à saúde.
d. A Vigilância Sanitária deve ser entendida como um conjunto de ações que visam apenas eliminar riscos à saúde.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Marque a alternativa que completa a questão. É necessário que o consumidor, no momento da compra_______
Escolha uma:
a. Observe se a loja possui cartão fidelidade para os clientes.
b. Observe se a loja possui alarme antifurto.
c. Observe quando o produto chegou na loja para ser vendido.
d. Observe os dados que constam no rótulo das embalagens, para não comprar produtos com data de validade vencida. 
Questão 8
Correto
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Texto da questão
O que deve-se fazer no pré-preparo dos alimentos?
Escolha uma:
a. Verificar as receitas para seguir adequadamente.
b. Não lavar os alimentos antes de cozinhar para que eles não percam seus nutrientes.
c. Haver uma higienização detalhada das copas e cozinhas e corte das partes que são consideradas inadequadas para o preparo. 
d. Fazer uma limpeza na casa.
Questão 9
Correto
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Texto da questão
Não é dever dos serviços de alimentação:
Escolha uma:
a. Assegurar a qualidade e a higiene na produção de alimentos e refeições.
b. Fornecer descontos especiais. 
c. Produzir refeições e lanches seguros.
d. Beneficiar os funcionários e a população em geral.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
O manipulador de alimentos é:
Escolha uma:
a. Apenas quem trabalha diretamente n produção de alimentos.
b. Quem fez o curso profissionalizante de manipulador de alimentos.
c. Todo profissional que trabalha com alimentação, seja na produção, venda, transporte, recepção, preparo e serviço de alimentos. 
d. Que recebeu certificação técnica.
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	terça, 6 Jul 2021, 13:25
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Questão 1
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Texto da questão
Os diversos alimentos, devem ser apreciados e armazenados de acordo com suas características especiais. A maneira correta de acondicionar e armazenar alimentos frios é:
Escolha uma opção:
a. Evitar armazenar produtos em excesso na geladeira. 
b. Manter produtos refrigerados fora da geladeira
c. Forrar as prateleiras e gavetas.
d. Congelar produtos já descongelados anteriormente
Questão 2
Correto
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Texto da questão
Os manipuladores de alimentos devem:
Escolha uma opção:
a. Aprender através da tradição familiar quais as melhores formas prevenir contaminação de alimentos.
b. Desconhecer quais as melhores formas prevenir contaminação de alimentos.
c. Aprender intuitivamente quais as melhores formas prevenir contaminação de alimentos.
d. Ser conscientizados dos processos de educação para a saúde, como formas de prevenir doenças causadas pela contaminação de alimentos, que ocorrem com elevada frequência nos ambientes de manipulação de alimentos. 
Questão 3
Correto
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Texto da questão
Quais são as espécies e variedades de maior incidência nos processos de contaminação de alimentos?
Escolha uma opção:
a. Do gênero bacteriano. 
b. Os fungos.
c. Do reino animal.
d. Do reino vegetal.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
O manipulador de alimentos é:
Escolha uma opção:
a. Apenas quem trabalha diretamente n produção de alimentos.
b. Todo profissional que trabalha com alimentação, seja na produção, venda, transporte, recepção, preparo e serviço de alimentos. 
c. Que recebeu certificação técnica.
d. Quem fez o curso profissionalizante de manipulador de alimentos.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Como ocorre a contaminação física?
Escolha uma opção:
a. Pela presença de corpos estranhos aos alimentos. 
b. Pelo contato com água contaminada.
c. Pelo contato com querosene.
d. Pelo contato com microrganismos.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Para que um alimento não tenha sua função nutritiva alterada, é preciso:
Escolha uma opção:
a. É preciso consumir diretamente os alimentos cultivados próximos ao solo, pois esses mantém suas características naturais.
b. É preciso que se utilize também as partes consideradas inadequadas.
c. É preciso manipular corretamente os alimentos de modo a assegurar uma adequada higiene e ausência de contaminação, em todas as etapas, desde o cultivo até ao preparo. 
d. É preciso que esteja perto da data de vencimento.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
O que deve-se fazer no pré-preparo dos alimentos?
Escolha uma opção:
a. Haver uma higienização detalhadadas copas e cozinhas e corte das partes que são consideradas inadequadas para o preparo. 
b. Verificar as receitas para seguir adequadamente.
c. Fazer uma limpeza na casa.
d. Não lavar os alimentos antes de cozinhar para que eles não percam seus nutrientes.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Quais exigências devem ser seguidas no ambiente ou local de preparo dos alimentos?
Escolha uma opção:
a. Apresentar condições permanentes de higiene e higienizar equipamentos e materiais de trabalho antes e depois do uso. 
b. Não ter todos os utensílios necessários e adequados pra cozinhar.
c. Ser higienizado apenas na hora em que chega ao ambiente.
d. Não ser iluminado, a iluminação não é importante para cozinhar.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Os parâmetros de fiscalização da Vigilância Sanitária são baseados nos:
Escolha uma opção:
a. Apenas nos riscos ambientais relativos à água.
b. Apenas nos riscos ambientais relativos ao solo.
c. Nos riscos relativos à água , esgoto e lixo. 
d. Apenas nos riscos ambientais relativos à poluição do ar.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Marque a alternativa correta. As pessoas que lidam com os alimentos não devem:
Escolha uma opção:
a. Selecionar e comprar alimentos saudáveis e seguros.
b. Estar habilitados para prepara-los e distribuí-los corretamente.
c. Cumprir e manter os procedimentos de higiene, a organização do local de trabalho e evitar todas as formas de contaminação possíveis.
d. Utilizar embalagens recicladas ou reaproveitadas para envolver alimentos. 
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	terça, 6 Jul 2021, 13:52
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Questão 1
Correto
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Texto da questão
Entre as medidas preventivas de contaminação, podemos destacar:
Escolha uma opção:
a. Adquirir alimentos com latas amassadas e/ou enferrujadas.
b. Comprar os produtos sempre do mesmo fornecedor ou mercado.
c. Conservar os alimentos sempre congelados.
d. Lavar as mãos antes de iniciar as atividades e sempre que necessário, conservar os alimentos em temperaturas adequadas, cozinhar corretamente evita e/ou controla a contaminação de alimentos. 
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Não considerados corpos estranhos:
Escolha uma opção:
a. Cabelo.
b. Fragmentos de insetos.
c. Pregos e giletes.
d. Dentes de alho. 
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Deve ser permitido nos procedimentos de higiene:
Escolha uma opção:
a. Fazer uso de panos de prato comuns para secar utensílios.
b. Usar nas áreas de manipulação apenas os utensílios da cozinha. 
c. Utilizar escovas, esponjas ou similares de metal, lã, palha de aço, madeira, amianto e materiais rugosos e porosos.
d. Varrer a seco nas áreas de manipulação.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
O manipulador de alimentos é:
Escolha uma opção:
a. Quem fez o curso profissionalizante de manipulador de alimentos.
b. Todo profissional que trabalha com alimentação, seja na produção, venda, transporte, recepção, preparo e serviço de alimentos. 
c. Que recebeu certificação técnica.
d. Apenas quem trabalha diretamente n produção de alimentos.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A higiene pessoal é:
Escolha uma opção:
a. É um assunto que diz respeito apenas ao indivíduo, devendo ser tratada de forma particular por cada um.
b. De importância apenas no ambiente de trabalho.
c. De importância apenas no âmbito doméstico.
d. De extrema importância, tanto para o ambiente de trabalho, como para a vida. 
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Alimentos de origem animal, como as carnes, por exemplo, só devem ser conservadas na geladeira se forem ser usadas:
Escolha uma opção:
a. Nas próximas 36 horas.
b. Nas próximas 48 horas.
c. Nas próximas 72 horas.
d. No mesmo dia. 
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Além de manter a higiene, outra forma de evitar a contaminação de alimentos é:
Escolha uma opção:
a. Cozinhar completamente os alimentos. 
b. Comprar apenas alimentos orgânicos.
c. Manusear alimentos crus e cozidos ao mesmo tempo.
d. Não higienizar os locais de armazenamento.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
O que é Vigilância Sanitária ?
Escolha uma opção:
a. A Vigilância Sanitária deve ser entendida como um conjunto de ações que visam apenas eliminar riscos à saúde.
b. A Vigilância Sanitária deve ser entendida como um conjunto de ações que visam apenas diminuir riscos à saúde.
c. A Vigilância Sanitária deve ser entendida como um conjunto de ações que visam apenas prevenir riscos à saúde.
d. A Vigilância Sanitária deve ser entendida como um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde. 
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
O maior contaminador de alimentos é:
Escolha uma opção:
a. Os animais domésticos.
b. O boi.
c. O porco.
d. O ser humano é o maior contaminador de alimentos por meio da manipulação incorreta. 
Questão 10
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
Os alimentos mornos ou em temperatura ambiente que não forem para consumo imediato:
Escolha uma opção:
a. Devem ser desidratados. 
b. Devem ser refrigerados.
c. Podem ser deixados à mesa.
d. Devem ser guardados e temperatura ambiente.
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	quarta, 7 Jul 2021, 20:27
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	quarta, 7 Jul 2021, 20:38
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Questão 1
Correto
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Texto da questão
O governo brasileiro tem o dever de:
Escolha uma opção:
a. Repassar os recursos para a iniciativa privada administrar e realizar a vigilância sanitária.
b. Promover e proteger a saúde da população. Para isso deve determinar as regras e as normas que devem ser consideradas e respeitadas na produção, uso e circulação de produtos queapresentam algum tipo de risco para a saúde das pessoas. 
c. Cobrar que a sociedade definas as normas de fiscalização por meio da participação social.
d. Seguir as regras determinadas pela iniciativa privada.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Deve-se ter cuidado ao manipular alimentos crus, como carnes bovinas e suínas, frangos, peixes e vegetais não lavados, pois:
Escolha uma opção:
a. Pode mudar seu sabor.
b. Pode misturar o sabor destes alimentos.
c. Pode deixar cheiro nos demais alimentos.
d. Apresentam microrganismos patogênicos que podem ser transferidos aos alimentos prontos por meio das mãos dos manipuladores. 
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Os parâmetros de fiscalização da Vigilância Sanitária são baseados nos:
Escolha uma opção:
a. Apenas nos riscos ambientais relativos ao solo.
b. Apenas nos riscos ambientais relativos à poluição do ar.
c. Nos riscos relativos à água , esgoto e lixo. 
d. Apenas nos riscos ambientais relativos à água.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Quais são as espécies e variedades de maior incidência nos processos de contaminação de alimentos?
Escolha uma opção:
a. Do reino animal.
b. Do reino vegetal.
c. Os fungos.
d. Do gênero bacteriano. 
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A higiene pessoal é:
Escolha uma opção:
a. De extrema importância, tanto para o ambiente de trabalho, como para a vida. 
b. De importância apenas no âmbito doméstico.
c. É um assunto que diz respeito apenas ao indivíduo, devendo ser tratada de forma particular por cada um.
d. De importância apenas no ambiente de trabalho.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
O maior contaminador de alimentos é:
Escolha uma opção:
a. O porco.
b. O ser humano é o maior contaminador de alimentos por meio da manipulação incorreta. 
c. Os animais domésticos.
d. O boi.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A contaminação biológica pode ser causada pela presença de microrganismos patogênicos nos alimentos, como por exemplo:
Escolha uma opção:
a. Carne de gado.
b. Animais venenosos, como moluscos, peixes, mexilhões. 
c. Sucos de frutas.
d. Frango.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Não são considerados compostos químicos estranhos:
Escolha uma opção:
a. Os inseticidas.
b. O fermento em pó químico. 
c. Os detergentes.
d. Os corantes e os aditivos não-autorizados.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Para higiene dos alimentos deve-se prestar atenção a:
Escolha uma opção:
a. Apenas a data de validade.
b. Apenas a qualidade da embalagem.
c. Data de validade e fabricação, condição das embalagens. 
d. Qualidade do sabão e dos demais produtos de limpeza.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Os alimentos que apresentam lesões devem:
Escolha uma opção:
a. Ser dispensados por tornarem-se mais vulneráveis à penetração de microrganismos. 
b. Devem ser cortados para eliminar as partes que apresentam lesões.
c. Ser bem higienizados para ficarem próprios aos consumo.
d. Passar por uma triagem para verificar se estão próprios ao consumo.
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	segunda, 12 Jul 2021, 20:59
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Questão 1
Correto
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Texto da questão
O governo brasileiro tem o dever de:
Escolha uma opção:
a. Seguir as regras determinadas pela iniciativa privada.
b. Cobrar que a sociedade definas as normas de fiscalização por meio da participação social.
c. Repassar os recursos para a iniciativa privada administrar e realizar a vigilância sanitária.
d. Promover e proteger a saúde da população. Para isso deve determinar as regras e as normas que devem ser consideradas e respeitadas na produção, uso e circulação de produtos que apresentam algum tipo de risco para a saúde das pessoas. 
Questão 2
Correto
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Texto da questão
Qual papel da Vigilância Sanitária ?
Escolha uma opção:
a. O papel da vigilância sanitária é intervir nos problemas sanitários decorrentes da circulação de bens,
b. O papel da vigilância sanitária é intervir nos problemas sanitários decorrentes da produção de alimentos.
c. O papel da vigilâncias sanitária é intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e da circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde. 
d. O papel da vigilância sanitária é intervir nos problemas sanitários do meio ambiente
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Quais são as espécies e variedades de maior incidência nos processos de contaminação de alimentos?
Escolha uma opção:
a. Do reino vegetal.
b. Do gênero bacteriano. 
c. Os fungos.
d. Do reino animal.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Marque a alternativa correta. As pessoas que lidam com os alimentos não devem:
Escolha uma opção:
a. Selecionar e comprar alimentos saudáveis e seguros.
b. Cumprir e manter os procedimentos de higiene, a organização do local de trabalho e evitar todas as formas de contaminação possíveis.
c. Estar habilitados para prepara-los e distribuí-los corretamente.
d. Utilizar embalagens recicladas ou reaproveitadas para envolver alimentos. 
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A contaminação biológica pode ser causada pela presença de microrganismos patogênicos nos alimentos, como por exemplo:
Escolha uma opção:
a. Frango.
b. Sucos de frutas.
c. Carne de gado.
d. Animais venenosos, como moluscos, peixes, mexilhões. 
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Os parâmetros de fiscalização da Vigilância Sanitária são baseados nos:
Escolha uma opção:
a. Apenas nos riscos ambientais relativos ao solo.
b. Apenas nos riscos ambientais relativos à poluição do ar.
c. Nos riscos relativos à água , esgoto e lixo. 
d. Apenas nos riscos ambientais relativos à água.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Seguir as recomendações básicas de higiene garante a qualidade dos produtos manipulados, bem como evita que se adquira algumas doenças, tais como:
Escolha uma opção:
a. Febre amarela.
b. Dengue.
c. Verminoses, diarreias, gripes, micoses, cáries, doenças de unha e outros relacionadas aos microrganismos que são carregados das ruas para o ambiente de trabalho. 
d. Mal de Chagas.
Questão 8
Correto
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Texto da questão
Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a Anvisa, é responsável por:
Escolha uma opção:
a. Fazer a gestão de todo serviço de Vigilância Sanitária, que compete ao nível municipal.
b. Trabalho de Vigilância Sanitária é responsabilidade da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a Anvisa, que faz a gestão de todo serviço de Vigilância Sanitária, que compete ao nível federal. 
c. Fazer a gestão de todo serviço de VigilânciaSanitária, que compete aos níveis estadual e municipal.
d. Fazer a gestão de todo serviço de Vigilância Sanitária, que compete ao nível estadual.
Questão 9
Incorreto
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Texto da questão
Os produtos que precisam de refrigeração são:
Escolha uma opção:
a. Aqueles que estragam mais facilmente e não podem ficar armazenados por muito tempo, como ovos, leite, queijo.
b. Os alimentos quentes.
c. Aqueles que precisam ser consumidos logo, como sobras e alimentos já preparados. 
d. Alimentos industrializados como macarrão, arroz e leite.
Questão 10
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Texto da questão
Os alimentos mornos ou em temperatura ambiente que não forem para consumo imediato:
Escolha uma opção:
a. Devem ser desidratados. 
b. Devem ser refrigerados.
c. Podem ser deixados à mesa.
d. Devem ser guardados e temperatura ambiente.
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