As Unidades de Alimentação e Nutrição podem apresentar dois tipos de serviços: autogestão e terceirização. Qual das alternativas abaixo representa características do serviço do tipo autogestão:
As refeições devem conter pelo menos uma porção de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço e jantar) e pelo menos uma porção de frutas em todas as refeições (almoço, jantar, ceia, desjejum e lanche).
Ae acordo com o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), o percentual proteico calórico (NDPCal) deverá ser de 6 a 10%.
Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) estabelece recomendações que as empresas devem aderir em seus cardápios.
Há maiores custos para produção das refeições dos empregados da cozinha, já que todos os processos, do fornecimento à distribuição são realizados pelos
Há um maior risco de defasagem dos equipamentos e estrutura já não se tem o conhecimento técnico necessário para cozinha industrial.
Existe uma preocupação a mais para a empresa, que na prática acaba desviando o foco pois realiza outro tipo de atividade, porque existem todo um controle de qualidade dos alimentos.
Toda a equipe tem salários maiores o que às vezes é mais alto que a compatibilidade financeira da empresa.
As refeições devem conter pelo menos uma porção de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço e jantar) e pelo menos uma porção de frutas em todas as refeições (almoço, jantar, ceia, desjejum e lanche).
Ae acordo com o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), o percentual proteico calórico (NDPCal) deverá ser de 6 a 10%.
Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) estabelece recomendações que as empresas devem aderir em seus cardápios.
Há maiores custos para produção das refeições dos empregados da cozinha, já que todos os processos, do fornecimento à distribuição são realizados pelos
Há um maior risco de defasagem dos equipamentos e estrutura já não se tem o conhecimento técnico necessário para cozinha industrial.
Existe uma preocupação a mais para a empresa, que na prática acaba desviando o foco pois realiza outro tipo de atividade, porque existem todo um controle de qualidade dos alimentos.
Toda a equipe tem salários maiores o que às vezes é mais alto que a compatibilidade financeira da empresa.
Respostas
Ed 
há 2 anos
No contexto das Unidades de Alimentação e Nutrição, o serviço de autogestão se caracteriza por um maior controle interno sobre a produção e a qualidade das refeições. Das alternativas apresentadas, as características que representam o serviço do tipo autogestão incluem: 1. As refeições devem conter pelo menos uma porção de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço e jantar) e pelo menos uma porção de frutas em todas as refeições (almoço, jantar, ceia, desjejum e lanche) - Isso demonstra um compromisso com a qualidade nutricional. 2. Há maiores custos para produção das refeições dos empregados da cozinha, já que todos os processos, do fornecimento à distribuição são realizados pelos - Isso reflete a responsabilidade da gestão interna. 3. Existe uma preocupação a mais para a empresa, que na prática acaba desviando o foco pois realiza outro tipo de atividade, porque existem todo um controle de qualidade dos alimentos - Isso mostra a complexidade e a dedicação necessária para manter padrões de qualidade. Essas características evidenciam a autogestão, onde a empresa assume a responsabilidade total pela alimentação, ao contrário da terceirização, onde esses aspectos podem ser delegados a terceiros.
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Ed
há 3 anos
A alternativa que representa características do serviço do tipo autogestão é: "Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) estabelece recomendações que as empresas devem aderir em seus cardápios." Isso porque, no serviço de autogestão, a empresa é responsável por gerenciar a unidade de alimentação e nutrição, incluindo a elaboração do cardápio e a compra de insumos. Dessa forma, é necessário seguir as recomendações do PAT para garantir a qualidade nutricional das refeições oferecidas aos funcionários. As outras alternativas apresentam características que não são comuns ao serviço de autogestão.
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Algumas atividades técnicas são desenvolvidas por nutricionistas no âmbito de unidades de alimentação e nutrição. Sobre essas atividades, analise as afirmativas abaixo.
I - Ministrar palestras a respeito de nutrição e alimentação.
II - Estabelecer escalas de serviço e controlar a frequência dos empregados.
III - Elaborar orientação técnica do preparo.
IV - Controlar a qualidade de produtos quanto aos padrões higiênico-sanitários estabelecidos.
V - Elaborar cardápios com base nas necessidades nutricionais dos usuários e no seu padrão socioeconômico.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
I - Ministrar palestras a respeito de nutrição e alimentação.
III - Elaborar orientação técnica do preparo.
IV - Controlar a qualidade de produtos quanto aos padrões higiênico-sanitários estabelecidos.
V - Elaborar cardápios com base nas necessidades nutricionais dos usuários e no seu padrão socioeconômico.
Apenas as afirmativas I, III e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, III, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas II, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas III, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas.
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem apresentar um serviço próprio (autogestão) ou um serviço de terceiros (terceirização). Existem vantagens e desvantagens na autogestão. Sobre as vantagens, marque a alternativa correta.
Preocupação maior com a qualidade dos alimentos;
Equipe harmônica e integrada;
O quadro de pessoal é mais treinado, com melhores salários, menor rotatividade e mais compatibilidade com a empresa;
Menores custos para produção de muitas refeições;
Mais controle sobre todos os processos, do fornecimento à distribuição.
Apenas as afirmativas I, III e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, III, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas II, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas III, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas.
Apresenta a relação entre as asserções I e II.
A empresa bene�ciária distribui cartões refeição para seus empregados realizarem suas refeições em restaurantes.
A empresa bene�ciária distribui cartões alimentação para que seus empregados possam adquirir gêneros alimentícios em supermercados.
A empresa bene�ciária produz as refeições para serem servidas aos seus empregados.
A empresa bene�ciária entrega cesta de alimentos para seus empregados.
A empresa bene�ciária compra refeições prontas através de empresas de alimentação, para seus empregados.
I- A empresa bene�ciária produz as refeições para serem servidas aos seus empregados.
II- A empresa bene�ciária distribui cartões alimentação para que seus empregados possam adquirir gêneros alimentícios em supermercados.
As asserções I e II são verdadeiras e a asserção II é uma justi�cativa para a asserção I.
A asserção I é verdadeira e a asserção II é falsa.
As asserções I e II são verdadeiras mas a asserção II não é uma justi�cativa para a asserção I.
A asserção I é falsa e a asserção II é verdadeira.
As asserções I e II são falsas.
Considerando que a etapa inicial de estruturação de uma unidade de alimentação dentro de um hospital universitário é definir o objetivo geral, como prestar assistência à saúde de pacientes internos e externos, apoiando atividades de ensino e pesquisa e servindo de área para pesquisa. Sobre os objetivos atende a essa definição, analise as afirmativas abaixo.
I - Planejar e executar pesquisas na área clínica e de produção de alimentos.
II - Realizar avaliações periódicas nas atividades desenvolvidas pelo serviço.
III - Planejar e executar assistência alimentar e nutricional a pacientes, acompanhantes e familiares.
IV - Colaborar na formação de profissionais de saúde.
V - Fornecer alimentação adequada exclusivamente a pacientes com dietas especiais.
Apenas as afirmativas I, III e V estão corretas.
Apenas as afirmativas III, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas.
Todas as afirmativas estão corretas.
Nenhuma das afirmativas está correta.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
As refeições devem conter pelo menos, uma porção de frutas e uma de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias.
Participar da definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de desempenho de colaboradores.
Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na unidade de alimentação.
Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária.
Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.
Apenas as afirmativas I, III e V estão corretas.
Apenas as afirmativas III, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas.
Todas as afirmativas estão corretas.
Nenhuma das afirmativas está correta.
Marque a alternativa que apresenta os objetivos de uma UAN.
Realizar atividades relacionadas à alimentação e à nutrição.
Prestar assistência à saúde de pacientes internos e externos.
Apoiar atividades de ensino e pesquisa.
Servir de área para pesquisa.
Fornecer alimentação adequada exclusivamente a pacientes com dietas especiais.
I, II, III e IV.
I, III e IV.
II, III e IV.
I, II, III, IV e V.
Nenhuma das alternativas.
Sobre a terceirização do Serviço de Alimentação e Nutrição, analise as afirmativas.
Os tipos de contrato para prestação de serviços de alimentação, geralmente, variam de acordo com a modalidade de terceirização, a amplitude do serviço e a forma de pagamento.
O contrato por gestão ou preço fixo consiste no estabelecimento de um valor unitário para cada refeição, em que todos os custos e riscos são assumidos pela contratada.
O contrato por mandato puro apresenta como vantagens a possibilidade de se conhecer o custo real da refeição e a flexibilidade de mudança de pa
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
Todas as afirmativas estão corretas.
Nenhuma das afirmativas está correta.
Marque a alternativa que apresenta a(s) a�rmativa(s) correta(s).
Apenas as a�rmativas II, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas I, III, IV e V estão corretas.
a) Apenas as a�rmativas II, IV e V estão corretas.
b) Apenas as a�rmativas I, III, IV e V estão corretas.
c) Apenas as a�rmativas I e III estão corretas.
d) Apenas as a�rmativas I e II estão corretas.
e) Apenas as a�rmativas II e III estão corretas.
Sobre o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), analise as a�rmativas abaixo.
I - A gestão do PAT pode ser feita por meio de serviço próprio ou autogestão, em que a empresa bene�ciária assume toda a responsabilidade pela produção de refeições.
II - Para atender as recomendações do programa, os cardápios deverão oferecer pelo menos duas porções de frutas no desjejum e duas porções de legumes e verduras no almoço e no jantar.
III - As empresas
I - A gestão do PAT pode ser feita por meio de serviço próprio ou autogestão, em que a empresa bene�ciária assume toda a responsabilidade pela produção de refeições.
II - Para atender as recomendações do programa, os cardápios deverão oferecer pelo menos duas porções de frutas no desjejum e duas porções de legumes e verduras no almoço e no jantar.
III - As empresas
a) Apenas I e III estão corretas.
b) I, II e III estão corretas.
c) Apenas I está correta.
d) Apenas I e II estão corretas.
e) Apenas II e III estão corretas.
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