Exercício avalie sua aprendizagem UAN

Prévia do material em texto

Exercício
 avalie sua aprendizagem
(FUNIVERSA/2010 - adaptada)  Algumas atividades técnicas são desenvolvidas por nutricionistas no âmbito de unidades de alimentação e
nutrição. Sobre essas atividades, analise as a�rmativas abaixo.
I - Ministrar palestras a respeito de nutrição e alimentação.
II - Estabelecer escalas de serviço e controlar a frequência dos empregados.
III - Elaborar orientação técnica do preparo.
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Lupa  
 
DGT1216_202107208228_TEMAS
Aluno: CLAUDIA FERNANDES DE OLIVEIRA MELO Matr.: 202107208228
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE U  2023.3 FLEX (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu EXERCÍCIO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de
questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este
modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
 
1.
javascript:voltar();
javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
IV - Controlar a qualidade de produtos quanto aos padrões higiênico-sanitários estabelecidos.
V - Elaborar cardápios com base nas necessidades nutricionais dos usuários e no seu padrão socioeconômico.
Marque a alternativa que apresenta as a�rmativas corretas.
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem apresentar um serviço próprio (autogestão) ou um serviço de terceiros (terceirização).
Existem vantagens e desvantagens na autogestão.
Sobre as vantagens, marque a alternativa correta.
Apenas as a�rmativas I, III e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas I, III, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas II, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas III, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas II, III, IV e V estão corretas.
Data Resp.: 12/09/2023 23:26:45
Explicação:
A a�rmativa II estão incorreta pois não é função do nutricionista estabelecer escalas de serviço e controlar a frequência dos
empregados.
 
2.
A equipe tem treinamento mais e�caz, o que re�ete numa equipe mais harmônica e integrada.
Há maiores custos para produção das refeições dos empregados da cozinha, já que todos os processos, do fornecimento à distribuição
são realizados pelos
Há um maior risco de defasagem dos equipamentos e estrutura já não se tem o conhecimento técnico necessário para cozinha
industrial.
Existe uma preocupação a mais para a empresa, que na prática acaba desviando o foco pois realiza outro tipo de atividade, porque
existem todo um controle de qualidade dos alimentos.
Toda a equipe tem salários maiores o que às vezes é mais alto que a compatibilidade �nanceira da empresa.
Data Resp.: 12/09/2023 23:27:48
Explicação:
Como vantagens da autogestão, podemos considerar: Preocupação maior com a qualidade dos alimentos; Equipe harmônica e integrada;
O quadro de pessoal é mais treinado, com melhores salários, menor rotatividade e mais compatibilidade com a empresa; Menores custos
para produção de muitas refeições; Mais controle sobre todos os processos, do fornecimento à distribuição.
As principais desvantagens da autogestão são: Mais uma preocupação para a empresa, que na prática realiza outro tipo de atividade;
Falta de conhecimento técnico; Risco de defasagem dos equipamentos e estrutura.
As Unidades de Alimentação e Nutrição podem apresentar dois tipos de serviços: autogestão e terceirização. Qual das
alternativas abaixo representa características do serviço do tipo autogestão:
Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) estabelece recomendações que as empresas devem aderir em seus cardápios.
I - As refeições devem conter pelo menos uma porção de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço e jantar) e pelo menos uma
porção de frutas em todas as refeições (almoço, jantar, ceia, desjejum e lanche).
Porque,
II - Ae acordo com o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), o percentual proteico calórico (NDPCal) deverá ser de 6 a 10%.
 
Marque a alternativa que apresenta a relação entre as asserções I e II.
 
3.
A empresa bene�ciária distribui cartões refeição para seus empregados realizarem suas refeições em restaurantes.
A empresa bene�ciária distribui cartões alimentação para que seus empregados possam adquirir gêneros
alimentícios em supermercados.
A empresa bene�ciária produz as refeições para serem servidas aos seus empregados.
A empresa bene�ciária entrega cesta de alimentos para seus empregados.
A empresa bene�ciária compra refeições prontas através de empresas de alimentação, para seus empregados.
Data Resp.: 12/09/2023 23:28:32
Explicação:
A resposta correta é: A empresa bene�ciária produz as refeições para serem servidas aos seus empregados.
 
4.
As asserções I e II são verdadeiras e a asserção II é uma justi�cativa para a asserção I.
A asserção I é verdadeira e a asserção II é falsa.
As asserções I e II são verdadeiras mas a asserção II não é uma justi�cativa para a asserção I.
A asserção I é falsa e a asserção II é verdadeira.
As asserções I e II são falsas.
Data Resp.: 12/09/2023 23:29:11
Explicação:
A Resolução nº 380/2005 do CFN de�ne as atribuições do Nutricionista por área de atuação. Qual das alternativas
abaixo  não descreve uma atividade que é de competência do Nutricionista na área de Alimentação Coletiva?
(COVEST-COPSET/2010 - adaptada) Considerando que a etapa inicial de estruturação de uma unidade de alimentação dentro de um
hospital universitário é de�nir o objetivo geral, como prestar assistência à saúde de pacientes internos e externos, apoiando atividades de
ensino e pesquisa e servindo de área para pesquisa. Sobre os objetivos atende a essa de�nição, analise as a�rmativas abaixo.
I - Planejar e executar pesquisas na área clínica e de produção de alimentos.
II - Realizar avaliações periódicas nas atividades desenvolvidas pelo serviço.
III - Planejar e executar assistência alimentar e nutricional a pacientes, acompanhantes e familiares.
IV - Colaborar na formação de pro�ssionais de saúde.
V - Fornecer alimentação adequada exclusivamente a pacientes com dietas especiais.
Marque a alternativa que apresenta as a�rmativas corretas.
As refeições devem conter pelo menos, uma porção de frutas e uma de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço, jantar e
ceia), e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
 
5.
Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias.
Participar da de�nição do per�l, do recrutamento, da seleção e avaliação de desempenho de colaboradores.
Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na unidade de alimentação.
Colaborar com as autoridades de �scalização pro�ssional e/ou sanitária.
Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.
Data Resp.: 12/09/2023 23:29:42
Explicação:
A resposta correta é: Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na unidade de
alimentação.
 
6.
Apenas as a�rmativas I, III e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas III, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas II, III, IV e V estão corretas.
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que realiza serviços atividades
relacionados à alimentação e à nutrição.
Marque a alternativa que apresenta os objetivos de uma UAN.
(UFMT/2017 - adaptada) No processo de terceirização existe uma variedade de modalidades de contratos. Sobre a terceirização do Serviço
de Alimentação e Nutrição, analise as a�rmativas.
I - Os tipos de contrato para prestação de serviços de alimentação, geralmente, variam de acordo com a modalidade de terceirização, a
amplitude do serviço e a forma de pagamento.
II - O contrato por gestão ou preço �xo consiste no estabelecimento de um valor unitário para cada refeição, em que todos os custos e riscos
são assumidos pela contratada.
III- O contrato por mandato puro apresenta como vantagens a possibilidade de se conhecer o custo real da refeição e a �exibilidade de
mudança de padrão, como desvantagem o não envolvimento da contratante com a administração da UAN.
Marque a alternativa que apresenta a(s) a�rmativa(s) correta(s).
Apenas as a�rmativas II, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas I, III, IV e V estão corretas.
Data Resp.: 12/09/2023 23:31:06
Explicação:
A a�rmativa V está incorreta pois o nutricionista não deve fornecer alimentação adequada exclusivamente a pacientes com dietas
especiais e sim a pacientes, acompanhantes e familiares.
 
7.
Fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com médio nível de sanidade, individualizadas e adequadas para cada caso.
Fornecer alimentos sem o uso de agrotóxicos, hormônios e qualquer outra substância que seja malé�ca ao organismo humano.
Fornecer refeições ecologicamente equilibradas, saudáveis como excelente nível de sanidade e que seja adequada ao comensal.
Fornecer alimentos saudáveis para a coletividade, desde que sejam refeições equilibradas nutricionalmente com nível de sanidade
adequados.
Fornecer alimentos orgânicos, com preparos nutricionalmente equilibrados, com bom nível de sanidade e adequados ao comensal.
Data Resp.: 12/09/2023 23:32:08
Explicação:
O objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, com bom nível de sanidade, e que seja adequada
ao comensal.
 
8.
(UFMT/2017 - adaptada) A terceirização das UANs surgiu para suprir necessidades das empresas de fornecer alimentos de uma forma
segura e saudável aos seus prestadores de serviços. Sobre a terceirização do Serviço de Alimentação e Nutrição, analise as a�rmativas.
I - O fornecimento de refeições é formalizado por meio de um contrato �rmado entre a empresa bene�ciária (contratada) e as
concessionárias de alimentação e as operadoras de vales, tíquetes e cartões (contratantes).
II - Os contratos para prestação de serviços de alimentação, tem como vantagens a diminuição da competividade já que existe a diminuição
dos encargos trabalhista e previdenciários.
III - As empresas têm optado cada vez mais pelos serviços de autogestão.
Marque a alternativa que apresenta a(s) a�rmativa(s) correta(s).
Apenas I e II estão corretas.
Apenas I e III estão corretas.
Apenas II e III estão corretas.
Apenas I está correta.
I, II e III estão corretas.
Data Resp.: 12/09/2023 23:33:57
Explicação:
O contrato por mandato puro existe um repasse dos preços, ou seja, a empresa bene�ciária paga todas as despesas realizadas em seu
nome, a esse valor soma-se uma taxa administrativa cobrada pela empresa contratada. Umas das principais vantagens desse tipo de
contrato é a possibilidade de conhecer o custo real da refeição e permitir uma mudança de padrão (�exibilidade para alterar o padrão do
cardápio). Como principal desvantagem, a empresa contratante (bene�ciária), mesmo terceirizando o serviço, envolve-se diretamente na
administração, movimentando muitas notas �scais mensais, relacionadas ao pagamento de fornecedores.
 
9.
Apenas I e III estão corretas.
I, II e III estão corretas.
Apenas I está correta.
Apenas I e II estão corretas.
Apenas II e III estão corretas.
Data Resp.: 12/09/2023 23:35:40
Explicação:
O serviço terceirizado caracteriza-se pelo fornecimento de refeições mediante contrato �rmado entre a empresa bene�ciária e a
terceirizada, prestadora de serviços, nesse caso, a responsável pela elaboração e fornecimento das refeições.
Dentre as suas vantagens, estão o aumento da competitividade e a redução do preço do produto ou serviço, devido à diminuição dos
encargos trabalhista e previdenciários.
Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), foi instituído pela Lei 6.321/76.
Sobre o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), analise as a�rmativas abaixo.
I - A gestão do PAT pode ser feita por meio de serviço próprio ou autogestão, em que a empresa bene�ciária assume toda a responsabilidade
pela produção de refeições.
II - Para atender as recomendações do programa, os cardápios deverão oferecer pelo menos duas porções de frutas no desjejum e duas
porções de legumes e verduras no almoço e no jantar.
III - As empresas podem atender a alimentação dos seus trabalhadores como bene�ciárias, fornecedoras ou prestadoras de serviços de
alimentação coletiva.
Marque a alternativa que apresenta a(s) a�rmativa(s) correta(s).
As empresas têm optado cada vez mais por con�ar as atividades de alimentação a terceirizados.
 
10.
Apenas I e III estão corretas.
I, II e III estão corretas.
Apenas II e III estão corretas.
Apenas I e II estão corretas.
Apenas I está correta.
Data Resp.: 12/09/2023 23:36:33
Explicação:
A a�rmativa II está incorreta pois, pelo menos, uma porção de frutas e uma de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço,
jantar e ceia), e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
    Não Respondida      Não Gravada     Gravada
Exercício inciado em 12/09/2023 23:25:49.