A alternativa correta é a letra B - As asserções I e II são proposições verdadeiras. A desidratação é um método de conservação de alimentos que consiste na remoção da água presente nos alimentos, reduzindo a atividade de água e, consequentemente, inibindo o crescimento microbiano e a atividade enzimática, prolongando a vida útil dos alimentos. Os princípios dos métodos de desidratação baseiam-se na remoção controlada da água e/ou sua interação com outros compostos, de forma que se reduza a atividade de água.
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Tecnologia dos Alimentos
•UNINASSAU ARACAJU
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