A resposta correta é a alternativa D) "É a disponibilidade da água no alimento para participar de atividade enzimática, microbiológica e reações químicas oxidativas." A atividade de água (Aw) nos alimentos representa a disponibilidade da água no alimento para participar de atividades enzimáticas, microbiológicas e reações químicas oxidativas.
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Análises Bromatológicas em Alimentos
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