O setor de refeições transportadas é caracterizado pela distância entre o local em que se prepara a refeição e onde ela será entregue, devendo ser ...

O setor de refeições transportadas é caracterizado pela distância entre o local em que se prepara a refeição e onde ela será entregue, devendo ser priorizado o controle de temperatura, tanto no momento do transporte quanto na espera para a distribuição. Dependendo do volume de refeições produzidas, as recomendações para as diversas áreas, da recepção à cocção, são semelhantes às demais UAN, mas existem algumas particularidades que devem ser levadas em consideração: I) É indispensável o planejamento de salão de refeições. II) Há necessidade de uma área para montagem das refeições que serão transportadas. Essa área deve conter passthrou, bancadas, balcões térmicos e refrigeradores, cubas para higienização rápida de utensílios e carros de transporte. III) Caso as refeições sejam distribuídas porcionadas, deverá haver máquinas seladoras. IV) Grandes unidades produtoras de refeições transportadas necessitam de plataforma de expedição, a qual deverá apresentar características de construção semelhantes à plataforma de recepção.

Estão corretas somente as alternativas I, III, IV.
Estão corretas somente as alternativas II, III, IV.
Estão corretas somente as alternativas I, II.
Estão corretas somente as alternativas I, II, IV.
Estão corretas somente as alternativas I, II, III.