No decorrer da cocção, os alimentos sofrem alterações no peso, podendo diminuir ou aumentar, em decorrência da composição química, do tipo de calor...

No decorrer da cocção, os alimentos sofrem alterações no peso, podendo diminuir ou aumentar, em decorrência da composição química, do tipo de calor utilizado, o tempo de cocção, a forma de preparação, o tipo de utensilio e de manipulador. Nesse contexto, analise as seguintes sentenças: I. O Fator de Correção (FC) é a relação entre o Peso Cozido e o Peso líquido (alimento cru e limpo). II. O Índice de Cocção (IC) reflete a perda de água ou retração das fibras de um alimento, como carne e vegetais, e a hidratação produzida pela absorção de água pelo amido, no caso de cereais e leguminosas. III. Assim como no FC, o IC depende da qualidade do alimento adquirido. Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
Apenas a afirmativa II está correta.
Apenas a afirmativa I está correta.