Para responder à sua pergunta sobre a presença de nitritos em alimentos processados, vamos analisar as alternativas: a) Podem causar alergias imediatas em qualquer pessoa - Embora algumas pessoas possam ter reações alérgicas, isso não é uma preocupação geral com nitritos. b) Podem formar compostos potencialmente cancerígenos se consumidos em excesso - Esta é uma preocupação reconhecida, pois os nitritos podem se transformar em nitrosaminas, que são compostos associados ao câncer. c) São ineficazes como conservantes - Na verdade, os nitritos são eficazes como conservantes, especialmente em carnes. d) Alteram drasticamente o sabor - Os nitritos podem afetar o sabor, mas essa não é a principal razão pela qual os consumidores devem se atentar a eles. Diante dessa análise, a alternativa correta é: b) Podem formar compostos potencialmente cancerígenos se consumidos em excesso.