Para responder à sua pergunta sobre os aditivos classificados como reguladores de acidez, vamos analisar cada alternativa: a) Eles fornecem sabor doce - Esta opção não é correta, pois reguladores de acidez não têm a função de fornecer sabor doce. b) Controlam o pH do alimento, influenciando textura, cor e preservação - Esta opção está correta, pois os reguladores de acidez realmente controlam o pH dos alimentos, o que pode afetar a textura, a cor e a preservação dos mesmos. c) Aumentam a quantidade de vitaminas - Esta opção não é correta, pois reguladores de acidez não têm a função de aumentar a quantidade de vitaminas nos alimentos. d) São usados apenas em bebidas alcoólicas - Esta opção também não é correta, pois reguladores de acidez podem ser utilizados em diversos tipos de alimentos, não apenas em bebidas alcoólicas. Portanto, a alternativa correta é: b) Controlam o pH do alimento, influenciando textura, cor e preservação.