Para responder à pergunta sobre por que alguns aditivos têm limites máximos de uso regulamentados, é importante considerar a função principal da regulamentação de aditivos alimentares. Analisando as alternativas: a) Para evitar alterações de sabor - Embora a alteração de sabor possa ser uma preocupação, não é o principal motivo para a regulamentação de limites de uso. b) Para proteger a saúde humana e prevenir efeitos adversos - Esta é a razão mais relevante, pois os limites são estabelecidos para garantir que os aditivos não causem danos à saúde quando consumidos. c) Porque são caros - O custo dos aditivos não é um fator que justifique a regulamentação de limites de uso. d) Para padronizar cores - Embora a padronização possa ser uma preocupação, não é o principal motivo para a regulamentação de limites de uso de aditivos. Portanto, a alternativa correta é: b) Para proteger a saúde humana e prevenir efeitos adversos.