Os acidulantes em refrigerantes têm um papel importante na formulação do produto. Eles são utilizados principalmente para ajustar a acidez, o que contribui para o sabor e também ajuda na conservação do produto. Analisando as alternativas: a) Dar sabor amargo - Não é o papel dos acidulantes, que geralmente proporcionam um sabor mais ácido ou refrescante. b) Ajustar acidez, contribuir para sabor e conservar o produto - Esta opção descreve corretamente o papel dos acidulantes. c) Aumentar valor calórico - Não é uma função dos acidulantes. d) Espessar a bebida - Os acidulantes não têm essa função. Portanto, a alternativa correta é: b) Ajustar acidez, contribuir para sabor e conservar o produto.